返回 2024年02月29日

　　螺蛳鸭脚煲是很多人喜欢的柳州风味。在七星美食夜市城有一家店，在柳州风味的基础上，做出来适合桂林人口味的螺蛳鸭脚煲。

★推荐理由 鸭脚很入味 汤很好喝
　　螺蛳鸭脚煲的分量很足，鸭脚很入味，一嗦就脱骨，里面的芋头很大块，又香又粉。我们几个人把汤都喝完了，超级满足。
　　——家住普陀路的黄女士
　　
★记者探店 每天现熬高汤现卤鸭脚
　　前几天，记者来到位于普陀路七星美食夜市城的小馋嘴螺蛳鸭脚煲店。店里的装修非常简单，一眼就能注意到墙壁上贴了不少介绍：“汤底是灵魂”、“鸭脚软糯脱骨”、“够辣够有味”……
　　螺蛳鸭脚煲是一道柳州特色美食，它的味道非常独特，香气四溢，让人垂涎欲滴。螺蛳鸭脚煲的主要原料是螺蛳、鸭脚、鹌鹑蛋等。
　　记者点了一份螺蛳鸭脚煲。很快，热气腾腾的小火锅就端上桌来，鸭脚和腐竹堆得让人看不到下面的食材，最上面是“点睛之笔”紫苏。
　　将鸭脚、腐竹和紫苏一点点浸入汤中，可以避开辣椒油舀上几勺汤底先喝上几口暖和一下。汤底不算辣，螺蛳的鲜味和鸭脚的香味完美地融合在一起，口感鲜美，让人食欲大开。店员介绍说，如果想喝得辣，可以加点辣椒油，辣度由自己决定。
　　锅里的汤在咕噜咕噜翻滚着，鸭脚已经卤得很软烂了，轻轻一嗦就脱骨，毫不费力。鸭脚“掌心”还非常软糯，胶质的口感非常棒。经过油炸过的腐竹吸满了汤汁，非常入味。而其中的芋头经过一段时间的泡煮，入口粉糯。
　　“我们的汤底、鸭爪、腐竹和芋头都是每天现煮、现炸的，特别新鲜。”店员介绍说。
　　锅里的食材吃得差不多了，就能开始烫菜了。食客可以根据自己的喜好选择食材，但不能错过的是煮干粉或者方便面。

★小店故事 做适合桂林人口味的美食
　　小馋嘴螺蛳鸭脚煲店是吴战和几个小伙伴一起开的。在开螺蛳鸭脚煲店之前，吴战和小伙伴还卖过小龙虾，由于小龙虾有极强的季节性，不适合全年经营，大家经过一番考察，决定开一家螺蛳鸭脚煲店。
　　“因为螺蛳鸭脚煲是柳州菜，为了把准味道，我们专程到柳州进行了学习。”吴战说，他们在原有的柳州风味上进行了一些小变化，让其更适合桂林人的口味。“柳州风味螺蛳鸭脚煲的汤很辣，辣味融在汤中，对于一些人来说可能不太习惯。我们的汤底是不辣的，辣度的调节由辣椒油决定。所以，如果有人吃不得辣，可以跟我们说明，也能吃到好吃的鸭脚煲。”
　　辣度可以自由调节，小馋嘴螺蛳鸭脚煲不仅桂林人喜欢吃，还有不少来桂林旅游的外地人也觉得好吃，甚至连最不爱吃辣的广东人也觉得不错。
　　除了在汤底上进行调整之外，吴战表示，他们最大的特点就是新鲜，汤底都是当天熬煮的，每锅都要熬煮6个小时。很多顾客会把剩余的汤底打包回去。
　　记者在厨房里看到3个大大的电煮锅，一个用来卤鸭脚，另外两个都是熬煮汤底的。
　　不仅是每天现熬高汤，鸭脚、腐竹、芋头都是当天加工的，不会使用预制品。“我们每天现炸现卤的鸭脚一个个都是金黄的，可是预制品的鸭脚颜色会比较暗，口感上也差很多。”吴战告诉记者，他们每天要炸卤鸭脚600—1000个。接下来会增加猪脚、鸭翅等新的品类，让顾客有更多的选择。
　　因为口味上的调整和食材的新鲜，小馋嘴吸引了不少顾客。除了普陀路七星美食夜市城这家店，他们还在铁西开了一家。元宵节那天，两家店外卖鸭脚煲就达到了300多份。
　　“我们观察了一下，来店里的大多是年轻人。我们准备多开几家店，在店址的选择上会以居住区和学校集中区为主，让不同区域的市民能就近吃到好吃的鸭脚煲。”吴战说。
　　记者谭熙 文/摄