返回 2023年05月15日

□本报记者王文胜 文/摄
　　位于叠彩区芦笛路一号的满意烧烤店，我市特别是北门芦笛路片区的食客都较熟悉，大家对它有“桂林深夜食堂”的戏称。因为这家店每天都营业至次日凌晨。而用果木炭火烧烤食品、让顾客围炉自烤的模式，深受爱吃宵夜市民的欢迎。满意烧烤店开业18年坚守至今，特别是能够迈过三年疫情这道难关，个中艰辛冷暖，店主蒋满意深有体会。
　　蒋满意是兴安县人，1978年出生，家中三代都卖过桂林米粉，与餐饮业打过交道。其外婆早年是粮油食品公司职工，上世纪80年代在国营米粉店熬卤水。蒋满意的母亲、舅爹舅娘一同合作开米粉店，他初中毕业后也到店里帮忙做事。但他不甘于做小本生意，进珠宝公司当学徒学到一些珠宝专业知识后，怀揣着发财致富梦想，1999年南下广州做珠宝首饰生意，也曾收获颇丰。但因玩心太重、涉世未深，把赚来的钱挥霍一空，2004年，口袋里仅剩两元钱的他靠朋友资助路费才回到桂林。
　　蒋满意决心重操餐饮旧业。2005年初，一位朋友转让芦笛路一家门店，蒋满意相中了该店，但因店面太小，朋友建议他卖米粉。蒋满意认为自家三代人开米粉店都没致富，他就想尝试经营烧烤。这也因为他此前曾经到云南昆明市呆过一阵子，常常光顾当地烧烤店，那里的炭火围炉自烤模式对他很有启发。
　　于是，蒋满意先去朋友的烧烤店观摩操作、学习技术，还专程到东北购置一批烧烤工具、原材料等。随后他的“满意烧烤店”开张。当时，炭火围炉自烤这一模式在桂林少见，他将调料干湿分离，烧烤食材较为特别，各式秘制小串也挺受顾客欢迎。特别是一道自烤秘制牛肉，烤三成熟滑嫩、五成熟Q弹、七成熟有嚼劲、十成熟则香味扑鼻，火了多年；一道烧烤鸡皮也是顾客大爱。
　　蒋满意的小店生意日渐兴隆，餐桌摆到店门前，常常凌晨三四点还有食客来吃宵夜。最忙时，他既当老板又当厨师，还是服务员。夏季夜晚炎热，厨房更是闷热，他赤着上身仍是汗流浃背。蒋满意有位暗恋许久的中学女同学经常来吃烧烤、帮忙做事，后来就成为了他的妻子，小店也变成了夫妻店。
　　2015年，蒋满意扩大经营规模。将烧烤店搬迁到芦笛路一号门面。店铺变宽敞了，炭烤炉经过反复试验改良，不仅火力稳定可控，油烟通过管道排放更环保，客人烧烤体验也更好。
　　正当蒋满意踌躇满志，酝酿更大的发展计划时，突如其来的疫情让他的生意跌落谷底，店铺亏损甚至歇业。熬到去年底，疫情防控政策调整后，他终于松了口气。蒋满意向记者介绍，今年以来市场消费逐渐回暖，他的生意也在回升。最近山东淄博烧烤出圈，这更让他坚定了信心。他已与同行商定组团到淄博、齐齐哈尔、锦州考察，学习借鉴这些地方更先进的烧烤理念和更好的服务意识，做大做强自己的品牌，让“桂林的深夜食堂”烧烤烟火气更飘香。