返回 2024年04月25日

　　本报讯（记者阳聃甫）进入四月以来，菠萝成为桂林水果摊上的主角，不论是市场的流动小摊还是小区门口的水果生鲜店铺，都能看到低价销售的菠萝，折算下来大部分菠萝价格在3元/斤左右。在实现“菠萝自由”的同时，这些菠萝能不能直接吃？怎么吃才不“扎”嘴？成了市民关心的问题。
　　记者了解到，菠萝“扎”嘴主要是因为菠萝里面有菠萝蛋白酶。菠萝蛋白酶是天然的“嫩肉粉”，能让肉变得软嫩，在它的作用下，人在吃菠萝的时候口腔黏膜便会受到影响，所以菠萝吃多了嘴巴会不舒服。目前市场上常见的菠萝品种大致有“金钻”“香水”“粤脆”“台农16号”等品种，而四月份集中上市的低价菠萝绝大部分是来自海南，品种以“香水菠萝”和“金钻凤梨”这两种为主。
　　据介绍，凤梨和菠萝实际上是同一种水果，只是不同品种所赋予的不同名称。其中，香水菠萝果实带有木刺，削皮后需要进行剜除，其批发价格在2—3元/斤；金钻凤梨果实不带木刺，并且菠萝蛋白酶活性也相对更低，所以批发价格在6—10元/斤。虽然它们都属于可以直接食用的鲜食品种，但是考虑到各人体质不同，将菠萝进行处理后再食用更加稳妥。
　　处理菠萝的常用方式是用盐水浸泡，其中盐水浓度以500毫升水加入35—40克的食盐为宜。由于菠萝蛋白酶对温度变化较为敏感，所以若不喜欢盐水影响菠萝风味，也可以尝试用40度左右的温水浸泡处理。
　　此外，除了每年的四月至五月海南的“香水”“金钻”集中上市，每年的八月份也是广东菠萝的收获季，到时候以“粤脆”为主的另一批菠萝也会再次带来一轮低价浪潮。