返回 2023年05月08日

□本报记者蒋璇 文/摄
　　位于秀峰区百梓社区三多路上的阿惠麻辣烫，门头很不起眼，偏居一隅，不仔细找的话极有可能错过。这间不足8平方米的铺子，被一台冰柜、一个灶台、一个售货台、一个置物架、一张桌子和一些锅碗瓢盆塞得满满当当，剩余的空间，只允许两个成年人在当中忙碌。售货台上，清洗处理后的食材被整齐地摆放在盆碗中。旁边的一口大锅里，是用猪筒骨汤煮好的各类成品小串，飘散出来的香味让人垂涎欲滴。
　　一名扎着头发的中年女子正在店里忙着给顾客“拣串儿”，她身形小巧，眼神灵动，说起话来声音清亮，干起活来动作利索，一看就是个能干的人，熟客们亲切地称呼她“阿惠姐”。
　　与其他经营店铺的人不同，阿惠姐每天要睡到自然醒才会到店里，大约每天下午2点开门，营业到晚上9点。从下午5点开始，到店的食客渐渐多起来，直到晚上8点后人才会少一些。
　　在休息的间隙，阿惠姐告诉记者，她是玉林市博白客家人，1994年跟随家人来到桂林，断断续续做过许多工作，如收银员、服务员、水果商贩……2005年，她租下如今这间铺面做起了小买卖。一开始，店里主要卖凉粉，兼卖一些粥品。由于这类产品受季节影响较大，2008年，她考虑再三后决定尝试做麻辣烫。
　 “刚开始，我什么都不懂，就照猫画虎地跟着学，生意总是一般般。”阿惠姐说，不服输的她一边到处去尝别的店卖的麻辣串，一边自己尝试配料，每种配方自己试吃好几次都不放心，还要把家里人都喊来品尝后提意见，平时顾客提出什么建议，她都如获至宝，收摊回家后立刻研究改进。
　　在她的不懈努力下，店里的麻辣烫串串品类越来越多，味道也越来越好，很快在周边学校的孩子们中间口口相传开来。来吃的孩子多了，阿惠姐便把这些孩子当作自己的朋友一样。“有时有人没带钱也想吃，跟我说一声，过后再补也行。”这份热情，让阿惠收获了许多回头客。还有一点让她引以为豪的是，她家的麻辣烫食品没有添加剂和防腐剂，可以放心吃，孩子父母的“双标”就是最好的证明。“许多家长开始觉得‘外面的东西不干净要少吃’，结果跟着孩子来了一两次后，也变成了老主顾。”
　　在卖经典的煮麻辣烫的同时，阿惠姐还研发新吃法，独创出了“炒麻辣烫”，这也成为店里的新招牌。
　　在一些网络博主和达人的“曝光”下，小店有了知名度，不少吃货慕名前来尝鲜，但总体来说，绝大部分客源还是回头客。“一些顾客上学的时候就是常客，后来去了外地读书工作，回来的时候就会来这里‘报到’；还有一些顾客回来参加同学聚会前，也会到店里吃上一碗‘回忆过去’。疫情期间，我靠着老主顾们关照度过了最难熬的一段时间。”客人们的认可和帮助让阿惠姐特别感动也特别有成就感，她也总是告诫自己，一定要真诚待客诚信经营。
　　15年来，小店串品始终保持着亲民的价格，最便宜的每串1元，最贵的每串4元，大多数单价是2元。开店前，阿惠姐要洗菜、择菜、穿串，每一串都要手动穿好，最忙的时候穿串穿得手都不受控制地发抖，她却感觉累并快乐着。
　　这些年来，曾有不少人向阿惠姐发出加盟和开分店的邀请，但都被她婉言回绝。“有多大能力做多大事，我就在这里守着这家小店，守住大家的‘童年味道’。”