返回 2024年04月25日

　　桂林人喜欢吃羊肉，干锅爆炒或者是清汤涮肉，是传统的做法。在辅星路与龙隐路交叉口有一家居民楼楼下的餐厅，虽然店面不大，但羊肉汤受到众多顾客的喜欢，不少人一顿饭下来光汤就会喝上三四碗。

★推荐理由 浓浓药膳味与羊肉鲜味融合
　　我是看到网上推荐才来到这家店的，令我非常惊喜。羊汤非常鲜美，浓浓的药膳味与羊肉的鲜味融合，我连干了三碗。配菜也非常讲究，品质也比较高。　　 　　——家住西凤路的徐先生　　

★记者探店 让人“停不下来”的羊肉汤
　　前几天，记者来到位于辅星路与龙隐路交叉口的攻羊纪·砂锅羊馆。这家店就在路边一栋居民楼的一楼，面积不大，里面只有4张餐桌，但给人很温馨的感觉。
　　点上一锅店里招牌的砂锅烫皮羊肉、一份手打草鱼丸、香辣羊蹄、肚包肉以及菜花，加上一份酱辣椒和水果玉米，真是一桌丰盛的大餐。
　　很快，店里的小哥就把砂锅端上桌，里面是满满一锅羊肉汤，清而不浑。趁热舀上一碗，入口能喝到羊肉的鲜香与淡淡中药材的味道，没有羊肉的膻味。
　　汤里的羊肉是切成薄片的带皮羊肉，蘸上酱汁，很香。肚包肉别看只有网球大小，但对半切开一看，里面塞满了羊肉，非常扎实。跟不少顾客一样，鲜美的羊汤让记者忍不住连喝三四碗。
　　这次记者没有选择在店内就餐，而是坐在摆放在店外平台上的餐桌前，低头能慢慢悠悠地一边喝着羊汤、吃着羊肉，抬头是郁郁葱葱的大树，感觉非常奇妙。这一顿饭吃下来，真是暖胃又暖心。

★小店故事 老板自称“吃货” 对食品精益求精
　　攻羊纪·砂锅羊馆的老板叫张双桂，是湖南衡阳人。
　　张双桂告诉记者，他以前是做销售的，工作节奏特别快，每天都忙忙碌碌的。有一次来到桂林旅游后，他喜欢上了桂林的山水，也喜欢上桂林慢节奏的生活，能让人放松下来，于是，他便有了在桂林开一家小店的想法。“我自己是个‘吃货’，开店就是想做自己喜欢的事情，而不是完全为了赚钱。”
　　于是，张双桂开始在桂林市区寻找合适的店铺。他没有选择热闹的商圈，而是在居民区周边寻找，因为他觉得在居民区附近的小店比较有人情味。看过多个铺面之后，他相中了现在这个位置。“我很喜欢这个店周围的环境，特别是店前这个平台，很像我外婆家门口的晒谷坪，这种感觉非常熟悉也很怀念。厨房小了些，但是我宁愿牺牲灶具的摆放空间也要选择这里。”
　　选好了店址，在经营的菜式上，张双桂也选择了自己喜欢的羊肉汤。“之前我到江苏旅游，喝过那里的羊肉汤，对那个味道念念不忘。所以我也想在我开的小店里还原我喜欢的味道。”张双桂说，这种羊肉汤跟桂林人的传统吃法不太一样。选用养了两三年的宁夏滩羊，几十斤的羊肉与一定比例的中药材一起熬煮三四个小时，把羊肉的鲜味都煮了出来，汤也很清爽，做到原汁原汤又不膻。
　　攻羊纪·砂锅羊馆开店时间并不长，如今已有了一定的人气。张双桂说，他并没有做什么宣传，大多是朋友带朋友，新顾客变成老顾客又带人来吃。在天气冷的时候，要想喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，还得排队呢。
　　“我还记得开店第一天，我们等到晚上10点多才迎来第一桌的客人，那时可开心了，终于有顾客上门了，我们一定要把最好的味道呈现出来。”张双桂说，经过一段时间后，店里的顾客也渐渐多了。
　　因为自己本身就是一个“吃货”，张双桂对店铺里的菜式和口味有自己的严格要求。每推出一道新菜，他都会根据顾客的建议不断进行调整和优化。就像香辣羊蹄，香辣味十足的同时，能很明显的感觉到花椒给嘴巴带来的麻感。张双桂说，这个羊蹄是川式做法，但和开店之初相比，现在的辣度减了五成，麻度减了八九成，大多数顾客能接受了。“也有一个顾客在我改了辣度和麻度以后，就不点这个羊蹄了，因为她比较喜欢重辣重麻。这也是没办法的事，毕竟好吃的菜得让大多数人认可和喜欢。”
　　最近，张双桂正在研究新的菜谱，因为羊汤不太适合热天，他虽然还是会以羊肉为主，但会增加适应季节的菜式。“新的菜式很快就会推出来，我想多听听顾客们的意见，将味道做到最好。”
　　记者谭熙 文/摄