岁月深处炝菜香
桂林日报
作者：
新闻 时间:2024年11月03日 来源:桂林日报
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□诸葛保满
入秋之后，我在菜园里撒了一些萝卜籽。不足一月时间，园里便绿意盎然，嫩嫩的萝卜秧长势很好，蓬蓬勃勃、挤挤挨挨。本着让萝卜长得更好更壮的目的，我以梳苗的方式扯了很多萝卜秧回家。家人看见这些嫩嫩的、绿绿的，似乎榨得出水的萝卜秧苗，甚是喜爱，提议做一道炝菜。我觉得也挺好，于是把萝卜秧苗洗净，放到烧开的清水里轻轻焯水再捞出来沥水，整整齐齐地排列在菜碟中，拌上酱油、醋等佐料，就着熬好的白粥，一顿爽口的萝卜炝菜白粥早餐便成了。
“炝”是一种历史悠久的烹调方法，有“焯炝”“滑炝”“焯滑炝”三种。其中，“焯炝”是在家常烹饪中最常见的，它的过程看似简单，却又不失讲究。“焯炝”首先要将新鲜蔬菜快速焯水后沥干，随即浇上滚烫的油和调味料，瞬间激发出食材的原始香气与脆嫩质感，让人垂涎欲滴，仿佛时间在此刻凝固，所有的辛劳与期待都被浓缩进这碗热气腾腾的炝菜中。
在乡村，炝菜几乎成了农户餐桌上必不可少的一道菜，虽不及大鱼大肉那般奢华，却有着自己独特的地位，它是家常便饭中的灵魂，平凡中透露出生活的真谛。记得小时候，常常看见母亲在厨房炝菜。只见她熟练地将洗干净的青菜放进煮沸的锅中焯水，再整整齐齐码进菜碟中，放在一旁。然后，将切好葱姜蒜末和碎椒，撒入烧热的油锅翻炒。待蒜香、姜香、葱香和辣椒之香全部激发出来，再倒在铺在菜碟中焯过的青菜上。滚烫的佐料遇上稍微冷却的青菜，即刻发出噼噼啪啪声。循声寻去，那一阵阵诱人的炝菜香味随之弥漫开来。随即，那是全家人欢乐的用餐时光，用了一碟炝菜，似乎增添了许多美味，饭量有所增加，欢声笑语更是充盈着小小的农家庭院。
长大后，我离家求学，远离了熟悉的灶台和炝菜，每当节假日回到老家，第一件事便是奔向厨房，寻找那份熟悉而又久违的味道。此时的母亲，似乎更加熟练于刀工与火候，每一次炝菜的动作都充满了韵律感，仿佛在演奏一首关于食物与爱的交响曲。而我，只需静静地站在一旁，贪婪地呼吸着这股炝菜香，任由思绪穿梭于过去与现在，感受着家的温暖与归属感。
如今，父母早已远离我们而去，再也无法享受母亲烹饪的炝菜了。不过，我已学会了像父母一样把自己精心打理、管护的菜秧摘回家，理去黄叶、杂草，洗掉泥尘，再起锅烧水，待水煮沸把菜秧放进沸水锅中，在蒸汽腾腾的灶台上忙碌，让炝菜的香味充盈整间厨房，飘向宽敞的客厅，牢牢抓住全家人的胃。
岁月流转，炝香依旧。简简单单的炝菜，却充实着我平平淡淡的日子，它如同一条无形的纽带，将游子与家乡，将孩儿与父母，将过去与现在紧密相连。无论我身在何处，简单朴实的炝菜中那股熟悉的味道，便能让我瞬间品味出家乡的味道、家庭的温情。
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