返回 2024年04月18日

　　近几年，主打“下饭菜”的餐馆渐渐多了起来，亲民的价格和可口的菜肴吸引了不少食客。在七星区筑西路附近有一家这样的餐馆——老徐家小火锅，虽然开业只有一年，但它的小火锅、下饭菜口味都不错，获得了不少消费者的青睐。

★推荐理由 菜有锅气 非常下饭
　　我去过很多家“下饭菜”餐馆，相比起来，“老徐家小火锅”的小火锅和下饭菜都很有锅气，吃起来很香、很下饭，每次都会比平时多吃一碗白米饭。
　　——家住叠彩区圣隆路的杨先生　　

★记者探店 在怀旧的环境里大快朵颐
　　前几天，记者来到这家店，在小店红底白字的招牌上，“猛火现炒 锅气爆表”八个大字将店内炒菜的特点直截了当地告诉了顾客。
　　小店的装修挺有味道，店铺外是红砖的外墙，店内则可以看到砖砌的收银台、砖砌的半墙隔断、电线杆和复古电灯，以及张贴着的旧报纸，进门一侧的墙壁上还张贴了不少老港片的海报和旧CD，感觉很怀旧。
　　在店里点餐，除了扫描餐桌上的二维码，还能看大门一侧的黑板，上面用粉笔写满了小火锅、下饭菜、素炒、鲜汤、点心几大类的菜单，还有三道“进店必点”写在黑板显眼的位置。
　　在店员的推荐下，记者点了必点的小火锅爆炒田鸡、下饭菜爆炒牛百叶和素菜原汁丝瓜，稍作片刻，菜就陆续上桌了。
　　爆炒田鸡非常入味，锅气十足，特别是放了不少仔姜，让田鸡的辣味更有层次，菜放在卡式炉上持续加热，田鸡越吃越进味。
　　爆炒牛百叶加入不少泡椒和鲜椒，吃起来辣得很过瘾，辣得人出汗。多亏了那份原汁丝瓜，靠着丝瓜的鲜甜，解了辣。
　　“我每隔一段时间就会来这里吃上一餐，小黑板上的菜差不多点过一轮了，没有‘踩过雷’。”正在店内就餐的蒋女士说。

★小店故事 用好味道吸引顾客、留住顾客
　　“老徐家小火锅”的老板叫徐恺，还挺年轻。
　　徐恺说，上世纪90年代，他的爷爷在市中心开过大排档和米粉店，所以他对餐饮一直比较感兴趣。“这几年‘下饭菜’的店渐渐多了起来，我也有了开家店的想法。”
　　开店前，徐恺专程去了湖南多个地方，对当地菜的口味、风格进行了一番考察。在徐恺看来，桂林菜和湖南菜比较类似，口味偏重和偏辣，而要做下饭菜，就是要迎合本地人的口味。
　　菜品的口味确定下来之后，店铺的选址成了关键。徐恺在店铺选址上比较大胆，他没有选择人流明显的当街店铺，而是选择在一家酒店的大院里，“租金便宜，停车方便”是他如此选择的直接原因，但也因为不当街，对于一家新店来说，开店之初的客流也变成了一种考验。
　　“最开始是朋友们来吃，我也会在抖音、小红书上找达人做推流，把客人引到店里来就餐。”徐恺说，因为店里的菜都是本地人喜欢的口味，食材新鲜，烹饪得当，越来越多人慕名而来，“很多顾客从新客变成了老客，有顾客一个月会来我这里吃一二十顿，有时连续吃上好几天。”
　　“老徐家小火锅”虽然开店只有一年，已经赢得了不少好口碑，店铺“藏”在大院之中也常常在晚上排上长队，甚至有的菜在中午就卖完了。
　　“目前小火锅类的爆炒田鸡和干煸孜然牛肉是比较受欢迎的，60%的顾客点菜时都会在这两个里面二选一。”徐恺说，不过，为了能时常给顾客带来新鲜感，小黑板上的菜单会不定期进行调整，在增加新菜品的同时，根据时令调整当季菜品和淘汰点单率偏低的菜品。“每隔一段时间我都会研究点新菜，有时候厨师休息，我就会亲自上阵炒菜。可以说店里所有菜品的口味都是我来把控的，厨师会按照我的要求来炒，这样才能保证口味一致。”
　　记者谭熙 文/摄