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　　在七星区东江二路东江花园小区旁，有一家不起眼的小店——瓦罐煨汤。店铺门口并排摆放的两个大缸格外抢眼，缸里摆放着一个个黑陶瓦罐，氤氲的热气夹杂着肉香，在门前久久不散。
　　十多年来，经营小店的魏勇彪夫妇用源自江西的瓦罐煨汤手艺，以醇厚的滋味，温暖了众多街坊邻里和那些专程寻味而来的食客。

★推荐理由 品种多味纯粹 天麻猪脑汤是心头好
　　他家的汤都是慢慢煨出来的，我喝了几年了，品质一直很稳。汤品种类也丰富，看中哪罐直接点哪罐。天麻猪脑汤是我的心头好，胶质丰富，一点腥味都没有，冬天喝上一罐，从头暖到脚。再配上一盘南昌炒粉，特别满足。
　　——家住东江路的李先生　　
★记者探店 数字标罐藏玄机 文火慢煨出靓汤
　　记者近日专程探访了这家小店。“这么多瓦罐，怎么分辨里面是什么汤呢？”店内的两口大缸引起了记者的好奇。老板魏勇彪笑着指了指罐身说：“每个罐上都标了数字，对应菜单上的汤品，既不会弄混，取用也方便。”记者按照多位食客的推荐，点了一份人气最高的天麻猪脑汤。
　　不一会儿，一碗热气腾腾的天麻猪脑汤端上桌。汤色清亮，猪脑浮在汤面，处理得很干净，入口软糯丝滑，天麻的微甘中和了肉质的油腻，汤汁醇厚却不厚重，没有多余的调味，只有食材本身的原汁原味。“桂林人就爱这口！”魏勇彪说，他刚来桂林时，发现本地瓦罐汤品类只有三四种，而江西瓦罐汤的丰富品种恰好填补了空白，令他没想到的是，猪脑这类在江西本地不算热门的品类，反倒成了桂林食客的最爱之一。
　　“这汤的核心就靠‘新鲜’和‘慢煨’。”用餐间隙，魏勇彪和记者聊起了熬汤技巧。他每天清晨都亲自去购买食材，确保其新鲜度。处理好的食材配以自家调制的料水，装入小瓦罐中，再依次放进装满木炭的大缸里。“必须用木炭，文火慢炖五六个小时才行。火大了容易糊，时间短了又不入味。”魏勇彪说，他通常在晚上关店前调整好炭火，让瓦罐在缸中借着余温焖煨一夜，直到第二天中午开店时，食材的精华与鲜香全然融于汤中。
　　食客李先生告诉记者，除了瓦罐汤，他们店里的南昌炒粉也值得一试。“我们的米粉专门从南昌运来，比广西米粉更细、更富韧性和嚼劲。经热油快炒，裹上秘制酱料，香气扑鼻。一汤一粉，是我们南昌最经典的搭配。”魏勇彪说。
★小店故事 夫妻坚守 传承之中寄乡愁
　　魏勇彪是江西南昌人，从事瓦罐汤这一行已有近二十年。“我2006年就开始做瓦罐汤，最早在老家经营了几年，后来本地竞争大，又在亲戚的影响下，我就来桂林了。”2010年，他在东江二路盘下这家小店，一开就是十五年。
　　魏勇彪的煨汤手艺源于家族传承，他从小跟着家里长辈在瓦罐汤店里帮忙，耳濡目染。真正上手实操了两三个月才初步掌握窍门，而要达到炉火纯青，全靠这十几年如一日的沉淀。
　　魏勇彪告诉记者，自己的小店每天从中午十一点半营业至第二天凌晨一点半，基本全年无休。当问起为何能坚持这么久，他笑了笑说：“累，是真的累。如果有得选，可能也不想这么辛苦了。”但一提起老顾客，他的眼神便亮了起来：“全靠老街坊和回头客。有人特地从北极广场赶过来喝，还有人劝我去那边开分店。”
　　魏勇彪对“一罐好汤”有着自己的执着：食材必须每日现采，料水为自家配方，炭火要稳，时间要足。“煨的汤和煲的汤不一样，炭火慢慢煨出来的汤更入味，喝起来更厚实。”他说，尤其在冬天，一罐热汤下肚，感觉整个人都暖透了。
　　魏勇彪说，桂林的餐饮环境变化很大，周边餐饮店的竞争也越来越激烈。从前还请得起帮手，如今他和妻子两人撑起整家店，从采购、煨汤到招呼客人，事事亲力亲为。“这行靠的是时间和口碑，急不得。”魏勇彪坦言，虽然也有人来咨询加盟或学艺，但他表示这门手艺得靠时间慢慢沉淀，不是教几天就能会的。
　　对许多在桂林生活的江西人来说，这罐汤不仅是暖胃的食物，更是乡愁的延续。魏勇彪说，时常有老乡专门寻来，只为喝上一口正宗的江西瓦罐汤，配上一盘地道的南昌炒粉。
　　如今，小店的生意虽不如早年红火，但每天仍有一批固定的老主顾。谈及未来，魏勇彪没有宏大的扩张计划，也不想轻易增加品类。“品种太多客人反而难选，不如把现有的二十多种汤做好做精。”他说，只要还有客人认可这个味道，他就会继续煨下去。“做餐饮确实累人，但看到客人喝汤时满足的样子，就觉得一切都值了。”
　　 　　记者刘琪 文/摄