万物皆可炸 不变的老味道
匠心美食“串串” 寻味街角里那段儿时记忆
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2024年02月15日 来源:桂林晚报
![]()
↑芦笛路无名炸串店刚炸好的牛肉裹面。
←吴氏串串王许多人在买串串。
↓王友苟正在炸串串。
↑正在刷酱的炸串。
◤◤上接06版
这些炸串店一卖就是几十年
中山中路新华书店旁的鱿鱼王炸串店，一口油锅炸了近30年。1998年，曾燕凤跟自己的丈夫在中心广场附近摆摊，当时他们卖的品种只有三种，牛肉、羊肉、鱿鱼，他们卖得最好的炸串就是鱿鱼，所以到了后面他们有了门面，店名一直叫做鱿鱼王。
曾燕凤说，他们从摊子到店铺一共换过三个地方，但一直都是在中心广场附近。2010年左右，他们固定到了如今的店铺，很多老顾客都找着来。现在跟最开始时不一样，他们店里一共有十多个品种，除了招牌的鱿鱼之外，他们还有一样很受顾客欢迎的串串——里脊肉。
“有时候，我看到以前是爸妈带来吃我们炸串的人，现在带着自己的孩子来吃，我特别感慨。”曾经，曾燕凤也没想过自己和丈夫能把炸串店开这么多年，现在，她时常感叹，自己也老了，但想到这么多人吃着自己的炸串长大，她就非常高兴。
在四会路还有一家开了30年的吴氏串串王，老板娘吴清风是江西人，上世纪九十年代初，她的弟弟来到桂林开炸串店，嗅到商机的她也来到了桂林开起了炸串店，这一开就是几十年。吴清风说，现在，她的弟弟早就不卖炸串了，但是她很庆幸自己仍在卖炸串，因为只要她的店还开着，就能让很多从外地回到桂林的孩子尝到曾经喜欢的味道。
芦笛路上有一家没有名字的炸串店，至今开了20多年。老板王友苟说，他的店具体开了多久，他已经记不清了，只记得刚开的时候，他的儿子才两三岁，现在已经长成了二十七八岁的小伙子了。还有很多炸串陪伴着大家一起长大，有同样位于芦笛路，开了十来年的好朋友小吃店的炸串，还有漓滨路香辣王，是很多学生逛完滨江路书店必吃的炸串店之一。
炸串各有特色但仍保留老味道
一些小小的事物往往能给人一些大惊喜，在城市中，总有一些看起来毫不起眼的小店，却能有“穿越时空”的能力。
串串能串万物，油锅亦能炸万物。几乎每家炸串店都有自己的秘制酱料和特色菜品，味道也都有所不同，但总有一款能满足人们的味蕾。鱿鱼王的炸串也有着自己专属的味道，因为近30年来，腌制这些串串的人只有一个，那就是曾燕凤的丈夫。曾燕凤说，她的丈夫是三级厨师，所有炸串的味道都是她丈夫调配的，至今连她都腌不出那个味道。做了几十年的串串，他们都坚持天天现做现卖，早上六点多就去菜市里选购新鲜的食材，然后腌制、穿串，等到早上10点开门，他们将新鲜的串串送到店里，一直开到晚上11点左右才打烊。鱿鱼王的炸串比较偏香辣口味，招牌的里脊肉吃起来外层有点焦香，里面软嫩可口，火候把握得刚刚好，如果喜欢吃甜口的，可以要求刷上海鲜酱。
三十年间，吴氏串串店的味道几乎都没有改变，一直保持着麻辣鲜香的口味，店里没有任何甜酱可以选择。吴氏串串主打的是辣牛肉和红豆腐，在桂林的炸串店里，只有在这才能吃到这个红豆腐，因为这是老板娘吴清风从开店之初专门找豆腐店定制的一款产品。红豆腐跟其他豆腐有点不同，它外表有着豆腐干的干爽，但里面却有着新鲜豆腐的软嫩，炸过之后，外表更加焦香，与里面饱满多汁的口感形成了更鲜明对比。
如果想要给舌尖更强烈的刺激，这里的辣牛肉是不错的选择，辣牛肉的外表裹满了红彤彤的辣椒颗粒，炸过之后，多汁的牛肉包裹着辣椒粒，然后再刷上店里的辣酱，一口勾魂，让人欲罢不能。
这些炸串店中，最平价的当属芦笛路上的无名炸串店，店内串串的平均价格在3到4元之间，大多数是1到2元，只有部分食材因为购买成本比较高所以售卖价格略高。在这里比较有特色的是，只有老板有时间才会给大家串的牛肉裹面，还有老板自制的茄子串和红薯串，这些“古早味”只有这里能够吃到。
这家的牛肉裹面只卖一元钱，竹签上细细地缠绕着牛肉，然后裹着老板调制过的面糊，下油锅炸了之后，面糊鼓了起来，里面包裹的牛肉变得更加多汁，然后再刷上老板自制的辣椒水，吃起来，外层的面糊自带甜味，与辣椒水的咸辣综合，别有一番滋味。同样能让人回忆儿时味道的还有好朋友小吃店的炸鸡柳，香辣王的里脊等。
现如今，各式各样的美食越来越多，但炸串这个略显油腻的幸福味道仍然能吸引很多人。这些炸串的老板都说，虽然现在好吃的东西越来越多，但只要坚持自己的本味，总能吸引到喜欢的新顾客和坚持光临的老回头客，而这些不变的老味道炸串也总能抚慰回桂的游子心，让大家一口找回儿时割舍不掉的快乐时光。
记者周子琪 文/摄
上一版
放大
缩小
默认