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　　在临桂区兴荣郡小区周边的一条安静巷弄里，藏着一家名为“巷里小厨”的小店。没有热闹的街面，甚至连导航都常常把它“藏”起来。可就是这样一家不起眼的店铺，推开店门，扑面而来的是一股仿佛来自千里之外渤海湾的“海风味”，更成了不少桂林食客和北方游子心中的“第二食堂”。

★推荐理由 海鲜饺子现包现煮 锅包肉外脆里嫩
　　我在这家店吃了快五年了，最推荐他们家的海鲜饺子，在桂林不常见，饺子现擀现包，皮很有韧劲，一口下去满满的汁水，简直是鲜得掉眉毛！锅包肉跟我们东北老家做得一样好吃，不呛不腻，酸甜刚刚好。
　　——家住兴汇城小区的窦先生　　

★记者探店 窝在商铺一角 藏着大连味道
　　像窦先生这样的回头客，在“巷里小厨”还有很多。有人专程从市区开车一小时赶来，只为那一盘现包的海胆饺子；有人带着外地朋友来“打卡”，朋友吃完竖起大拇指说：“这真是正宗北方味儿。”
　　第一次找这家店，记者也被导航带得有点蒙。它安静地窝在小区底层商铺的一角，稍不留意就容易错过。但推开那扇门的瞬间，一种踏实的“家的感觉”就扑面而来。
　　店里不大，没有华丽的装修，几张桌子干净整洁。一面墙上满是图片菜单，一目了然。店内主打大连融合菜，海胆饺子、大连锅包肉、杂鱼炖、鲅鱼饺子是老客常点的招牌菜，每一口都带着千里之外渤海湾的清鲜之气。
　　站在店外，就能看见半开放式厨房里面的忙碌景象。老板田国征正系着围裙在灶前专心颠勺，他的爱人则在旁边的案板上熟练地擀皮、捏褶、包饺子，动作一气呵成。“我们家的饺子，全都是现点现包，绝不用冻饺子或半成品，保证客人吃到的都是最新鲜的口感。”田国征说。
　　首先上桌的是一盘热气腾腾的海胆饺子，白白胖胖。咬开一口，面皮韧劲十足，饱满的馅料溢出鲜美的汁水，海胆的鲜甜、猪肉的香润、韭菜的清香融合得恰到好处，鲜而不腥，口感层次丰富。
　　招牌大连黄桃锅包肉更是店里的“灵魂菜”。和本地常见的版本不太一样，外皮炸得金黄香脆、不黏不散，挂浆薄厚均匀，入口是恰到好处的酥脆，完全不硬、不呛口。调味上，田老板告诉记者，自己坚持只用番茄沙司，从不用番茄酱，保证酸甜柔和、清爽不腻，色泽红亮诱人，吃起来酸甜适口、回味悠长。

★小店故事 从大连到桂林 一锅一勺皆匠心
　　田国征靠着一锅一勺，坚守地道风味近三十年。他14岁便在大连当地酒店拜师学艺，从打杂帮厨做起，肯吃苦、善钻研，日积月累练就了精湛厨艺。
　　2019年，田国征前来桂林考察，这座城市悠然的生活节奏与温润气候让他心生向往。同年7月，他带着全家从大连迁居临桂，“巷里小厨”就此开张。
　　开店初期，小店也曾历经艰难。门店位置偏僻，北方风味对于本地食客而言也较为陌生，开业前半年生意冷清，有时整晚仅两三桌客人。即便处境艰难，田国征也没有随意改动口味。他始终坚信，真材实料、原汁原味，终会被食客认可。
　　在食材选用上，田国征有着近乎信仰的执着。店内所用海鱼全部从大连原产地直发，到货后立刻真空锁鲜、低温速冻，最大程度保留海鱼的原生鲜味，解冻后肉质依旧紧实细嫩。烹饪用油只选用优质大豆油，还会根据菜品特性搭配不同油品提香增味；调味酱油认准一品鲜，只为锁住醇厚鲜香。“用料就跟家里做饭一样实在，哪怕增加成本、多费工序，也要把正宗、安心的大连味道端上食客餐桌。”
　　异地扎根谋生，其中辛苦不言而喻。长途运输海鲜食材，不仅路途遥远，运费也相对较高；桂林夏季湿热的气候，起初也让夫妻俩难以适应。但二人相互扶持、同心协力经营，渐渐爱上了这座城市的风土与生活。小店每日从上午11点营业至晚上10点，客人多的时候会营业到更晚，十多个小时里，采购备菜、掌勺出餐、接待顾客，夫妻俩事事亲力亲为，用心打理着这间方寸小店。
　　开业八个月后，小店靠着对口味的坚持，在老顾客的推荐下，口碑慢慢传开，生意日渐红火。如今，用餐高峰时段，店内食客排队等位已是常态。不少老客也早早加上店主微信，提前预约点餐。现在，店里不仅有远道而来的北方同乡，越来越多本地市民也成了忠实粉丝，相伴小店走过岁岁年年。
　　对于未来，田国征也已经有了规划。他打算先用心守好临桂这家老店，待时机成熟，便进军老城区，开一家专注做海鲜饺子的特色门店，把地道大连海鲜饺子带给更多食客。
　　夜幕降临，记者准备离开，店内又迎来新的食客。一位熟客进门便熟络地招呼：“老田，老样子，来一份鲅鱼饺子、一盘锅包肉！”田国征应了一声，转身快步走入后厨。灶台再次燃起明火，熟悉的酸甜鲜香缓缓漫出小店，在幽静巷弄里久久飘荡。
　　记者刘琪 文/摄