来一锅螺蛳鸭脚煲
暖暖胃
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2024年12月19日 来源:桂林晚报
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→店员为螺蛳鸭脚煲打汤。
→店铺招牌。
←小店位置。
（地图软件截图）
↑热气腾腾的螺蛳鸭脚煲。
这几年，很多人爱上吃螺蛳粉，和螺蛳粉有着异曲同工之妙的螺蛳鸭脚煲也成了不少人喜欢的一道菜。在社公巷附近，开着一家螺蛳鸭脚煲店，面积不大，好吃的味道却吸引了不少人前来就餐。
★推荐理由 环境安静 汤底鲜美
我常去“肥螺先生”这家店，他家的招牌螺蛳鸭脚煲是我的最爱。汤底非常鲜美，鸭脚新鲜嫩滑，入口一抿就脱骨了。虽然店开在热闹的社公巷附近，却有一个难得的安静环境。
——家住三多路的魏女士
★记者探店 享受一份豪华版的“螺蛳粉”
前几天，记者来到工人文化宫，沿着社公巷往正阳步行街方向走，在一条巷子里就能找到“肥螺先生”。
店面不大，桌子大多是四人桌，比较适合朋友小聚。
记者点了一份套餐，里面包含一份螺蛳鸭脚煲，还有娃娃菜和螺蛳粉干粉，另外还点了一份跟螺蛳粉非常搭的炸蛋。螺蛳鸭脚煲的辣度是可以选择的，记者点的是微辣。
很快，一锅热气腾腾的螺蛳鸭脚煲就端上桌了。锅里有鸭脚、芋头、油豆腐、腐竹、鹌鹑蛋等，满满一锅，分量很足，面上还撒着一把鲜紫苏叶提味。
不过，不能太心急，螺蛳鸭脚煲还得煮上几分钟。食材咕噜咕噜煮开，螺汤的鲜味完全进入到食材中，浓香且入味，那独特的香气让人流口水。
先喝一口热汤，鲜中带辣、辣中有酸的味道冲击着味蕾，让人暖和起来。
第一筷子当然是要品尝虎皮鸭脚了。鸭脚油炸后泡冷水再卤制，轻轻咬一口就可骨肉分离，吃起来口感非常丰富，满满的胶原蛋白。芋头松软糯香，油豆腐和腐竹带着螺蛳汤的鲜甜味。
锅里的食材吃得差不多了，再把炸蛋放进去煮上几分钟，裹满汤汁一口咬下去，浓郁的味道很让人满足。
别忘记，还有一个环节就是煮粉了。这不就是豪华版螺蛳粉吗，粉上裹满了各种食材的味道，入口后让人直呼过瘾。
★小店故事 看到顾客“光盘”就开心
“肥螺先生”的老板龚云峰说，开这家店主要是自己比较喜欢做吃的，能做自己喜欢的事比较开心。几年前，原本从事跟汽车相关工作的他筹划开店。
“那时螺蛳粉突然火了起来，热度非常高，很多人都会到柳州品尝当地螺蛳粉，螺蛳鸭脚煲也受到很多人喜欢。”龚云峰就想抓住这个热点，把自己的小店开起来。
开店前，龚云峰还专门前往柳州，品尝了几家螺蛳鸭脚煲后，选择其中一家学习，掌握了螺蛳鸭脚煲的制作技巧。
“我并没有完全参照那家店的口味，回来后对辣度进行了一番调整，给亲朋试吃时他们都很满意。”龚云峰说，在配菜的选择上，他没有像柳州那边一样放土豆、木耳，而是用了桂林特色食材芋头。“我觉得这样改良过的螺蛳鸭脚煲更符合桂林人的胃。”
虽然小店到了中午十一点才对外营业，但每天一大早，龚云峰就会来到店里，熬煮汤底，制作虎皮鸭脚，准备各种配菜。
“我的汤底有自己的小诀窍，用的猪头骨而不是棒骨。”龚云峰说，只要把猪头骨做好去腥处理，熬出来的汤不仅味道浓郁而且更加鲜甜。“不少客人来店里第一步就是喝汤，辣味会刺激味蕾打开食欲，细品之下能感受到汤底的本味。”
在记者采访的过程中，不少顾客走进店里就餐，其中有的是根据网上美食平台的推荐而来。“你们这里有点隐蔽不太好找啊，不过我看蛮多人推荐，就来试试味道。”一位顾客点了一份套餐。
龚云峰表示，店开在小巷里，确实有点难找，但不少顾客吃了以后给好评，吸引很多新顾客前来尝鲜。“每次看到有顾客把食材吃得干干净净，还有人打包汤底回家煮面，我都非常开心，觉得我的手艺得到了大家的认可。”
记者谭熙 文/摄
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