返回 2025年08月11日

　　现代社会，眼睛是最累的器官之一。长时间盯着电脑、手机等电子产品，让我们的眼睛承受着巨大压力，进而出现干涩、疲劳、充血等问题。除了注意用眼卫生，合理饮食也有助护眼，建议大家常吃以下几道家常菜。
　　韭菜炒猪肝。猪肝含有丰富的维生素A，缺乏维生素A会导致眼睛干涩。长时间看电子设备，会使维生素A消耗量增大，要格外注意补充。此外，猪肝还富含多种B族维生素，其中，维生素B2被称为“美容维生素”，如果缺乏，眼睛就会怕光、流泪，眼白布满红丝；维生素B6、泛酸等有助预防眼疲劳。韭菜富含叶黄素和胡萝卜素，前者能吸收光线中有害的紫外线，消灭自由基，有助眼睛抗衰老，后者可以在体内转化为维生素A。因此，韭菜炒猪肝是很好的护眼家常菜，具体做法为，韭菜洗净切段，新鲜猪肝切片，温水浸泡去除血水，然后加姜片、料酒、胡椒粉、淀粉腌制一下；热锅凉油，放入猪肝，快速翻炒至变色盛出；另起锅，加入葱、姜炒香，加入韭菜炒至断生，再倒入猪肝，大火翻炒，最后加少量盐调味即可出锅。
　　凉拌紫甘蓝。紫甘蓝漂亮的颜色来自花青素，这种植物化合物具有很强的抗氧化能力，有助延缓眼睛衰老。花青素还能在一定程度上减轻眼疲劳，改善弱光下的视力敏感性。紫甘蓝可以凉拌生吃，也可以烹炒后食用，但不建议焯水，否则会导致水溶性的花青素大量流失，菜的颜色也难看，让人没有食欲。烹炒紫甘蓝时最好加点醋，花青素在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是偏碱性就会发蓝发黑。为了留住更多花青素，更推荐凉拌，做法也很简单，将其切成极细的丝，然后加调料，比如麻酱汁，有助减轻涩味。凉拌时可以加入黄瓜、胡萝卜、甜椒等，有助提供叶黄素、胡萝卜素、维生素C等成分，护眼效果更强。
　　芝麻拌菠菜。除了叶黄素和胡萝卜素，菠菜还富含维生素C。芝麻则含有丰富的维生素E以及锌、钙等矿物质。维生素C、维生素E具有一定的抗氧化作用，有助维持眼球功能，预防各种老年性眼病。芝麻拌菠菜做法很简单，菠菜焯水去除草酸，盛出后加入芝麻以及自己喜欢的酱汁拌匀即可。首选黑芝麻，营养价值更胜一筹，但需要先炒香或烤香，也可磨碎或用芝麻酱代替，更易消化吸收。
　　据生命时报