返回 2024年04月08日

　　在七星区施家园路，有这样一家肉饼铺——笙哥鲜肉饼店。这家铺子的肉饼馅料丰富多样，新鲜可口，另一个让食客喜欢的点，是它现点现做的方式。当你点好单，店家才会动手制作，确保每一张肉饼都是新鲜出炉，吃着酥脆可口，让人难忘。

★推荐理由 肉饼舍得放料 荤素搭配合适
　　这家店的肉饼一定要出炉后趁热吃，酥酥脆脆的口感最好。老板很舍得放料，每一块饼里面都是肉，肉的鲜嫩与蔬菜的搭配很合适，无论是作为早餐还是零食，他家的肉饼都是很不错的选择。　　　　　　 ——家住七星区腾龙苑小区的黎先生

★记者探店 每一个制作环节都有讲究
　　根据食客的推荐，记者来到施家园路，经过一番寻找，发现这家仅有10平米大小的笙哥鲜肉饼店。小店店面装修十分简洁，甚至招牌也不太显眼，若不留意，可能会错过。
　　由于店面空间有限，饼店的煎锅便直接摆放在店前，菜单则在煎锅下方。这家饼店的肉饼以猪肉馅和牛肉馅为主，口味丰富多样，既有传统的香葱、韭菜口味，也有特色的酸菜、黑椒洋葱口味。价格方面，猪肉肉饼5元一个，牛肉肉饼售价为10元一个。
　　“老板，老样子，给我来6个香葱鲜肉的。”王大哥是小店的老主顾了，他告诉记者，自己每周都会来买上几个鲜肉饼带回家。除了趁热吃，其他的都放进冰箱，嘴馋的时候用微波炉打热，照样鲜香四溢。
　　话音刚落，老板笙哥就开始为顾客制作鲜肉饼，“来我们家吃饼一定要有耐心，为了保证口感，我们没有提前做好的，最少也要等5分钟。”
　　“除了新鲜，我们做饼每一个环节其实都十分讲究。发面、和面不能含糊，既要确保面团的温度、湿度，还要确保能发得柔软适中，不能过‘死’，才能完美包裹住那满满当当的馅料。调馅也是一门学问，猪肉的肥瘦比例和蔬菜的搭配要经过反复试验，才能达到最佳的口感，瘦肉太多会柴、肥肉太多则会油腻。包馅则是整个制作过程中最考验技巧的一环，由于面团极为柔软，包馅的速度必须快而精准。”
　　说话间，只见笙哥将肉馅轻置于面皮中央，右手食指与拇指巧妙地捏起面皮，左手拇指顺势将面皮推向右手食指，经过一番熟练的围拢与轻压，馅料被牢牢封住，一个完美的肉饼雏形便展现在眼前。随后，这些肉饼被整齐地放置在油锅中，经过小火煎炸，表面逐渐呈现出令人垂涎的金黄色泽。随着煎炸的深入，肉饼散发出阵阵香气，一份外酥里嫩、鲜香扑鼻的香葱肉饼便应运而生。
　　记者品尝了一个招牌的香葱肉饼，刚拿到手的肉饼油香四溢，轻咬一口，面质既酥脆又不失柔软，皮薄馅足，鲜嫩多汁的鲜肉与香葱的搭配恰到好处，口味咸香，令人回味无穷。
　　
★小店故事 努力让每一张饼都美味
　　笙哥本名唐海生，是地地道道的桂林人。他向记者分享道，自己曾在红岭路经营一家湘菜馆，制作肉饼的配方，便是当年饭店里那位厨艺高超的厨师长所传授的。
　　“这款肉饼一度是我们餐馆的招牌佳肴，每当看到客人吃了以后露出的满足笑容，我心中便涌起一股难以言表的成就感。也正是因为这样，那时候我就决定向厨师长拜师，学习了这门手艺。”唐海生说。
　　后来，饭店因为各种原因关闭了，唐海生经过长时间的沉淀与调整，怀揣着对美食的无限热爱，凭借着自己学到的肉饼制作技艺，便在施家园开了这家饼店。
　　唐海生深知，口味单一难以长久，于是他长时间沉浸在厨房之中，反复试验，不断调整，直至研制出几款最满意的口味才敢正式开业。他强调，自家的肉饼最注重的便是“鲜”字。每日清晨，他都会亲自前往市场，精挑细选最新鲜的食材。而且，他始终坚持手工剁肉，这样的肉饼更加脆劲十足，口感绝佳。
　　每一张肉饼，都由唐海生精心制作，每一个饼都含有二两肉，不仅肉鲜细嫩、皮薄肉厚，而且油香四溢。他坚信，一张好吃的肉饼，必须皮薄馅满，汁多不腻。他说，自己开店的目标，就是希望让每一张肉饼都一样好吃
　　施家园作为桂林美食的汇聚之地，游客和市民络绎不绝。然而，唐海生最为珍视的，还是那些回头客和街坊邻居的支持与认可。他日复一日地坚守着自己的标准，用心做好每一张肉饼，只为让大家吃得心满意足。谈及未来，唐海生表示：“我目前并没有太多的想法，只想稳当经营这家店，把品质保持稳定，才能长久。”
　　记者刘琪 文/摄