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南瓜花大量上市 市民做成美味让外地网友羡慕不已

一朵鲜花多种吃法
炒煮蒸炸你爱哪种

桂林晚报      2024年05月15日     

  油炸南瓜花。(资料图片)

  南瓜花酿是平乐十八酿之一。(受访者陈女士供图)

  网友晒出自己做的清炒南瓜花。(资料图片)

  简单易做的南瓜花汤。
  南瓜花一开,说明又到了“吃花”的季节。南瓜花在许多桂林本地人的餐桌上已是常客,蒸煮炒炸各种烹饪方法都能展现出它的美味。每一家都会根据自己的喜好,制作出不同的菜肴。不过,对于外来的游客而言,这种美食依然带有一些神秘感。尝试过“吃南瓜花”这件新鲜事后,也有游客打包了南瓜花坐上高铁拿回家。

  桂林人爱吃的南瓜花上市
  5月11日,记者来到乐群菜市和乌石街农贸市场,几乎每个蔬菜摊位上都可以看到南瓜花的身影,价格为1.5元/两。乌石街农贸市场的蔬菜摊主董女士告诉记者,因为南瓜花不耐运输,桂林市场上的南瓜花都是本地种植的。
  “自家种有南瓜的菜农,往往凌晨三四点就要去田里掐南瓜花,早上就拿到菜市里卖,一般都是当天卖完,因为南瓜花很容易枯萎存放不久。”董女士说,一亩地每天三四斤南瓜花,市民如果买回家吃,一家三口一次买半斤就够了。
  桂林人把南瓜花视作一种美味,是有传承的。
  “以前小时候喝南瓜花汤图好玩,喜欢拿茎当吸管吸着喝,经常被热汤烫到嘴。”家住叠彩区建干路的王先生说,这个季节每次回外婆家都能吃到南瓜苗和南瓜花,有时候还会跟着外婆到田里去掐南瓜花。
  “外婆会教我南瓜花怎么掐,怎么分辨雄花和雌花,还会叮嘱我穿上长袖,因为老的南瓜藤和南瓜叶上有毛刺,容易伤手。”王先生说,后来上高中住校,学业比较繁忙,回外婆家的时间就少了。最近,外婆八十大寿,他又见到了外婆,想起了以前一起掐南瓜花的情景。只不过,这一次因为时间有限,没能和外婆一起再去回味以前的时光。
  桂林人之所以爱吃南瓜花和南瓜苗,还有一个原因就是易于种植。“南瓜对土质要求不高,房前屋后,田地鱼塘边都可以种。我自家的农田里就种着一片,也不怎么需要特别管理,每年4-7月就是开花的季节。这个季节雨水充足,南瓜藤生长得很快,几乎每天都可以掐到新鲜的南瓜花和南瓜苗。”董女士说,南瓜的花和嫩苗是蔬菜,南瓜果实可以作为主食,南瓜籽又是小吃,可以说浑身都是宝。
  “记忆里印象最深的是,小时候住在农村小平房的时候,院子里小菜园的篱笆上爬满了南瓜藤,明黄色的南瓜花开得很美丽,总想偷偷摘下来玩。这个时候,妈妈千叮万嘱说一朵花就是一个大南瓜,花没了瓜就长不出来了,我也就不忍心摘了。”家住七星区穿山东路的郭先生说,现在带着父母一起住进了小区里,虽然不方便种菜了,但一家人喜欢摆弄花花草草的习惯还保留了下来,整个阳台都摆满了盆栽绿植。

  南瓜花炒煮蒸炸各有风味
  近段时间,南瓜花在网络上火出了圈,一些外地网友讨论南瓜花能不能吃、好不好吃,桂林网友则纷纷晒出了自己的手艺——南瓜花是一道不可多得的季节美食,自己从小吃到大,蒸煮炒炸酿各有风味。
  家住芦笛路的市民蒋先生说,南瓜花最常见的做法是炒。把新鲜南瓜花去蕊洗净,再准备一点南瓜苗。锅烧热加油,放入蒜米,炒香后把南瓜花和南瓜苗下锅,大火翻炒,适当加盐调味,炒熟即可。这种做法要的就是原料本身的味道,所以操作非常简单,家家都能做。
  煮南瓜花说的其实是煮汤。网友“亮亮”说,有些人会在汤里加鸡蛋,也有的会做成肉末南瓜花汤,味道都非常鲜美,在天气转热的时候来上一碗,非常爽口。
  在南瓜花的诸多做法中,平乐十八酿之一的南瓜花酿非常有特点。
  家住平乐县的陈女士向记者分享了南瓜花酿的家常做法。首先,选择当天采摘的大朵南瓜花。在不破坏花朵的情况下取掉花蕊,否则成品会有苦味。花梗的外皮也要剥去。然后,将处理好的南瓜花洗净用盐水浸泡10分钟,因为自然环境中生长的南瓜花里可能会有小虫子。
  馅料一般就是猪肉馅,好吃的“秘密”就是馅料中加入了嫩豆腐,其余的配料可以根据个人喜好加入香菇、鸡蛋、葱花等。
  “调味方面,如果想品尝南瓜花本身的清甜,只需在馅料中加入适量食用盐即可,如果口味比较重,也可以加入生抽、耗油、胡椒粉来调味。”陈女士说,食材准备好以后将肉馅放入南瓜花中,用花瓣包裹起来,再用一小段南瓜花梗插入花朵中间固定,这样成品会更加美观。做好的南瓜花酿装在盘子里上锅蒸10分钟即可,成品鲜嫩多汁,花香浓郁,是一道老少皆宜的菜品。
  陈女士说,南瓜花酿一般都是蒸熟的,因为这样可以保持菜的原本味道,所以在烹饪手法上算是“蒸”。
  除了炒、煮、蒸的做法,陈女士说,南瓜花还可以炸着吃。把洗干净的南瓜花裹上鸡蛋和面粉调制的面糊,下油锅炸至外皮金黄,捞出撒上椒盐和辣椒粉就可以了。“这道菜外表的面皮咸香酥脆,里面南瓜花鲜甜多汁,刚出锅不久还冒着热气的时候最好吃。”

  外地网友们想来尝尝地道美食
  在桂林,南瓜花不仅是餐桌上的佳肴,更是生活中的一部分。在网络上,很多外地网友羡慕桂林人南瓜花的花式吃法,纷纷表示希望能来桂林品尝美食。
  “第一次吃南瓜花是在阳朔,他们叫瓜花酿,花里面放肉,很好吃。”广东网友“妍姐&淘弟”在社交媒体上说。许多网友表示第一次听说南瓜花还能吃。
  河北网友“静静是我吖”在社交媒体上发表了一张自己手拿一大把南瓜花的照片,写道:“朋友送的,我给插花瓶了,是我错了吗?”
  看到这条信息,广西网友们坐不住了,纷纷在评论下方跟帖教这位河北网友怎么烹饪南瓜花。“你需要洗干净焯水煲汤插肚子里”“把花扒拉下来,洗洗煮汤或者清炒,放点猪油,记得拍点蒜米进去,超好吃。”“花拿瘦肉煮汤,梗拿来炒也好吃。”
  “我第一次听说南瓜花可以吃时,真是十分惊讶。在我们那里,南瓜主要是作为蔬菜或者是制作糖果和点心的原料,但从没听说过有人会吃它的花。”从甘肃来桂林旅游的李先生说,在一家饭店里首次尝试清炒南瓜花后,他惊喜地发现这道菜不仅颜色鲜艳,而且味道鲜美,“南瓜花本身有种淡淡的甜味和独特的芳香,配上蒜末真的非常好吃解腻。”
  上海游客张女士在一家农家乐品尝了南瓜花酿。“我以前在电视上看过广西有吃花的习惯,自己尝试后才知道,原来南瓜花可以做得这么好吃。”她说。
  也有不少外地网友疑惑地问:“把南瓜花吃了,那南瓜不就结不出果实了吗?”本地南瓜种植户介绍说,摘来当蔬菜的南瓜花是雄花,不会影响结果。而且,现在好多人种南瓜不是为了吃南瓜果实,主要就是为了吃苗和花。
       记者李贝 文/摄(除署名外)