返回 2023年01月10日

　　每年春节前，都是猪肉销售高峰期，市民会准备一定量的猪肉，用以制作腊味、年粽、年夜饭。好的美食离不开选材，土猪肉因其有更好的口感，受到市民们的青睐。然而，当市民走进菜市场选购时却发现，不少摊主都称自己卖的是土猪肉，但除了价格外，仅看案板上的土猪肉和普通猪肉似乎很难区分，很多市民都不知如何区别。

市场里满眼“土猪肉”
　　1月6日，记者先后前往柳州市河西农贸市场和桂中过渡农贸市场进行采访。
　　“要猪肉吗？是土猪肉。”一走进河西农贸市场猪肉行，记者就听到不少摊主的吆喝声。从外观上看，这些猪肉肉质条理清晰，肉色呈浅红色，和普通猪肉并无太大区别。为了让消费者相信案板上的猪肉的确是土猪肉，有些摊主还在摊位旁放上一条未剃毛的长长的猪尾巴。
　　同样，在桂中过渡农贸市场，70多家猪肉摊里，超过半数的摊位都挂上了“土猪肉”的牌子。记者好奇地向摊主了解价格。“土猪肉多少钱？”“25元一斤，喂猪菜长大的。”“不是饲料猪吧？”“肯定不是，饲料猪十七八元一斤。”该市场一家猪肉摊主何艳红拿起摊位上的一块猪肉，教记者如何分辨土猪肉。
　　“真正的土猪肉皮下脂肪厚，颜色鲜红，买回家煮后口感鲜甜；如果是吃饲料长大的猪，口感就没有土猪肉这么好。”何艳红说。
　　听完何艳红的话后，记者按照她所说的方法在猪肉行转了一圈，发现在售的猪肉外观好像都具有她所说的特点，还是感到二者难以分辨。

土猪的界定标准难说清
　　在鹿寨县寨沙镇九敢村洛水屯，村民黄文和养有10余头猪。他养的猪每天都要吃三大铁锅猪菜，猪菜里面都是一些吃剩的饭菜、红薯苗、青菜叶、米糠等。
　　“我养的土猪，外形修长，尾巴长长的，肥瘦均匀，接近一年才出栏，每年光养殖成本都要1400多元。”黄文和说，内行人分辨土猪和普通猪一看便知，而市民则需要凭经验分辨，“吃饲料长大的猪，肉色泛白，热天容易‘返水’，土猪肉就不会有这种情况。”
　　柳州市肉联厂屠宰场负责人邓义杰也给出了自己的看法：“市民口中所说的土猪和土鸡、土鸭都是一回事，是有别于规模标准化养殖、依靠传统人工养殖的畜禽。”邓义杰认为，如果仅凭吃饲料与否来界定是否为土猪，那么市面上大部分的猪肉都不是土猪肉，这样的界定方式显然不太合理。
　　“举个例子，有些土猪‘土’在品种，是原种猪而不是二元杂交猪和三元杂交猪；而有些土猪‘土’在养殖方式，这种传统的人工养殖猪出栏时间长，经济效益不高，数量较少。”邓义杰说。

分辨挑选有小诀窍
　　那么，市民在购买外观相似但价格相差较大的土猪肉和普通猪肉时，可以从哪些方面分辨挑选？
　　柳州市畜牧站副站长钟志葵介绍，可从这几个方面来分辨：一是土猪肉的猪皮较厚，可达0.5厘米；二是土猪肉瘦肉色泽鲜红，且皮下脂肪较厚，可达5厘米；三是土猪肉的毛孔比普通猪肉的粗大，摸起来有弹性，手上会有黏黏的感觉。
　　“土猪肉肌间脂肪含量高，含水量少，用来炖汤色泽清、浮沫少，但由于土猪生长周期要明显长于普通猪，所以在价格上会更高。”钟志葵说。据《柳州晚报》