麦香藏于冷蒸
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2025年04月02日 来源:桂林晚报
■周祖斌
春夏之际的田园风光里，麦子是不可或缺的主角。在我记忆的田园中，麦子它幻化成一种独特的美味——冷蒸，那蕴含其中的麦香，是我心中永不消散的眷恋。
冷蒸，又名“麦蚕”，是一种用元麦制作的特色美食。每年暮春初夏时节，家乡南通市人们的餐桌上便会出现这种点心。
当田野里的麦子由青转黄，却还未完全成熟时，便是收割麦子制作冷蒸的最佳时机。冷蒸制作工序比较繁琐。首先要脱粒，将麦子放在簸箕里，双手快速地揉搓，麦粒便纷纷从麦壳中挣脱出来。其次是清洗，把脱粒后的麦粒放入清水中冲洗，去除麦壳和杂质，再沥干水分。然后进行炒制，将铁锅烧热后，倒入沥干的麦粒，用铲子不停翻炒，使麦粒受热均匀，直至散发出麦香，颜色变为金黄色。最后进行磨制，把炒好的麦粒放入石磨中研磨，随着石磨不停的旋转，一撮撮散发着原始麦香的冷蒸从磨缝中溢出。
刚做好的冷蒸，热气腾腾，香气扑鼻。孩子们顾不上烫手，抓起一把冷蒸就往嘴里塞。入口细嚼慢品，唇齿间清香萦绕，丝缕缠绵。
冷蒸一般当天做当天吃，隔夜就有馊味，放进冰箱后会失去清香本味。其时令性很强，在初夏的时候，一般就是十天左右时间，麦子黄熟了，冷蒸也就落市了，错过了就只能再等一年了。
冷蒸不仅口感好，也是一种营养价值很高的绿色食品。中医说冷蒸性味甘、平凉，有壮筋助骨、除湿去邪、保胃止泻之功效。
以前吃冷蒸，对家境富裕的人家而言，是尝新待客的应时佳品，但对贫苦人家，却是青黄不接、寅吃卯粮的无奈之举。在物资匮乏的年代，过了春节，许多农户家里已将囤积的东西吃得差不多了，所以便有了正月好过，二月挨过，三月撑过，四月吃青货的说法。青货是指地里刚成熟还未到收割期的东西，况且吃冷蒸既费事更费粮，“一碗冷蒸三斤麦”，老百姓冷蒸吃在嘴里，疼在心里。
如今，美食冷蒸已成了一种回忆和情怀。每一个钟情冷蒸的人，心里对家乡都有一份难以割舍的怀念。一年一度的冷蒸，代表着家乡的独特味道，更是寄托了游子对于家乡的眷恋。
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