返回 2024年04月16日

　　在桂林的大街小巷，有着不少大大小小的隆江猪脚饭店铺，其中一些是在桂林定居的潮汕人开的。这些店或是开在小区门口或是开在菜市场，给桂林人带来味蕾上的美妙体验，也勾起潮汕人的思念。这家开在临桂区世纪东路小区底商的隆江猪脚饭店铺，凭借着地道的口味收获了桂林人的喜爱，也收获了潮汕人的认可。

★推荐理由 味道正宗分量足
　　猪脚肉肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴，切成小块盖在白米饭上，再浇上浓郁的酱汁，看起来很有食欲。每一份饭都配有酸菜、青菜，还可以自行去小料台打汤。总的来说，这里的猪脚饭味道正宗，分量也很足。
　　——家住临桂山水凤凰城小区的杨女士
　　
★记者探店 单点和双拼都有好滋味
　　这家隆江猪脚饭位于临桂区世纪东路47号奥林匹克花园小区底商。店铺门牌装饰很简单，只写了“隆江猪脚饭”几个大字，色彩并不显眼，但跟着导航可以很容易找到它。走进店铺，透过开放式的厨房可以看到当天现做的卤菜，有猪脚、肉卷、卤鸭、卤猪耳、卤肥肠等，满满一桌子，锅里还有冒着泡的卤汁，浸着猪脚、肥肠等卤菜。其中，看起来最有食欲的还是猪脚，色泽红亮，软软糯糯。在桌子的另一旁还备着煮好的上海青和大白菜，作为素菜搭配猪脚饭，顾客可以单选一种，也可以两种双拼。解腻的酸菜很受欢迎，老板总是不吝啬地询问顾客“够了吗”。
　　除了素菜可以双拼，卤菜也可以双拼。小店菜单上依次写了卤菜的价格，不同的卤菜有着不同的价格，第一次来的顾客可能会觉得有一点贵，但看到肉比饭多的时候，又会觉得是值得的。小店老板钟伟鹏告诉记者，很多顾客不经常来，又想多品尝几个口味，他们就推出了双拼，还有人拼很多样卤菜，只要顾客有需要，店里都尽可能满足。
　　记者在店里看见，一位顾客点了一份猪脚拼肠子后，老板询问顾客喜欢肥一点的猪脚还是瘦一点的，还介绍说肥的偏糯香，瘦一点的也很酥软。得知顾客的需求后，老板告诉顾客可以先去打碗汤喝，猪脚饭马上就好。只见老板利落地打饭、切肉、码肉、码菜，最后浇上汤汁，不到一分钟，一碗猪脚饭就完成了。
　　老板把饭端到顾客的餐桌前，告诉顾客可以用筷子拌一下饭，让汤汁和饭充分融合，会更有味道，如果能吃辣的话，还可以加上一点店里自制的辣椒酱。话音刚落，店内又来了新的顾客，点的是猪脚饭加一个鸡腿。听完需求后，老板又开始了新一轮的忙碌。
　　
★小店故事 用心将家乡风味做好
　　老板钟伟鹏是地地道道的潮汕人，他爱人是梧州的，两人在桂林生活下来，还开了这家店。
　　早前，这位梧州姑娘嫁到潮汕，和钟伟鹏在当地做一些小生意。几年前，在亲戚的介绍下，他们来到桂林做起了建材方面的生意，2021年决定改行做餐饮。钟伟鹏的爱人告诉记者：“我们本来也有这个手艺，加上有一点家乡情怀，就决定开这家店。以为开不了多久的，没想到这一开就是三年。很多顾客都是回头客，我们觉得不能辜负这些顾客，就尽可能把好的味道带给他们。”
　　钟伟鹏告诉记者，店里的猪脚都是新鲜的，菜市场的老板每天早上送来。在他的观念里，只有新鲜的食材才能做出好吃的东西。
　　不只是食材新鲜，还要保证口味好。作为一位潮汕人，老板对猪脚饭有着自己的见解，猪脚外观要有型，表皮弹牙，肥肉入口即化，瘦肉不柴，还要入味，卤汁要咸甜适中。老板也一直将自己所认知的猪脚饭呈现给顾客。卤菜的每一个步骤他都烂熟于心，卤料的配比，不同食材的炖煮时间，他都有着明确的认知。他觉得，只有用心做，才会熟能生巧，味道才会越来越好，最重要的是不能给家乡丢脸。“在桂林也有很多潮汕人，不能别人吃了以后觉得不正宗，也不能让外地人觉得隆江猪脚饭的味道不好，所以我们一定要用心。”老板说，日后也会带着这份热情去做好每一碗猪脚饭，不辜负每一位顾客。记者石艳红 文/摄