返回 2023年09月06日

　　临桂区奥林匹克花园小区有一家“浙江火桶饼”，这家店原来开在临桂区第三中学附近，凭借火桶饼咸香酥脆的口感，获得了很多顾客的青睐。如今小店搬了家，不少顾客也“追”到了这里。

★推荐理由 咸香酥脆且不腻
　　很多烧饼的面皮比较厚实，但这家火桶饼不一样，他们家的饼特别薄，吃起来口感酥脆。这个饼的馅料也很美味，咸香的梅干菜，烤后滋滋冒油的肉末，口感刚刚好。
　　——家住奥林匹克花园小区的莫凯兰
★记者探店 老板现做现烤 饼子勾人食欲
　　这家小店的门面很小，红底黄字的门面招牌上除了“浙江火桶饼”、“传统美味小吃”、“现做现吃”等字样，没有过多的装饰和宣传。
　　店门口挂着一块小黑板，上面写着小店的热销菜单，如梅菜扣肉饼、馄饨面、茶叶蛋、豆浆等。小店里有一口特制大锅，是烤制火桶饼必不可少的工具。小店老板廖伟说：“这口锅里面是陶缸，用来保持温度。因为缸体比较烫，来往的人比较多，怕烫着人，就在陶缸外边贴了一圈木板，用来隔热。”
　　因为火桶饼都是现做现烤的，廖伟几乎一直忙着做饼子、贴饼子。每当接到新订单的时候，她就会快速地拿出提前发好的面和馅料，随后取出面剂，包上馅料，再揉成一个光滑的面团子，将面团子压扁、擀薄，整套动作一气呵成。不到两分钟，包裹好的面饼就做好了。
　　接下来是烤制面饼，只见她左手撑着面饼，右手用火钳打开火桶盖，左手往火桶里一伸，面饼就牢牢贴在火桶里了。“这个火桶的炭火是一直烧着的，温度比较高，所以动作要很快，才能不被烫着。”廖伟告诉记者，要让面饼牢牢粘住在火桶壁上，就要在面饼表皮抹一点水，增加黏性。面饼在火桶里烘烤三分钟就可以出炉了，经烤制的面饼变得薄脆，轻轻一按就能掰断。用梅干菜铺满整个面饼，让人直流口水。
　　刚出炉的面饼香气扑鼻，经常引得不少人闻味而来。“这个饼要现做现烤，大概需要5分钟。”这是廖伟常对客人说的一句话。5分钟，对于赶着回家或是赶着出门的人来说，这个时间并不短，但很多人还是愿意吃上香喷喷的饼子而停下脚步。
　　

★小店故事 师傅离开桂林前　手艺倾囊相授
　　廖伟之前开了一家奶茶店。“当时我的奶茶店旁有一家火桶饼店，我经常去他们家买饼子吃，一来二去就认识了做饼的师傅，师傅见我这么爱吃，就问我要不要学一下做饼的手艺。”廖伟说，今年，她学会这门手艺，师傅又教她开起现在这家火桶饼店，并在店里帮了半个月忙，直到她完全上手。
　　廖伟说：“最难学的是烤饼子，尤其是往火桶里贴饼子时，刚开始摸不准火候，饼子不是没熟就是焦了，自己还经常被烫手。”她说，烫了很多次后，她练就出了读秒的本领，如今，她总能掐准每个面饼的出炉时间，就像在心里有个秒表一样。
　　为了不辜负老顾客的信任，师傅不定时抽查廖伟的学习成果，在确定她做出来的火桶饼同样好吃后，师傅离开了桂林回到浙江，并把自己小店的老顾客全介绍给了廖伟。廖伟没有辜负师傅的信任，开店3个月以来，她起早贪黑，十分努力。
　　除了合格的手艺，原材料也是这口饼子好吃的关键。廖伟秉承着师傅的原则，使用浙江省缙云县产的梅干菜，干香而不咸，肉末则选用三肥七瘦的梅花肉，油而不腻，让饼子的口感更丰富。顾客也很认可她的手艺，不少老顾客特地开车前来，只为吃上一个酥脆的火桶饼。
　　 记者石艳红 文/摄