返回 2024年01月04日

　　番茄和虾，一个维生素丰富一个蛋白质含量高，两者能碰撞出什么？那当然是一锅美味的番茄虾。桂林有家开了20多年的老店，只要提到番茄虾，市民几乎第一个想到的就是这家店——木龙福家常桂林下饭菜。

★推荐理由 番茄虾酸甜鲜美 汤汁拌粉、拌饭皆宜
　　我第一次在这家店吃番茄虾是十年前了，酸甜的番茄和鲜美的虾煮在一起没想到那么搭，非常好吃。特别是吃到一半，再用汤汁来拌粉或者拌饭，也很美味。我基本上每隔一段时间，都会去点上一锅番茄虾解馋。
　　——家住龙隐路的张女士　　

★记者探店 虾鲜嫩入味 番茄汤汁浓郁
　　近日，记者从逍遥楼沿着状元廊往东西巷方向走，很快就看到木龙福家常桂林下饭菜的招牌。
　　记者在店内寻了一个位子坐下，点了一份张女士特别推荐的番茄虾和招牌菜芋茸酥，再配上一份腐竹、青菜和米粉。
　　在等待上菜的过程中，记者观察了一下，整个店的装修风格比较复古。墙面的下半部是蓝绿色的木质装饰，在内侧靠墙的展示架上摆放着老式电话、煤油灯、热水壶、老式缝纫机、老电视机以及一些老海报等物件，给人浓浓的怀旧感。
　　很快，店员将卡式炉摆上桌，端上一锅冒着热气的番茄虾在砂锅里“咕噜咕噜”煮着。
　　都说一道菜要色香味俱全，这番茄虾绝对是三者皆具。记者舀上一勺汤汁，入口酸甜浓郁，一下就让人胃口全开。再吃上一只虾，肉质鲜美。
　　吃至一半，下入一些腐竹，腐竹裹满了番茄汁，非常入味。
　　按照张女士的推荐，记者在碗里装上米粉，舀上几勺番茄汁，略微泡上一分钟，一份香浓的番茄粉就好了。这对于喜欢吃粉的桂林人来说，是非常地道的吃法。
　　而被评为“桂林地标美食”的芋茸酥摆盘精美，味道可口。一条条切得四四方方的芋头条表面炸得酥脆，一口咬下，酥脆中还带有荔浦芋的香糯。
　　“对我来说，芋茸酥比较像一道饭后甜点。”市民蒋女士说，她平时和朋友到东西巷这里逛街，就喜欢到这里吃饭，点上几道下饭的菜，最后再来一道芋茸酥，很满足。

★小店故事 开店20多年 从厨房小白到老手
　　木龙福家常桂林下饭菜的老板叫申晨希。“木龙福是2002年底开张的，算起来到现在已经21年了。”申晨希告诉记者，他并不是科班出身，之所以会开家餐馆，是因为自己对餐饮感兴趣，朋友正好对这一块很熟，于是一合计就决定开店了。当初餐馆就开在位于驿前街尾的自家老房子。“叫木龙福也是因为我们那就在木龙湖旁边，取了一个谐音，比较有意义。”
　　最开始，餐馆也是以鱼虾为主，申晨希在厨房跟着师傅学习。店开了一段时间后，申晨希觉得店里得搞点特色菜，这样才能跟周边的鱼餐馆竞争。于是他自己琢磨熬酱汁，做出了番茄虾。“大家试吃觉得味道不错，酸甜开胃，后来就正式推出了这道菜。”申晨希也没想到，这道菜受到了很多顾客的喜欢，成了店里的招牌菜。
　　“这些年下来，我从一名厨房小白也成了一名老手了。”开店20多年，申晨希为了保证招牌菜的品质，在选材上很严苛，一定要新鲜。在制作上，保留食物的本真风味，因此，番茄虾除了番茄和大虾，没有其他多余的食材。
　　看起来，番茄虾并不复杂，但其酱汁也是申晨希的秘方。他向记者透露：“我们的汤汁都是用新鲜番茄熬煮的，不会加番茄酱，一斤活虾差不多要配上两斤半到三斤的番茄才能熬煮出那么香浓的汤汁。”
　　后来因为宋城项目建设需要，申晨希和朋友在东西巷开了家新店。
　　“我是从他们的老店一直吃到现在东西巷的新店，我带过好多朋友来吃，他们都很喜欢。”家住信义路的黄先生告诉记者。
　　新店在坚持招牌菜的同时，还多了很多下饭菜，像辣椒炒肉、小炒黄牛肉、爆炒腰花等，还有啤酒鱼、啤酒鸭、醋血鸭、韭菜漓江虾等桂林菜。“这几年，下饭菜非常受大家欢迎，我们虽然是老店，但也要适应市场的变化，增加更多的口味，满足顾客多元化的需求。”申晨希说，不论是大家喜欢的番茄虾，还是其他菜，他都会坚守品质，给大家带来熟悉的好味道。
　　记者谭熙 文/摄