返回 2022年09月21日

　　最近一段时间，市内出现了一批价格十分亲民的“平价咖啡店”，没有太多豪华的装修和氛围，一杯“美式咖啡”最低卖到了3.9元。
　　记者走访市内咖啡消费市场了解到，无论是“平价咖啡店”布局居民区，还是前几年小而精咖啡店走俏市场，咖啡走上“快消”路线随买随走已成趋势，背后是人们消费习惯和需求的变化。

连锁超市“跨界”平价咖啡 
　　单杯价格是个位数
　　“过去喝一杯‘星巴克’的钱，现在都可以买10杯了，今天咖啡我请了，大家随便点。”19日晚上，在文明路的一家连锁超市里，市民陈先生带着朋友来到店内的“豆咖啡”柜台，言语之中很是豪气。
　　价目表上，各类咖啡明码标价，“美式咖啡”、“冷萃”3.9元，“拿铁”、“生椰拿铁”7.9元，“脏脏拿铁”5.9元，“燕麦拿铁”9.9元，鲜奶4元。
　　陈先生和朋友一共点了四杯“拿铁”，消费31.6元，这几乎相当于一些奶茶店、咖啡店里一杯饮料的价格，让陈先生等人直呼“便宜”。
　　据介绍，“豆咖啡”是今年8月刚成立的品牌，是这家连锁超市推出的新消费项目，凭借着原有的点，已经迅速完成了10个点的布设，分布在三多路、乐群路、芦笛路、长城花园、五里店等位置。
　　记者走访多家“豆咖啡”店铺后发现，目前的“豆咖啡”几乎都是和超市“绑定”经营的，便利店开辟出专门区域放置简单的咖啡柜台、桌椅，所用咖啡机、咖啡豆、厚椰乳、牛奶等都摆在展示台上。
　　虽然，“豆咖啡”店内陈设简单，但所用物料都来自大品牌，让消费者看到真材实料，加上低廉的价格让人觉得比较“划算”。
　　“现在各店都还在推广、促销阶段，发放了大量的免费咖啡兑换券，未来的具体经营状况还不好预测，但就目前的情况来看，市中心一家‘豆咖啡’最高一天已经能卖出600多杯，还有一些日销两三百杯的店铺。”一名经营者介绍，“现在‘豆咖啡’还在进行人员招聘和培训，可能还会进一步扩展布局。”

“平价路线”有不少竞争 
　　咖啡消费市场悄然变迁
　　实际上，市内走“平价路线”的并非“豆咖啡”一家。早前刷爆不少市民抖音的“廖哥土咖啡”，也曾以“不到10元喝咖啡”的口号，以及店内“土潮”的设计风格一改大众对咖啡“精英消费”的印象。
　　“廖哥土咖啡”、“豆咖啡”两品牌价格、定位差不多，但相比“豆咖啡”的高速扩店，“廖哥土咖啡”在挣到一波“流量红利”后，选择了撤出。
　　潘先生是“廖哥土咖啡”的合伙人之一。他表示，他们的主业是餐饮，“土咖啡”从定价之初就接近“0利润”，部分咖啡成本多少就定价多少，属于“搅局价”，想要盈利还需要后期运营，增加“附加值”。“我们推出咖啡一方面是‘吸引流量’，同时算是布局新消费的一个尝试。”潘先生说。
　　对于“豆咖啡”的推广模式，潘先生认为难以复制。“连锁超市有100多家店，覆盖范围、进货渠道都有优势，同样的价格其他咖啡店都得亏钱，但‘豆咖啡’还能赚钱。”
　　其实，前几年桂林就有不少走“小而精”路线的咖啡店在年轻消费者中开始受欢迎，被称为“街头咖啡”、“快消”店。
　　“啡启”咖啡店经营者黄先生介绍，“街头咖啡”是参考大城市一些品牌咖啡的模式后引入桂林的，把店铺面积尽量做小，去掉以往咖啡店铺的“休闲区”，顾客下单后，拿了咖啡就走，符合快节奏咖啡消费需求。
　　在七星区长城花园附近的将军塘周边居民区，不足百米的环湖小路上，三家咖啡店“扎堆”。一家以“中式咖啡”、“西茶东制”为卖点的咖啡店还在装修，另外两家都巧用沿湖的风景，围出了小院，种上了各色小花，摆上小凳、桌椅。
　　这里的咖啡并不便宜，定价在20元至50元有，而且都是手冲咖啡，但因为“小而精”路线，也吸引了不少“回头客”。两家店都在这里开了近4年了。 

咖啡“多元化”发展 
　　暗合消费者需求变化
　　连锁超市“跨界”平价咖啡，“小而精”咖啡店居民区扎堆，加上一些商圈连锁大品牌咖啡，目前，市内咖啡市场呈现出了“多元化”趋势。
　　回顾桂林咖啡消费市场，不同“路线”的咖啡消费都曾盛极一时。
　　谈起市内咖啡消费的起点，不少人记忆里会出现“上岛咖啡”。在“星巴克”入驻桂林前，“上岛咖啡”一直占据了各个商圈的“C位”，是精品咖啡、高端消费的“代名词”。
　　市民谢先生2000年左右曾担任“上岛咖啡”中心广场店的吧台负责人。他说，当时“上岛咖啡”一杯咖啡就卖到了30元以上，加上蛋糕、小吃等消费，去一次上岛消费过百元是常事，在当时是妥妥的“高消费”。
　　“当时咖啡店还是个‘稀罕物’，咖啡代表‘面子’和‘高消费’，‘上岛咖啡’几乎垄断了市内咖啡消费。”谢先生说。
　　2000年以后，“星巴克”等品牌咖啡陆续来到桂林，上岛咖啡等本土品牌难觅踪影，支撑最久的联达店也在2020年时悄然离场。
　　“廖哥土咖啡”合伙人潘先生说，“上岛咖啡”是“精品路线”的代表，现在“星巴克”等也依旧在延续精品化路线，始终保持着高端定价。潘先生说：“现在市场丰富多了。如果我只是想喝一杯咖啡提神解渴，市场可以提供‘平价咖啡’。如果我需要接待客户，可以选择环境较好的品牌咖啡。如果我想享受情调，我可以选择‘小而精’的咖啡店。”

未来哪“路”咖啡更受宠？
　 随着消费者认知的不断发展，咖啡消费也不再仅仅是“精品”的代名词，人们需求的变化，成为咖啡“多元化”发展的基础。
　　对此，广西师范大学经济管理学院副院长张海丰表达了自己的观点。
　　“在原有咖啡定价体系里，除了物料、人工成本之外，装修成本、品牌价值等都是重要的因素。”张海丰说，很长一段时间里，这样的定价体系被消费者接受了，导致咖啡消费长期享受着高端定位带来的溢价。
　　但张海丰认为，消费者如今不再需要以喝咖啡彰显高端，咖啡消费回归到更加理性、功能性的层面，也进一步回归原有的“饮品”本质属性。　　 
　　张海丰说，随着人们经济水平的提高，生活品质越来越受重视，咖啡因为独特的风味，市场认可度一直很高，“有预测数据显示，我国咖啡市场在2025年会达到2171亿元的规模，市场潜力相当大。”
　　“原来‘高消费’的定位被打破，新的需求被更多地重视起来了。”张海丰说，，在“多元化”的背景下，哪种发展路线可以脱颖而出，还要看各咖啡经营者如何满足新体系下的消费者需求，并提供适宜的产品和消费场景。
　　记者陆鑫 文/摄