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□本报记者秦丽云 通讯员周俊远/文
记者秦丽云/摄
　　初夏时节，荔浦市蒲芦瑶族乡的田野和山岭，到处一片葱茏。在坡地，一片片木薯园内，半米多高的木薯苗长得正好。对于当地的瑶族百姓来说，一道传统的乡野美食，就在木薯的生长过程中，逐渐变为现实。
　　蒲芦瑶族乡，位于荔浦市西北面。在这里，生活着汉、壮、瑶、侗等6个民族，其中瑶族人口占总人口约41%，是荔浦市唯一的少数民族乡镇。该乡属亚热带湿润气候区，雨量充沛。长期以来，木薯都是当地农户种植的主要粮食作物之一。
　　今年73岁的彭秀娟是蒲芦瑶族乡福文村六坳屯人，对木薯有着特殊的情感。她说，在过去艰苦的年月里，对于山多田少的蒲芦瑶胞来讲，人和家禽基本靠木薯做口粮。那时，怎样变着花样把木薯做成不同味道的食品，对很多家庭主妇而言，是一个很大的考验。不过，用木薯做粑粑，是不少主妇共同的选择。
　　如今，生活条件好了，对于彭秀娟和更多老一辈而言，艰难岁月中用于果腹的木薯粑粑，变成了被赋予保健作用的粗粮美食。一个多月前，彭秀娟栽下了一批木薯。等到初冬时节，木薯采挖，全家人一年制作木薯粑粑的原材料，就此有了着落。
　　5月23日，彭秀娟邀上几位老伙计，到家里一起制作木薯粑粑。
　　新鲜采挖的木薯块根，需要经过清洗、晾晒、打粉、浸泡、再次晾晒等复杂工序，才能变成木薯粉。如今，虽然有了不少先进机器的加持，但是有些工序依然必不可少。其中必不可少的一道工序是去除木薯中含有的毒性。
　　木薯中含有木薯配糖体，遇水在其特殊酶的作用下，水解出氢氰酸，所以生食或处理不当，吃后即可发生木薯中毒。彭秀娟说，木薯去毒方法有多种，当地人一般是在把木薯打粉后，把粉装入袋内置于流动的水中浸泡一周，毒性随流水去除，此后的木薯粉就可食用了。
　　做木薯粑粑，先采摘柚子叶，是不少蒲芦瑶胞的习惯。农家的庭院旁，柚子树随处可见。手掌大小的柚子叶，不老不嫩，做木薯粑粑的垫子，正合适。此外，柚子叶本身具有解毒消肿的作用，还自带清香，可谓好处多多。
　　制作木薯粑粑前，要先把木薯粉筛一遍，使其粉质更细腻。接着，在木薯粉中倒入烧开的黄糖水和一定比例的热开水，用筷子不停地翻动，搅拌均匀。在翻动的过程中，热水慢慢变冷，就用双手不停搅拌木薯粉。在搅拌、揉搓的过程中，洁白的木薯粉变成棕褐色，且越发变得粘黏，融为一团。最奇妙的是热水倒入粉中的时候，木薯粉中潜藏的特有清香被热水激发，四散弥漫。
　　在揉搓木薯粉团的时候，彭秀娟的另一个伙计覃益荣则准备馅料。她带来了一个颇有些年头的木碾，用来碾碎新炒的花生和芝麻，再与黄糖碎末搅拌均匀。覃益荣说，当地瑶胞喜欢吃各种粑粑，而用木碾子碾花生、芝麻等制作馅料，是必不可少的工序之一。那个深色的木碾，是她奶奶传给她的，至今已逾百年。因经常使用，木碾依然色泽莹润，坚固耐用。
　　馅料准备妥当，木薯粉团也揉搓完毕。在新房的前面，摆上一张桌子，几位瑶族妇女围桌站立，纷纷动手做木薯粑粑。捏一小团木薯粉团，揉搓一番后捏出一个窝状，把馅料放入其中，再封口，放到柚子叶上，一个木薯粑粑就做好了。
　　待木薯粑粑放满蒸锅，红红的灶火早已迫不及待地发出威力。约20分钟后，掀开蒸笼盖，一个个棕褐色的木薯粑粑散发着柚子叶和木薯的清香，在缭绕蒸气中显出了它们朴素又可爱的模样。记者趁热拿出一个，轻轻掰开，花生、芝麻和黄糖交融的甜香，早已冲入口鼻，令人垂涎。咬一口，粑粑厚实有嚼劲，馅料香甜。
　　据了解，木薯中含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、矿物质等，其具有补充营养、补充能量、促进消化、改善便秘、解毒消肿等功效。彭秀娟的媳妇冯金哲把刚出炉的木薯粑粑装上一碗，送给邻居的百岁老人赵凤莲品尝。老人尝了一口，连声说：“好吃，好吃！”老人的这几声称赞，引得众人都笑起来。一道充满乡野草木气息的美食，在大家的欢声笑语中，再次给人们留下一份难忘的回忆……