返回 2024年02月23日

　　说起桂林的特色美食，很多人最先想到的是桂林米粉，其实还有一种美食也受到大家的喜爱，那就是粑粑。粑粑是方言，是一种用含较高淀粉的粮食作物做成饼状的食物，种类繁多。在桂林，粑粑是重要的节庆美食，深受本地人的喜爱。吃上一口软糯香甜的粑粑，往往能让人重拾专属桂林的老味道。

桂林人的“粑粑情结”
　　自古以来，南方地区气候极其适合水稻的生长，所以都以吃米食为主。桂林人将米做成各类小吃，最有代表性的就是桂林米粉和粑粑。其中粑粑的种类更是达数十种，是招待亲朋好友的佳品。
　　桂林人吃粑粑的习俗由来已久，每逢春节等比较重要的节日，农村里许多家庭都会舂粑粑。这种粑粑指的是白糍粑，即用蒸熟的糯米舂制而成，呈圆饼状。冷却变硬后，人们会将几个白糍粑叠成一摞储存，也有人会将白糍粑放到清水中储存。
　　在不少桂林人的心中，白糍粑在传统节假日中有着很重要的位置。彭伍弟是地地道道的桂林人，她儿时最喜欢的就是春节。因为村里家家户户都会舂粑粑，有的家庭一舂就是几百斤，这些粑粑不仅是过年时重要的食材，还是走亲访友的送礼佳品。
　　据彭伍弟介绍，白糍粑吃法可咸可甜，比如放炭火上烤，或者切片煮糖水、煮汤。烤制的白糍粑外面焦脆，里面软糯，可以拿来包白糖吃，也可以蘸辣椒酱或者豆腐乳吃。
　　桂林的粑粑文化十分丰富，不仅承载了桂林人美好的舌尖记忆，在很多人心中，粑粑也是他们记忆里的老味道。
　　下转11版