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　　在叠彩区中山北路保惠菜市旁，有一家小店名为“保惠粽子店”，经过店门口时，浓郁的粽香会扑鼻而来。每天清晨，小店老板便开始了一天的忙碌，周边的居民、熟客循着粽香而来，“就好这一口”地道的全州风味粽子。
★推荐理由 糯米香 馅料足
　　这家店的粽子我从小吃到大，糯米软糯带着淡淡的碱香，馅料给得很足，五花肉吃起来肥而不腻，板栗软糯，芸豆绵密。每次从广东回桂林，我都要特意来买十几个，送给广东的朋友，他们都很爱吃。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——小时候家住中山北路的杨女士

★记者探店 一叶裹百味 慢火煮粽香
　　近日，记者来到保惠粽子店，只见老板郑建平正熟练地操作着真空机，将粽子逐一封装、装箱，准备发往外地。
　　在店铺操作间，盆里泡好的糯米呈淡黄色，米粒饱满，还有不少芸豆夹杂在其中；另一边的食材区里，脱壳绿豆粒粒分明、金黄板栗圆润饱满、五花肉肥瘦相间，很是诱人。老板娘唐有凤坐在盆前，只见她取了几片粽叶交叠捋平，舀米、加馅、压实、裹叶、绑草，整套动作如行云流水，不超过40秒，一只棱角分明、模样周正的粽子便包好了。
　　据介绍，店内的粽子品类有三种：板栗肥肉粽3元/个、绿豆板栗肥肉粽3.5元/个、绿豆板栗五花肉粽4.5元/个。“有的人喜欢肥肉的润滑，有的人偏爱瘦肉，有人又不吃绿豆，所以我们要考虑得周全点。”郑建平告诉记者，他来自全州县枧塘镇，做的是地道的全州风味碱水粽。
　　谈及粽子好吃的诀窍，他表示关键都在细节里：“泡糯米时要加一点自制草灰水，带着天然碱味，煮出来的粽子更香，米色也更透亮。”他还告诉记者，全州碱水粽有时会加入槐米，能多一缕清香。“包粽子关键要包紧，松了米就容易散，口感差很多，这都是老一辈传下来的方法。”
　　“我们店里的大锅一次能煮上百个粽子，从不用高压锅，慢火煮至少4个小时，让香味一点点渗进米里，急不得。”郑建平边说边捞起一个刚煮好的粽子向记者展示，他剪开草绳，剥开粽叶，露出里面淡黄褐色、油润发亮的糯米，令人垂涎。
　　记者品尝了一个五花肉粽，混合绿豆的糯米粒十分软糯，芸豆酥烂可口，板栗香甜，五花肉的肥油早已化开，油脂渗入每颗米粒，入口即化，咸香醇厚，回味绵长。

★小店故事 从母亲手中接过的粽草
　　郑建平告诉记者，他和爱人从全州到桂林已有20多年，起初两人在工地打工谋生。一次偶然的机会，唐有凤想起母亲包的粽子：“那是刻在骨子里的家乡味，也是从小吃到大的念想，我们就想着卖粽子增加收入。”
　　“我母亲包粽子手艺特别好，但她只做给家里人吃，从没卖过。”唐有凤十几岁时就跟着母亲学包粽子，看似简单的动作，背后是多年坚持不懈的付出。2010年，郑建平在保惠菜市旁租下门面，开始尝试卖粽子。没想到这一做就做到了现在。
　　在粽子选材和工序上，郑建平夫妇始终守着一份固执：捆粽子只用天然草绳，从不用棉线或化纤绳；每天现包现煮，不隔夜。夫妻俩早上6点半开门，傍晚五六点收摊，全年无休。生意最旺时，一天要用掉80斤糯米。“端午节前后最忙，那时食材涨价，粽子会涨个三五毛，平时价格一直没怎么变。”郑建平说。
　　如今，小店生意主要靠线下熟客，也有不少外地客人通过微信下单，让他们用快递寄送。“很多客人是在桂林工作或旅游时吃过，回去了还惦记着这个味道。”郑建平说，除了本地老街坊，还有一些游客路过时被粽子香味吸引，尝过后也成了回头客，甚至主动在社交平台上分享推荐。这份口口相传的认可，让这家不起眼的小店，在网络时代依然延续着朴素的温度。
　　没有华丽的招牌，没有刻意的宣传，甚至没有一张正式菜单，保惠粽子店就这样静静守在菜市边，凭着始终如一的传统味道，留住了街坊，也系住了无数在外桂林人的乡愁。那一缕慢火熬煮的粽香，不仅凝聚着全州风味的精髓，更承载着店家的坚守与匠心。
　　“就这样慢慢做下去吧，能把家乡的味道留下来，让想吃的人吃到，就挺好的。”郑建平笑着对记者说。
　　记者刘琪 文/摄