经典小吃马蹄糕
她做出新花样
桂林晚报
2023年06月29日

赵丽玲为顾客打包马蹄糕。

店铺门面。

赵丽玲做出的马蹄糕。

小店位置。(手机软件截图)
马蹄糕,是以糖水拌合马蹄粉蒸制而成的甜品。马蹄,也就是荸荠,其内部含有大量淀粉。用马蹄粉蒸出来的糕点颜色茶黄,呈半透明,可折而不裂、撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。在铁西市场对面,有一家叫宏源糕点的马蹄糕小店,不仅味道正宗,老板还自己研究出许多新鲜口味,抓住了周边居民们的心。
★推荐理由 新鲜现做 清爽香甜
我经常晚上散步之后就会顺道到宏源糕点带上一些马蹄糕。这家店每天新鲜制作的马蹄糕清爽香甜,除了经典的原味,我还特别喜欢椰汁、百香果口味,有的还做成了五颜六色的小动物造型,家里的小孩特别喜欢。
——家住铁西二里的黄女士
★记者探店 小小马蹄糕做出了大花样
来到环城西二路与铁西路的交叉口,向西走大约50米就能看到这家专卖马蹄糕的铺子——宏源糕点。小店的招牌是明黄色的,墙壁和橱窗也被精心装点过,在一众居民楼里格外亮眼。
走进店铺,记者的目光一下子就被橱柜里五颜六色的马蹄糕所吸引。两个玻璃橱柜里,满满当当地摆放着三排糕点,金黄色的是百香果口味,翠绿色的是抹茶口味,纯白的是椰奶味,茶褐色的是原味……晶莹剔透的糕点在灯光的照射下闪闪发光。
老板娘赵丽玲告诉记者,她店里的马蹄糕有十多种口味,除了常见的蜜豆、椰奶,还有专门迎合年轻人口味的芒果、抹茶,有的还将两种口味复合起来制作成“千层马蹄糕”。因为品种多,不少顾客在选择的时候都要思考很久才能做决定。
橱柜中引人注意的还有下层的“动物园”。赵丽玲介绍,为了让马蹄糕更受孩子们喜欢,她专门订做了一批小动物模具,并且用各种水果汁调色,做出了这些五颜六色的小鱼、小兔。“不光是小动物,我们也做过生日蛋糕这样大的造型,因为层次太多,制作的时候要等一层完全凉透了才能制作下一层,一个要用掉大半天的时间。”
赵丽玲说,她自己最喜欢原味。“原味的马蹄糕里面加入了新鲜的马蹄果肉,吃起来先是感受到糕体的柔软,之后才会嚼到马蹄的脆爽,这样反差的口感就是记忆里最经典的味道。”
★小店故事 小店辗转多地 味道依旧贴心
赵丽玲是平乐人,在桂林定居之后已经做了十年的马蹄糕生意了。“马蹄糕算是我们平乐人的一道节庆点心,不管是春节还是结婚摆宴,饭桌上一定会有它。”
赵丽玲告诉记者,她2013年就开店了,当时铺面在十七中对面。不少附近的居民认准了她的铺子买马蹄糕吃,大家成了好朋友。2014年,因为铁西旧房改造,她租的铺子面临拆除,于是重新选址。
赵丽玲自己也没想到,随后小店在外面“漂泊”了近十年。她先是在乐群路租了一个店面。在得知她的新地址之后,不少老顾客专程从铁西来买马蹄糕。。2017年,她搬到了八里街。这次,她的老朋友实在跑不了那么远,只能在微信里时不时念叨几句“啥时候回铁西”。
虽然小店越开越远,但是赵丽玲一直都没放下“回家”的念头。今年,她终于在铁西的“老家”找到了合适的铺面,把马蹄糕又带回了铁西。听闻赵丽玲的铺子回来了,不少曾经的老顾客都赶来捧场。“现在我跟丈夫一起经营,我在铁西打理新铺子,八里街的分店交给他。”
赵丽玲说,现在桂林专门卖马蹄糕的铺子屈指可数,而她能够一直坚持下去,不仅是因为注重品质,更多是靠与顾客贴心交流。“一开始,我做的马蹄糕就四种口味,椰汁、红豆、桂花糖、原味,有顾客建议做点新奇口味,我才开始走上创新的道路。”
为了制作出不同味道的马蹄糕,赵丽玲在配方上做了很多改动和尝试,摸索了很长时间。“原本制作马蹄糕使用的就是马蹄淀粉、红糖水,但是一些新口味,比如芒果、百香果,有的是添加果汁,有的是添加水果干磨出来的粉末,材料的含水量不同,马蹄淀粉和水的比例就需要进行调整。在摸索比例的时候,要等三四个小时粉浆凝固之后才能判断是否成功。”
除了满足口味需求,赵丽玲了解到不少顾客对甜度也有需求,尤其是一些老人不能吃太多甜食但又馋这一口老味道。为了满足这些需求,赵丽玲摸索出一套加入了杂粮的马蹄糕配方,在减少糖量的同时还保留了马蹄糕原本的口感,颇受老年顾客的欢迎。
“为顾客着想,才能赢得大家的喜爱。我今后会继续尝试新搭配,做出让更多人喜欢的马蹄糕。”赵丽玲说。
记者阳聃甫 文/摄