返回 2023年06月07日

　　餐饮浪费的行为，不仅与中华民族勤俭节约的传统美德格格不入，也与现代倡导的绿色低碳生活方式背道而驰。3月至6月，我市市场监管系统开展为期三个月的制止餐饮浪费专项行动，创新各种举措，比如开展制止餐饮浪费随机查餐厅线上直播，让网友们和相关部门一起监督餐饮行业，公布制止餐饮浪费专项行动第一批典型案例等等，推动全社会形成节约粮食的习惯，营造浪费可耻、节约为荣的良好氛围。

1 网友全程围观餐厅
“挑出”哪些毛病
　　今年4月底，《中华人民共和国反食品浪费法》正式施行满两周年。这部法律是我国首次针对食品浪费出台的，反食品浪费不再是“纸上谈兵”，从倡导走向了“动真格”。
　　今年3月初开始，桂林市市场监督管理局启动为期3个月的制止餐饮浪费专项行动，加大监督检查和典型案例曝光力度，坚决遏制违法违规行为。
　　其中，在5月中旬开展的制止餐饮浪费随机查餐厅线上直播中，市场监管部门就近期网友呼声高的餐饮企业椿记烧鹅门店进行制止餐饮浪费和食品安全检查。在直播现场，执法人员重点检查了餐饮店在宣传引导、源头采购、加工过程、取餐用餐、剩菜处理等环节是否贯彻反食品浪费理念，是否有宣传反食品浪费标识，是否推出小份菜、半份菜，顾客点餐时是否有反食品浪费提醒，顾客用餐后是否主动提供打包服务等。
　　此外，“眼尖”的网友还在线挑毛病，执法人员又对被检餐饮店后厨的环境卫生、三防设施、食材贮存、餐饮具消毒等项目进行了认真检查，对好的方面给予认可，针对现场发现的三防设施不规范、食用油未离墙离地等问题，现场提出了指导意见，督促餐饮单位及时整改。
　　这是我市首次以抖音线上现场公开直播的形式，在线实时呈现市场监管部门在制止餐饮浪费及食品安全检查工作中的执法过程，全程无码，一镜到底，整个直播最高峰时超过5万名网友在线观看，得到网友的点赞认可，取得了良好的社会反响。
　　桂林市市场监管局相关负责人介绍说，专项行动期间，除了直播的形式之外，市场监管系统还督促餐饮外卖平台落实主体责任，治理诱导过度消费行为；加强餐饮监管，组织开展“随机查餐厅”行动，积极推广“小份菜”“半份菜”，主动提示消费者适量点餐，主动提供打包服务；加大执法力度，严厉打击餐饮浪费违法行为等。
　　对于经营者在餐饮浪费方面的违法违规行为，市场监管部门处理绝不含糊。近期，我市公布制止餐饮浪费专项行动第一批典型案例，这些餐饮单位未在经营场所醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，违反了《反食品浪费法》，市场监管部门当场依法责令当事人改正，给予警告。据了解，自全市开展反餐饮浪费行动以来，市场监管部门共出动执法人员1215人次，检查餐饮单位4568家次，责令整改45家次，立案20件。

2 餐饮企业杜绝浪费 
从“小”处着手
　　制止餐饮浪费，餐饮企业是第一责任人。经过几年的“光盘行动”，很多企业已经把杜绝餐饮浪费融入到了日常经营的每一个环节。
　　一道菜的分量够几人食用，哪些食物更容易出现浪费，经营者比消费者更清楚。“你们是几人用餐呀？如果人少可以点小分量的菜……”在桂林粥城内，服务员正在向几位外地来的游客推荐菜品，同时提醒顾客适量点餐，避免浪费。每张桌面上都摆放着“光盘行动”的台卡。
　　桂林粥城在“少”和“小”上面下了一番功夫。桂林粥城的谭经理介绍，为了让顾客更好地按需点餐、适量点餐，他们在菜单上进行了更新，比如粥品分为了大中小煲，香茅烧鸡也在半只或整只的基础上，推出一份的量，点心分量分为3个、6个、12个。这样的“小份”模式，给点餐提供了多种选择，食客一次可以点多种菜品，既满足了口福，又减少了餐饮浪费。在顾客快结束用餐时，他们也会进行巡台，询问顾客是否有打包的需求，从这些小细节上，避免食物的浪费。
　　椿记烧鹅是桂林的老牌餐厅，在“小”上也十分用心。在菜品的分量上，都分为一份或小份，有的菜品按“件”计算。在外卖平台上，椿记烧鹅推出了“小份菜”，点心类按个或块来计算，米饭有大盒小盒之分。
　　“对于企业来说，反对餐饮浪费是一件餐厅和顾客共赢的好事。”桂林市椿记餐饮有限公司相关负责人向先生说，“小份菜”挺受顾客欢迎的。这些创新举措既能够满足消费者的需求，又不造成食品浪费，企业利润也能够得到保障。近年来，大家节约的意识越来越强，宴会上的菜品会有人主动打包，散客也很少出现菜品严重剩余的情况。
　　连日来，记者走访我市的餐饮店看到，众多餐饮店都会推出小份餐食、半份餐食，一些粉面也有大碗小碗之分。还有的餐厅推出了“可视化菜单”，通过设计定做不同分量1∶1的仿真菜品模型，直观地展示菜品的大小、分量，便于消费者根据就餐人数、食量大小合理选择。线上外面平台上，已有不少本地商家丰富了菜品规格，提供小份餐食选择。此外，平台在外卖点餐、提交订单和完成订单等流程中，突出了适量点餐提示。

3 提倡节俭 
引导文明用餐新风尚
　　制止餐饮浪费，每一位消费者都是参与者。只有从自身做起，从一粥一饭开始，才能让厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。
　　日前，记者在一家烤肉店内看到，一桌4人的顾客把剩下的炒饭及烤肉全都打包带走。顾客杨女士告诉记者，出来吃饭如果有大量剩余，她一般都会打包回家。
　　市市场监管局食品餐饮科负责人表示，近些年厉行节约、杜绝餐桌浪费，已经成为一种社会风尚，很多餐厅都张贴宣传海报、台卡、桌贴等，让反浪费的意识深入人心，“光盘”已经成为许多人的共识。我市不断加大反餐饮浪费宣传，市场监管部门通过与教育部门合作开展反餐饮浪费“进校园”等活动，还面向全市初中及初中以上在校学生开展“制止餐饮浪费，青年在行动”主题征文活动，增强青少年居安思危的意识，养成勤俭节约的良好习惯。
　　但是反浪费也有难点，那就是“要面子”。比如一些宴请会多点菜，让盛宴变成“剩宴”。所以，除了在行动上反对浪费，大众更要在观念上清除“面子文化”造成的负面影响。
　　目前，市场监管部门将制止餐饮浪费工作列入《餐饮服务监督检查要点表》，纳入日常巡查监管的常态化检查项目，并融入到各类食品安全专项整治行动中。同时，我市放心餐饮店星级评定工作将反餐饮浪费这项内容放入《旅游消费餐饮店等级评定规范》这一地方标准中。职能部门通过“评级”激励饭店，而消费者则用“购买力”奖励饭店，这一标准也能在厉行节约、反对浪费中发挥长效作用。
　　记者周子琪