万物皆可炸 不变的老味道
匠心美食“串串” 寻味街角里那段儿时记忆
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2024年02月15日 来源:桂林晚报
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↑吴清风正高兴地介绍着她的炸串。
←好朋友小吃店的炸串和炸鸡柳。
一根炸串，是多少人的童年回忆？在许多人的儿时记忆中，学校附近总有那么一家炸串店或是炸串摊，各式各样的串串摆在面前，一口小油锅，四溢的炸物香气，填满了整个放学时光。
眼下，正是春节假期，无数回到桂林的游子又能去到记忆中的炸串店，点上几串爱吃的串串，让过去与现在重叠，在今夕与往日中寻找童年最香的回忆。
学生时代记忆中总有一家炸串店
一双长长的筷子，一锅金黄的热油，一根纤细的竹签，上面串起各类食材，荤的有里脊、牛肉、香肠、鸡柳、骨肉相连等；素的有，豆腐皮、包菜、香菇、韭菜等；主食类的有饺子、芋头、土豆等，只要是能想到的，都能放到油锅里炸。
到了放学时分，蜂拥而至的学生围在炸串店旁，众多的串串摞在一起，吸引着大家的目光。大家挑选着自己喜欢的串串，将它们放在一旁老板预备好的空位处，大家就站在一旁看着老板“表演”。
炸串的制作过程很简单，就是将竹签连同上面穿好的食物一起放进油锅里，当串串跟锅里的油初次“亲密接触”时，食物中的水分瞬间气化成一片白烟，然后，串串在滚热的油锅中不停地上下起伏，快到火候的串串逐渐漂浮起来，而不同的食材，油炸的时间长短也各不一样，这时，有经验的炸串老板就会眼疾手快地按照先后顺序将它们捞起来，放置在铁网上，让多余的油滤出。
虽然，炸串店的老板已经忙得不可开交，几乎把所有的精力投入到食物的制作中，但随着炸串出锅，他们也不忘询问站在一旁，早已口水直流的学生们吃不吃辣，要不要刷甜酱等。然后，一把刷子在食物与酱料之间不停地来回刷动，裹满料的炸串更显得油光四溢，金黄诱人，与此同时，炸串散发出的酱香油香也一同刺激着大家的鼻腔味蕾。
而这些关于炸串的回忆也填充着很多人的学生时代，在零花钱不多的时候，能吃上一串炸串就是一件幸福的事情，这些炸串的味道也变成珍贵的回忆埋藏在记忆中。家住芦笛路的蒋晓霞说，现在她常年生活在南宁，但是只要一回到桂林，她必须要吃的就是以前读书的时候最经常吃的串串，最让她惊喜的是，串串店一直开着，而且味道一直没变，每次吃她都能想起以前读书的快乐时光。
毕业于中山中学的李梦说，晚自习前的休息时间她最喜欢吃炸串。现在她已经三十多岁了，每次回桂林她仍然喜欢去读书时学校旁边的炸串店，每次去，她都能想起那段为了梦想拼搏的时光。
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