返回 2025年04月07日

　　每当夜幕降临，临桂区榕山路便迎来熙攘的人群，而吸引他们的，正是街头巷尾飘香的烧烤。这其中，有一家名叫“刘记火火炭烤”的小店颇受市民喜爱，这家店的烧烤味美价廉，傍晚时小店就已经有顾客在排队，小店飘出来的肉香和孜然香会一直持续到深夜。

★推荐理由 小店的烧烤量足味美实惠
　　来这家烧烤店撸串，不管是牛羊肉还是大虾鱿鱼，每根串串都分量十足。店里的烤串除了食材新鲜、酱料独特，老板对火候的把握也是一绝，肉串软嫩多汁，素串爽脆。一顿烧烤吃下来，人均也就30多元，还挺实惠。
　　——家住桂康路的黄先生
★记者探店 “分区”烤串是美味的秘诀
　　烧烤和夜色基本是绑定关系，这家炭烤店也不例外。白天时，这家店通常是关门的，到临近傍晚时才逐渐摆开炉子和桌椅。但只要“拉开架势”，“吃货”们很快就会被烤炉里飘散出来的肉香和孜然香吸引过来，把店铺坐得满满当当。
　　为了错开夜宵高峰期，记者选择下午5点小店刚开门时前往体验，但即使这么“早”，老板早已在烤炉边忙开了，旁边放着3盘待烤的烤串，那是客人刚刚下单的。
　　小店面积不到20平方米，烤炉旁是几张连着摆放的木桌，上面整齐地码放着各类荤素菜品，除了烧烤店常见的牛羊肉，还有鸡胗、大虾、鱿鱼、猪肺等可供选择。顾客将选好的食材用餐盘装好交给老板，就可以在店里找个空位坐下等待，老板烤好自会送上餐桌。
　　店是老板一家人开的，老板专门烤，老板娘负责接待顾客和备菜。老板有一套自己的烧烤要诀，顾客交到他手里的食材，他要先经过一轮分类才会上炉。即使顾客多，排队催餐，老板依旧坚持“火候不到不上桌”。老板告诉记者，“炭炉中间火最旺，适合烤肉串，靠两边的区域火力小，要小火慢烤的海鲜、素菜就得放那。时间不够、火力不对，烤出来的串就没那个味道。”
　　烤串的美味，也确实“对得起”顾客等待的时间。在猛火中炙烤出来的牛肉表面焦香，内里依然弹嫩多汁；中火烤出来的鱿鱼须微微卷曲，入口鲜甜；而最慢上桌的韭菜则保留着水灵劲儿，混合着孜然的味道十分美味。
　　也是因为老板对火候的坚持，只能等待的顾客们自然而然就打开了话匣子。烤炉里不断散发出香气，店内则人声鼎沸，充斥着浓浓的烟火气。
★小店故事 用心做好街坊生意
　　火火炭烤的老板姓刘，熟客习惯直接说“去老刘的店撸串”。老刘调侃地告诉记者，作为店里的“掌炉”师傅，他只在经营方针上有更多话语权，家里其他事情还得老板娘拍板做主。
　　谈到烧烤，老刘的想法一直很简单：“夜晚出来就要吃得饱，不然晚上饿得睡不着。”也是出于这个原则，店铺基本没在装潢上花太多功夫，塑料板凳、折叠木桌和几盏白炽灯几乎就是顾客在食物之外能享受到的全部。
　　但在烧烤上，老刘格外用心。老刘说，明火炭烤最考验火候功夫，所以每天开店他都要打起十二分精神。
　　用老刘的话说，搞烧烤用不着太多花架子，只要味道品质做好了，每天飘出来的香味就是最好的招牌。也正是这个想法，他的店铺甚至都没做大招牌，只在门口摆着一个写有店名的灯箱，甚至用导航软件都很难搜索到，以至于顾客想推荐也只能说“榕山路二七一地质队西门门口”。
　　“烧烤是门‘夜生意’，我们一家基本成了‘夜猫子’。”老刘说，虽然小店都是晚上才开店，但是大清早他们就得忙起来了。赶早市购买食材，送去店里切割、腌制，然后穿成串。等忙到下午事情差不多做完的时候，老刘会回家睡个午觉，晚上在烤炉前面一站就是大半夜，必须提前养精蓄锐。
　　“为了不让熟客等太久，我试着建了个顾客微信群，想几点到店、吃什么都可以预订，我估算着时间提前开工，也就不麻烦顾客等太久。”老刘说，小店是靠着街坊照应做起来的，所以也会始终用心地为街坊们做好服务，比起烧烤的花样，他更相信用心烤出来的烤串可以打动人心，让顾客吃出里面的诚意。
　　记者阳聃甫　文/摄