返回 2024年10月18日

　　在生长、运输等过程中，果蔬表面会附着尘土、细菌（如大肠杆菌、沙门氏菌等）和农药残留，如果不清理干净，可能会进入体内，引发恶心、呕吐、腹泻等不适，严重时甚至可能危及生命。本文将结合美国食品和药品管理局（FDA）的提醒，澄清处理果蔬时的常见误区。
　　误区一：准备食材前不洗手。很多人忽略了做饭前洗手的重要性，事实上，人们的双手可能携带各种致病菌，若不清洁干净，就会转移到食材上。因此，在处理果蔬前就应使用温水和肥皂彻底洗手，至少洗20秒，以确保双手干净。
　　误区二：叶类蔬菜不去除最外层叶片。白菜、包菜等叶类蔬菜的最外层叶片可能存留更多的尘土和病原体，不容易洗干净。因此，建议大家在清洗之前去除最外层的叶片，方便又安全。
　　误区三：不处理受损部位。遇到磕碰受损的果蔬，有些人觉得无所谓，继续按常规流程清洗。其实，细菌很容易藏匿在损伤处，甚至进入果蔬内部，直接食用存在感染风险。正确的做法是，一旦发现果蔬有损伤或瘀伤，要先切除受损区域，再进行下一步处理，情况严重的要直接丢弃。
　　误区四：先削皮再清洗。在处理土豆、地瓜等食材时，许多人会直接把皮削掉，再用水冲洗，以为这样更干净。但是，削皮工具可能将表皮的污垢和细菌带入食材内部，用流水冲也无法完全洗净。正确的做法是，先洗净，再削皮，这样还能最大限度地保留营养成分。此外，清洗草莓、葡萄等水果时，最好不要去掉果蒂，一旦其完整结构遭到破坏，有害物质就容易进入果实内部，带来污染。
　　误区五：大量使用果蔬洗涤剂。有些人认为，用果蔬专用洗涤剂清洗会更干净，但如果用得太多，导致化学物质未能完全冲掉，残留在果蔬上，可能会带来安全隐患。实际上，用流动清水冲洗，并轻柔摩擦果蔬表面，即可去除大部分污染物。
　　误区六：所有果蔬都只用手洗。对于甜瓜、黄瓜等表面较坚硬、凹凸不平的果蔬，单靠手洗难以彻底清除表面的污垢和细菌。建议使用蔬果刷，在流水下擦洗，这样既能将其清洁干净，又能避免洗涤剂带来的化学物质残留。　　　　　　　　据生命时报