返回 2023年10月19日

　　近日，“开水冲鸡蛋”登上热搜。不少网友发帖分享自己的“冲蛋回忆”，一些人说自己小时候只要一上火，家里人就给冲上一碗，没过两天，上火等问题就消失了；还有些人说，它还有防贫血、清肝明目等功效。一碗“开水冲鸡蛋”真有那么神奇？这种饮食方法究竟有没有科学道理？
　　首都保健营养美食学会常务理事徐静接受记者采访时表示，要说“开水冲鸡蛋”有特殊的食疗作用，目前尚不明确，网友提到的“清热去火”功效，可能与鸡蛋冲水后，形态类似汤汤水水，更容易入口、更滋润有一定关系。
　　“对于鸡蛋能预防贫血的说法，也没有特别多的科学支持。”徐静解释，鸡蛋所含的铁主要集中在鸡蛋黄，吸收率只有3%左右。一次吃20－30克红肉、猪肝、蛤蜊等，也比一个鸡蛋的铁含量要高。徐静提醒，经常喝开水冲鸡蛋，其实并不能让鸡蛋的营养物质被更好吸收，还可能伤害我们的肠胃，给身体健康带来不良影响。
　　细菌感染风险。从安全角度看，鸡蛋是比较容易被细菌污染的食物，常见的有沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。科学研究发现，如果要把这些细菌充分杀灭，需要把鸡蛋加热到71℃以上。如果开水冲鸡蛋冲泡不均匀、时间短，则无法杀死这些细菌，可能会导致急性肠胃炎，产生呕吐、腹泻等症状，严重的甚至出现败血症、脓毒血症等情况，更别提调养肠胃了。
　　不容易消化吸收。从营养角度讲，开水冲鸡蛋很容易没有冲均匀，未熟透的鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，会阻碍身体对蛋白质的消化吸收。如果体内沉积太多未被身体吸收的蛋白质，容易在大肠杆菌的作用下，转化为胺、硫化氢等有害物质，加重肝脏负担。
　　据生命时报