返回 2023年08月10日

　　炎炎夏日，桂林人的消暑清单里一定少不了清补凉，除了从小吃到大的糖水清补凉，椰奶清补凉近几年也是颇受大家喜爱的单品之一。
　　在桂林的大街小巷，有不少大大小小的“海南椰奶清补凉”店铺，在临桂区仙湖路，有一家“黑妹海南椰奶清补凉”受到顾客格外的青睐，店铺常常都是满座状态。

★推荐理由 香味浓郁 甜而不腻
　　他们家椰奶香味浓郁，甜而不腻，椰奶冰沙特别细腻，吃不出冰渣。清补凉里的花生碎特别香，尤其是在喝了甜的椰奶以后，突然吃到咸香的花生碎，能给人很惊艳的感觉。
　　——家住临桂区虎山社区的刘女士　　

★记者探店 来的大多是熟客
　　晚上8点，这家店铺开始热闹起来，店内的顾客络绎不绝，工作人员各司其职忙碌着。
　　在取餐处，工作人员一边麻利地装着清补凉的小料，一边询问顾客的喜好，或者是否有不想加的小料，听完顾客的需求后，不到30秒就可以装完一碗清补凉的小料。另一位工作人员则负责舀椰奶，分工明确，出餐速度很快。但由于顾客量较大，排队等待取餐的队伍仍然很长，在等待的过程中，顾客还能看到工作人员频繁地来添补小料。“因为顾客比较多，小料消耗得比较快，用完了就需要补充。”负责人粟菊花说。
　　“要3份清补凉，在这里吃。”一位顾客一边跟工作人员说着需求，一边拿手机付钱。“我经常带着孩子来吃，有时候不用问，工作人员也会记得老顾客的喜好。”这位顾客说，这家店平时就很多人，进入夏天以后就更多人了，经常要排队。
　　在这家店里，老顾客都会轻车熟路地去取餐处点单、取餐，然后找位置坐下来品尝美食，把店铺当成自己家一样，和亲朋好友喝着清补凉、聊着天。粟菊花说：“来店里的大多数顾客都是老顾客，他们很多人来这里吃很多年了，现在都相处得和朋友一样，不需要过多招呼。”

★小店故事 让更多人喜欢上这口清补凉
　　粟菊花以前是做餐饮工作的，一次偶然的机会尝到海南椰奶清补凉后，就对这个味道念念不忘。为了能在家吃上心心念念的海南椰奶清补凉，粟菊花特地去海南学习了椰奶清补凉的制作工艺，经学习后“复刻”了记忆中清补凉的味道，身边的朋友都很认可她的手艺，觉得应该让更多人尝到这个味道。
　　2016年，粟菊花开始在甲天下步行街摆摊卖海南椰奶清补凉，受到了很多顾客的喜爱。后来因为场地限制不适合摆摊，她就考虑不开了，但一想到顾客的夸赞，觉得不能辜负顾客的喜爱，就在仙湖路盘了一个门面。自从2017年起，黑妹海南椰奶清补凉在临桂扎下了根，6年时间收获了数不清的回头客。
　　在6年里，粟菊花将自己的技术教给更多喜欢吃清补凉的朋友，有的朋友学了自己做来吃，也有的朋友学来开店。“经常有人来找我学椰奶清补凉的制作手艺，在桂林就有很多家海南椰奶清补凉的手艺是从我这里学的，只要有人想学我就教，让更多人在桂林就能吃上海南椰奶清补凉，让更多人认可我的手艺。”粟菊花说。
　　粟菊花认为，椰浆清补凉最重要的就是椰浆的口感。店里味道醇香浓郁的椰浆则是使用老椰子当天新鲜现磨，不添加其他辅助香料，喝起来更爽口，店里的小料也是当天现切现做的。为了保证这碗椰奶清补凉的口感，粟菊花每一道工序都要自己参与，几乎每天都泡在店里，她觉得自己把控才能更放心。如今她有了身孕，对店里照看的时间没有以前多了，就给店里增添了人手，手艺也教给了工作人员，但粟菊花还是会通过监控把控质量，让每一碗椰奶清补凉都有品质保证。
　　“我们不是做一次性生意的，我们希望顾客吃了一次以后还能来第二次，所以保证口感和质量对于我们来说是最重要的。”粟菊花说。也正是因为这样，黑妹海南椰奶清补凉迎来了越来越多的顾客，也让更多顾客成为回头客，粟菊花用自己的努力，让自己喜欢的椰奶清补凉受到更多人喜爱。
　　记者石艳红 文/摄