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刘芳 (桂林医学院附属医院)
　　立秋是阳气渐收，阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的转折，在自然界，万物开始从繁茂成长趋向成熟。自古就有“春生、夏长、秋收、冬藏”，“春夏养阳，秋冬养阴”之说。立秋之后的一段时间，是中医所说的“长夏”，这段时间气温还是比较高，空气湿度也较大，这时养生需要把握四个字：补气祛湿。近年来，中药食补越来越受到大家的青睐。今天给大家介绍一道立秋时节的中药食方补气黄芪粥。
　　补气黄芪粥，是一道以黄芪和大米为主要材料的药膳粥品。黄芪性味甘、微温，入脾、肺经，具有补气升阳、益卫固表、利水消肿、托疮生肌等功效，既善补益脾肺之气，有“补气之长”的美称，又善升举阳气。现代药理学研究发现，黄芪能促进机体代谢、抗疲劳、降低血糖、降血脂、降血压、抗衰老、增强和调节机体免疫功能等作用。而黄芪有点偏温性，有时会让人上火，但唯独在三伏天和立秋后的长夏，大多数人都可以用，这是唯一一个可以放心用黄芪的好时机，但阴虚有内热的人要谨慎食用。立秋时用黄芪配上大米煮粥是最好的，大米具有补中益气、健脾养胃的功效，可以增强黄芪的补益作用。而且黄芪煮粥味道也不错，有淡淡的甘味和豆浆的香味，全家人都能喝。
　　【如何选购黄芪】：目前，市场上购买黄芪已非常方便。黄芪原名黄耆，始载于《神农本草经》，列为上品，李时珍谓：“耆，长也。黄耆色黄，为补药之长，故名”。黄芪为豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的根，于春秋二季采挖，晒干后会切成不同形状，现在药店出售的多为柳叶片，即斜着切成的薄片。但怎么样挑选好的黄芪呢？
　　一看：优质黄芪表皮微微发黄，颜色均匀，能够清晰看到“金盏、银盘、菊花心”，劣质黄芪颜色有的黄有的白。因为黄芪含一定量的糖分，所以在储存过程中会有少量的变质出现，优质的黄芪外观表皮上没有黑点或黑点较少，如果黑点较多，菊花心不明显，则品质较差。优质黄芪应该是不干不湿为好，可用手抓一把用力攥紧，不会碎而且能团在一起但是松开手之后自然松散。当然，切片的黄芪不是越大越好，有一种特别宽的黄芪片，薄薄的，外形很好看，价格也贵，是普通黄芪用机器压扁拼接而成的，压片虽然大片好看但营养会有所流失，因此选择黄芪时不用刻意追求大的，尽量选取生长3年以上，直径在一厘米左右的即可。
　　二闻：黄芪气微，优质、新鲜的黄芪，有一股浓郁的豆香味。陈旧的黄芪闻不到什么味道。如果有发酸味，大概率是熏过硫磺的。
　　三尝：可以取一片黄芪放嘴里尝一尝，好的黄芪味道甘甜，嚼之有豆腥味。如果有酸味、怪味，那很可能是熏过硫黄的。
　　四产地：自古以来就有“道地药材”之说，产地对于中药的品质影响至关重要。黄芪主产于山西、黑龙江、内蒙古等省区，以栽培的的蒙古黄芪质量为佳，因此选用黄芪时产地也是值得大家关注的。
　　【如何制作补气黄芪粥】：黄芪粥制作时，需将黄芪通过“三煎三煮”方法熬成药汁，再用此药汁与大米煮粥。具体做法如下：
　　补气黄芪粥做法一
　　原料：黄芪60克、大米100克（2人份1天用量）
　　做法：
　　①将黄芪加2～3杯（一杯水约300毫升）清水浸泡30分钟，用大火连水一起烧开，转中火煮30分钟后，将药汁倒出备用。
　　②再加等量的清水大火烧开后煮15分钟，再次倒出药汁。
　　③重复第二步的过程。
　　④将煮过的黄芪药渣捞出扔掉，将三次煮过的药汁混合。
　　⑤往药汁中加入100克大米，加适量水煮成稀粥即成。
　　补气黄芪粥做法二（懒人做法）
　　原料：黄芪60克、大米100克（2人份1天用量）
　　做法：
　　①黄芪片用清水浸泡一晚。
　　②加100克大米一起煮成稀粥。
　　③食用时将黄芪药渣捞出不要。
　　此粥适合气弱体虚、中老年人及大病初愈者食用，能增强免疫力，预防感冒，但阴虚阳亢者及感冒咳嗽者不宜食用黄芪粥，否则易将病邪封在体内不能宣泄出去。
　　请注意，以上食方仅供参考，具体食用时应根据个人体质和健康状况进行调整。如果有特殊疾病或体质问题，建议在专业中医师的指导下食用。此外，秋季是进补强身的最佳时节，但应循序渐进，不可乱补。