曾是“仪式感”代表的松糕逐渐变得小众 两位职校教师却主动学习制作技艺
他们认为桂林传统美食版图
“一块也不能少”
桂林晚报
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新闻 时间:2024年08月06日 来源:桂林晚报
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蕴涵桂林饮食文化
他们想留住这口老味道
尽管松糕渐渐“没落”，但在行业专家看来，这种小吃极具桂林特色，是桂林宝贵的美食资源之一，能够体现桂林的饮食文化。作为构成桂林传统美食版图的元素之一，松糕有必要传承下去。
“别的地方也有叫‘松糕’的食品，但和桂林松糕不是一码事。桂林松糕有非常明显的地域特点，主要流行于桂北地区。”何孟文告诉记者，如今可以考证到的是，桂林松糕在百年前就已经出现，制作原料大多都产自桂林。“以前物资比较匮乏，很多传统小吃就地取材，松糕最早使用的小糯米、红糖等都产于桂林，如今添加的芋头、腊肉等也很有本地特色。
罗书铭表示，虽然现在松糕在市区的存在感逐渐降低，但在县城和农村，这种美食保留得很不错。“比如永福、平乐、灌阳、灵川等地，对松糕的需求还蛮大的，它既有仪式感而且寓意又好，按照农村习俗，办大事宴请时仍然离不开。”
阳德明告诉记者，虽然松糕自身有一定局限性，但仍有一定市场，作为桂林传统小吃，将继续存在。“我做市场调查的时候发现，松糕的受众群体并不只是上了年纪的人，很多年轻人也还是喜欢这种口味的。而且，松糕比较经济实惠，能给市民的早餐多个选择。”
记者了解到，除了学校老师外，为了保护和传承民间美食，行业协会也在积极行动。去年，市餐饮烹饪协会主办桂林市首届民间美食厨艺大赛，秦香荣和女儿周虹霞凭借亲手制作的松糕，一举拿下“桂林民间厨艺大师奖”。周虹霞告诉记者，母亲做松糕的手艺，是家里代代相传的。
“这两年我们在积极发掘桂林民间的传统美食，举办比赛，组织人员学习松糕制作，希望能将散落在民间的美食元素挖掘、呈现出来，传承和弘扬地方传统美食文化，为申创‘世界美食之都’贡献力量。”何孟文说，松糕是桂林传统美食版图的一部分，应当被保护和传承。“松糕的口味和制作方法或许可以改良，例如不要太过甜腻，可以添加一些辅料使它变得更养生、更营养，来满足市场需求和社会潮流。”
记者唐霁云 文/摄
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