返回 2024年09月26日

　　在临桂区临桂镇世纪大道，有一家开了11年的米粉店，名叫“覃记一品香米粉店”。这家20多平方米的小店，有着不少老顾客。在这里不仅能吃到米粉，还能买到卤水。

★推荐理由 卤水闻起来就很香
　　这家米粉店的卤水闻起来鲜香浓郁，是让人感觉到很舒服的草药香，平时经常看到老板自己熬制。他们不仅自己熬卤水，还自己制作卤菜、酸菜。
　　——家住奥林匹克花园小区的莫女士　　

★记者探店 老板记得每位老顾客的喜好
　　日前，记者来到这家米粉店，只见小店门面招牌上写着“十年老店”，店内的装修如招牌上的“老店”一样，看上去都有些年头了。5张长方形的快餐桌紧凑地摆放在小店前厅，配套的圆凳上有着斑驳的痕迹，门口还有近10张红色的塑料凳，“早上来的人多，有的顾客见店内没有位置了，就端着碗坐在塑料凳上吃。”小店老板覃玉娟说，客人越来越多，小店座位少感觉对不住大家，于是添置了这些塑料凳。
　　来到后厨。很多米粉店铺会将冒米粉的锅、煮汤的锅等容器单独放置，而这家店给这些锅砌了一个灶台，冒米粉、切配卤菜等等都在这个灶台前完成。一些年纪大的顾客觉得，在这里吃米粉，很有去朋友家做客的感觉，很亲切。
　　小店的服务态度更是让人赞叹。老板覃玉娟说，她记得店里所有老顾客的喜好，比如吃什么卤菜、要二两还是三两、放不放蒜……
　　采访时，一名年轻小伙走进店里，要了二两米粉。覃玉娟给他拍了两颗蒜，并特意告诉他：“今天的海带丝有一点辣。”
　　覃玉娟向记者解释说：“他经常来店里吃粉，来自广东，不怎么能吃辣。”
　　随后，接连来了好几名顾客，覃玉娟都分别按他们的喜好搭配米粉，有卤菜粉加肉汤的、有汤粉加鹌鹑蛋的、还有汤粉加卤菜的……她不仅能记得顾客的喜好，还会跟顾客聊上几句。很多顾客都说，老板是这家店的“活招牌”。

★小店故事 踏实做出自己的口碑
　　时间来到下午2点，小店依旧有顾客进进出出。这个时候，覃玉娟逐渐闲了下来，她在后厨炒了一碟青椒炒肉，这就是她的午餐了。她不仅午餐是在这里解决的，她一整天的伙食几乎都是在这里解决。
　　覃玉娟说，自己从2007年开始学做桂林米粉，她跟丈夫都认为，卤水是桂林米粉的灵魂，所以当时花了1万元去找老师傅学习熬制卤水。对于当时的他们来说，1万元并不是笔小数目，但他们还是去学了，现在一直沿用着以前的配方。
　　店里现在熬制的卤水，不仅自己店里使用，还供给另外3家米粉店。覃玉娟指着后厨的一口大锅告诉记者，这口大锅能装360斤的卤水，不到半个月就用完了。“这些卤水是没有味道的，还需要调制，3天能用30多斤，包括了供给其他店的用量。”覃玉娟解释说，店里现在每天能卖约300碗米粉，多的时候能卖约600碗。
　　覃玉娟很喜欢待在自己的米粉店里，她在后厨放置了满足娱乐需求的充电器、手机支架等设备。她说：“从早上5点到晚上9点，除了睡觉时间我几乎都泡在店里，只有对自己好点，才有更好的心情去对待顾客和顾客手中的那碗粉。”
　　记者石艳红 文/摄