返回 2023年09月12日

　　说起甜食，不少人脑海中会很快浮现出来面包、蛋糕。面粉、鸡蛋、黄油经过糕点师傅一番操作，就变成了一个个轻盈蓬松的点心。在秀峰区，有一家专门制作糕点的烘焙小店，老板娘一直想着“减糖”，但又不减市民的甜蜜的体验。

★推荐理由 “不怎么甜”却很好吃
　　别看她家的甜品也是铺满了奶油、果酱，但实际上都是减糖版的。老板娘很懂我们这种想吃甜食，但是又担心糖分超标的矛盾心理。像是南瓜欧包、蓝莓蛋糕这些糕点，更多是蔬果夹带出甜味，所以“不怎么甜”就是对他们甜品的最高评价。
　　——家住阳江社区的林女士　　

★记者探店 精致甜点是视觉与味觉的双重享受
　　经营烘焙甜点的店铺都有一个共同点，眼睛还没看到店铺的门，鼻子就已经先闻到了浓郁的香味。7日上午，记者来到琴潭道与东安路交叉口，一下子就凭气味锁定了这家小店。
　　跟周围的商铺不同，这家“甜若初见”蛋糕店的门面刷成了淡黄色，搭配上嫩绿的门框，看着就像一块精致的蛋糕。透过落地玻璃橱窗，能依稀看到店内货架上的各色糕点。
　　推门进入，在街上就能闻到的奶香瞬间浓郁了好几倍。店铺正中间的大玻璃橱柜里摆放着五颜六色的甜品糕点。除了南瓜欧包、香草奶酪包、低糖吐司等面包类产品，一旁的小冷柜还放着当天现做的奶油蛋糕。蛋糕除了蓝莓、开心果还有荔浦芋、桂花酒酿等独具桂林特色的口味。光是看着这些外观精美的糕点就让人心情轻松了不少。
　　记者看到，收银台后面有一扇小门，门内就是厨房，透过门上的玻璃可以看到里面放着多层烤箱、打蛋机等烘焙常用的设备，烤箱旁边的不锈钢操作台就是制作各种甜品的地方。老板娘曹女士介绍，店里的面包和蛋糕都是当天现做的，刚出炉的时候最好吃。
　　也正是这个原因，来到店里购买糕点的顾客也并不全是打包带走，有些人会选择在店里坐下直接品尝。老板娘在小店的一侧摆上了茶几与座椅，记者采访期间就有几位顾客一边品尝自己购买的甜点，一边分享喜欢的口味。“我很喜欢这家店‘淡甜’的蛋糕，像开心果千层，吃起来有很多坚果的香味。中午休息的时候我会经常过来坐坐，店里的环境很舒服，吃完甜点以后整个下午心情都会很好。”一位顾客说。

★小店故事 想让甜品兼得健康和美味
　　“甜若初见”的老板娘叫曹菲菲，从2016年开始经营烘焙小店，店铺最开始在联达广场，2021年的时候搬回琴潭道这边。
　　跟其他经营烘焙糕点的小店一样，曹菲菲不光在店铺售卖，也会承接一些客人定制糕点的业务。随着订单备注中越来越多客人留下“不要太甜腻”的需求后，她的产品风格变了不少。
　　“我以前觉得甜品应该同时具备高颜值和美味两种属性，但现在我想再给它增加一项‘健康’。”曹菲菲说，她从第一次接触烘焙开始，就钻起了糕点的牛角尖，别人学习配方的时候都在仔细记录用量配比，而她却总想跟糖“讨价还价”。“大把地放糖，大量地加奶油，靠浓郁甜味与厚重油脂把糕点做得好吃不算难，但这跟现代的饮食观念不符。”
　　好吃不一定只能靠甜，这个想法成为了曹菲菲制作糕点的新思路。在经营店铺的这几年里，她一直都在跟同行交流学习，不断提升自己的水平。“水果本身吃起来就是酸甜的”、“南瓜、红薯自带的甜也很美味”、“少加点糖多放些坚果也能让甜品口味丰富”……这些想法逐渐通过她的改良甜品传递给顾客，越来越多人专门冲着她“不甜”的特色来购买甜品。
　　“可能‘不甜’真的就是对甜品最高的评价吧。”曹菲菲告诉记者，不光是面包蛋糕，这段时间来店里定做月饼的顾客也都开始向“不甜”靠拢。跟以前火热过一段时间的水果月饼、奶黄月饼不同，现在追求低糖少油已经成为了主流。下订单的顾客都很喜欢传统又经典的广式月饼，火腿五仁、低糖莲蓉蛋黄、低糖龙井蛋黄都是经典款式，今年她还向山东的供应商订购了两万只咸鸭蛋，就是为了满足客人希望月饼“不甜”，但是又有滋味的要求。
　　“除了在口味上不断改善，以后我们还想让糕点更加具备美感。我今年更新了一批糕点制作的模具，打算尝试更加精致的造型，在视觉上升级。”
　　记者阳聃甫 文/摄