返回 2024年09月25日

　　在文化宫内劳动保险大厦的底层，有一间面积仅10余平方米的小店，其醒目的红色招牌“老牌莲子糕”及店前陈列的老式龙嘴大铜壶吸引了不少顾客。在网络上，这家小店的莲子糕也获得了众多网友的推荐与好评。

★推荐理由 一款糯而不腻的桂林传统小吃
　　这个莲子糕算得上是我们桂林的传统小吃了。记得小时候来文化宫玩，我就会缠着妈妈买一份莲子糕。软糯的糕体加上丰富的配料，搅拌间缠绵不断，口感糯而不腻，入口即化，酸甜适中，很适合秋冬季节来上一碗。如今，每当我和妈妈散步到这个地方，就轮到我给她买莲子糕吃了。而这家店的莲子糕，20多年了也还是同样的味道。　　　　　 ——家住万寿巷的黎女士

★记者探店 众多游客慕名前来品尝
　　“前两天在小红书上看到推荐，这家店离我住的酒店很近，今天特地来尝一尝，果然没让我失望，莲子糕口感香甜软糯，十分美味。”深圳游客黄女士对记者说。
　　日前，记者来到位于秀峰区文化宫内的老牌莲子糕店铺，发现许多顾客如同黄女士一样，是看到各类社交媒体的推荐后慕名前来品尝的。
　　老牌莲子糕店铺装修简约，门口设有莲子糕制作台，台上放置的龙嘴大铜壶特别引人注目，充满年代感。制作台正面挂着“糕香不怕巷子深”的标语，体现了店主对味道的自信。旁边则是一台冰箱，夏天存放“清补凉”等季节性甜品原料，冬天则换成售卖冬季特供的“桂花糕”。
　　店主介绍，店铺营业时间为每天12：30至23：00，主营甜品，其中莲子糕是招牌，最为经典，价格分为小碗8元和大碗10元。除了莲子糕，店内夏季和冬季提供的甜品各不相同。在夏天，店内提供清补凉、凉粉、酸梅汁、西米露等多种糖水，冬季则会推出桂花糕、红糖姜茶、冰糖雪梨等传统食品。
　　记者点了一份莲子糕。只见店主将莲子粉和莲藕粉调成浆放入碗中，倒入开水迅速搅拌膨胀成糊，再加入红糖粉调味，最后撒上葡萄干、黑芝麻、山楂片、花生碎、蜜枣和板栗黄豆粉即完成。刚拿到手的莲子糕会有点烫手，待温热后搅拌入口，坚果的香与果干的酸甜完美融合，口感丰富。

★小店故事 让老牌莲子糕继续甜下去
　　47岁的唐海谊是老牌莲子糕的店主，来自贺州，至今已经营莲子糕26年。
　　“这龙嘴壶，可是个有故事的老物件，是我家婆去北京王府井旅游看到后，回到桂林照着样子定制的，是紫铜做的，我家里有两个。早在上世纪70年代，家婆就在阳朔西街用这把龙嘴壶吆喝着卖莲子糕，一卖就是好多年。”唐海谊向记者表示，自己的手艺，也正是从这位“老江湖”手里接过来的。
　　“1996年我中专毕业嫁到桂林，那时候家婆的莲子糕已经小有名气了。生了孩子后，我就跟着她学手艺。1998年，我发现桂林市区没有卖莲子糕的，我就来文化宫支起了小摊。”回忆起当年，唐海谊感慨万分。那时候的文化宫没有现在这么热闹，她推着车，边走边吆喝，直到2005年前后，才在文化宫租了个小摊位，算是有了个“根据地”。
　　“那时候也正是因为这个壶，吸引了大家的注意力。虽然这个壶很有特色，但是烧水好麻烦，壶子装满水有90多斤重，烧水要从壶口塞煤块进去，慢慢烧，一烧就是两个小时。那时候没电吹风，全靠扇子扇风助燃。”说到这，唐海谊不禁笑了，在她看来，那是段艰辛却又充满美好回忆的时光。
　　转眼到了2012年，桂林城市改造，她不得不转战沃尔玛、微笑堂等地方，推着车继续卖莲子糕。2017年，她终于又回到了文化宫，开起了现在的这家小店。
　　店面稳定了，制作方式也紧跟时代的步伐，改用电烧水，既环保又高效。“虽然做法变了，但味道还是那个味，小料也没有变化，老顾客都说好。”唐海谊指着店内陈列的龙嘴大铜壶说，“这壶啊，就是我们的见证者，很多老顾客都认着壶来找。”
　　20多年来，唐海谊坚持手工制作，从选材到制作，每一步都亲力亲为。莲藕选洪湖的，莲子用湘潭的，自己晾晒、研磨，除了红糖和果干，其它全是自家手工炒制。“这莲子糕啊，看着简单，里头学问可大了。葡萄干、花生、板栗黄豆粉、黑芝麻、蜜枣，样样都是好东西，吃了既养颜又养生。”
　　如今，生意不如从前红火，但唐海谊没有放弃。“以前一天能卖500碗，现在一天200碗都不到，但这份手艺，我得传下去。”她说，不少人想来学手艺或加盟，但她都婉拒了。“我也曾带过几个徒弟，可他们没按我的方法选料配比，做出来的味道就不对。我现在就想让自己的孩子把这份手艺接过去，让‘老牌莲子糕’继续甜下去。”
　　记者刘琪 文/摄