返回 2025年04月25日

　　在工人文化宫富城商厦后门，有一家名为“Panini”的意大利手工披萨店。小小的店面仅摆着两三张桌子，却在十年时光里，用香气与美味征服了一批又一批食客。不少桂林市民在这里邂逅薄底意式披萨，也因此爱上这道异国美食。
★推荐理由 饼底既有韧性又不失酥脆
　　我们在这里吃披萨也有快十年的时间了，算是一路见证着这家店成长。那时候，桂林的披萨店多是面饼厚实的美式披萨。这家店的意式披萨独树一帜，这么多年来口感一直没变，饼底薄，有韧性也不失酥脆，非常好吃。
　　 ——家住七星区桂花园的江女士　　

★记者探店 18款现擀披萨 藏身小小披萨店
　　走在富城商厦后街，林立的美食店铺令人目不暇接，稍不留神，就会错过“Panini”这家低调的小店。简单的店名，远远望去并不起眼。踏入店内，十来平方米的空间里，两张小桌与柜台前的长桌错落摆放，没有西餐厅的精致装潢，倒多了几分街边小店的随性与烟火气。
　　然而，墙上两块由食客好评换来的美食推荐牌匾，诉说着这家店的超高人气。
　　一进门，浓郁的奶酪香味便扑鼻而来，瞬间勾起食客的食欲。小店一大半空间都用作“披萨作坊”，在这里，每一块披萨都是现点现做，客人能近距离观看制作全过程。别看店面不大，披萨口味却足足有18种之多。从经典的牛肉披萨、海鲜披萨到水果披萨，选择丰富，价格在28元到45元之间。
　　“意式披萨和美式披萨可大不一样。”老板赵云一边忙碌，一边介绍，美式披萨饼底厚实，很多饼底还是提前做好的，而意式披萨则更讲究食材的新鲜度和口感层次。意式披萨饼底基本都是现场擀制，薄脆的饼底能最大程度凸显食材的本味。
　　在老板的推荐下，记者点了一份8英寸的至尊牛肉与榴莲双拼披萨。只见赵云熟练地取出提前发酵好的面团，擀面杖上下翻飞间，面饼被迅速擀成圆状。一半均匀刷上番茄酱，依次铺上牛肉、火腿、青红椒、洋葱和杏鲍菇；另一半则铺满榴莲肉，最后撒上厚厚的芝士，送入烤箱。
　　六七分钟后，一盘色泽诱人的披萨新鲜出炉。焦斑点缀的饼底散发着小麦的天然香气，被切成6块的披萨摆在盘中，模样十分诱人。记者拿起一块披萨，拉丝的芝士令人垂涎欲滴。咬上一口，薄底酥脆，浓郁的番茄味在舌尖散开，丰富的肉类搭配脆爽的蔬菜，酸甜咸香在口中交织。再尝一口榴莲披萨，扎实的榴莲果肉与奶香四溢的芝士完美融合，每一口都相当满足。
★小店故事
从追梦少年到“披萨匠人”
　　“90后”小店老板赵云是土生土长的桂林人，在餐饮行业已深耕多年。赵云说，最初，他跟随老板在杭州承包餐吧业务，那段时间里，他不仅开始接触烹饪，还跨界学习咖啡调制、鸡尾酒调配等西式餐饮技术，在不同文化的碰撞中不断积累经验。
　　20岁那年，对故乡和亲友的思念之情愈发浓烈，赵云决定回到桂林发展。凭借在杭州积累的西餐经验，他顺利进入桂林一家西餐厅工作。“那时候，咖啡和西餐在桂林还属于比较高端的餐饮。”赵云回忆说，“幸运的是，店里有一位来自意大利的主厨，我毫不犹豫拜他为师，从此开启了意式披萨的求学之路。”
　　“第一次观摩师傅制作披萨的场景我仍历历在目。”赵云说，“面团在他手中仿佛被赋予了生命，快速翻飞逐渐成型。当烤箱门打开的瞬间，浓郁的香气扑面而来，馋得我肚子直叫。”为了掌握这门技艺，赵云每天最早到店最晚离开，经过大半年的钻研与实践，终于掌握了意式披萨的制作。他指着店内墙上泛黄的合照说：“这张与师傅的合影就是我最珍贵的‘毕业证书’，时刻提醒着我保持匠人初心。”
　　2015年，23岁的赵云迎来人生重要转折点。凭借多年西餐从业经验和对本地市场的敏锐洞察，他决定创办自己的披萨店。“‘Panini’这个店名其实是灵光一现的产物。”赵云笑着解释，“当时只知道这是意大利的一种特色面包，想着披萨也是意式面食，就决定用了。”
　　创业初期，作为专注于意式披萨的门店，“Panini”凭借着适合桂林人的口味，迅速站稳脚跟。生意最火爆时，店外等候的食客常常排成长龙。“我没有什么特别的经营秘诀，只坚信‘食材决定品质’这个朴素的道理。”赵云边说边打开冷藏柜，里面整齐陈列着安佳芝士、泰国金枕榴莲等原料。“这些年来，披萨打价格战，食材价格上涨，但我始终保持初心，宁可压缩利润空间，也绝不降低食材标准。顾客夸我的披萨好吃，会化作我坚持下去的动力！”
　　记者刘琪 文/摄