返回 2026年04月14日

　　在桂林叠彩区群众路南一里，和平佳园沿街商铺中，有一家不起眼却口碑极好的粉店——谢氏真味红油米粉店。每天清晨，骨汤的醇厚与红油的焦香交织弥漫，漫过半条街。来这里吃早餐的，既有街坊邻居，也有专程驱车而来的全州老乡——为的就是那一口地道的全州出榨风味。
　　店主谢明荣用15年时间，把这碗粉从“味道平平”做到了食客公认的“好味道”。没有花哨噱头，只有日日不改的出榨功夫和真材实料的红油骨汤。
★推荐理由 出榨粉脆弹入味 凉拌更具特色
　　“在桂林吃了很多家红油米粉，这家的味道最正宗。出榨米粉脆弹筋道，骨汤浓郁鲜醇，配上红油、黄豆和肉末，一口忘不了。到了夏天，凉拌红油米粉更是绝，我经常开车过来吃。”
　　　　　　　　　　　　　　　　 ——家住七星区的全州人唐先生
★记者探店 出榨工艺藏玄机 凉拌、热汤都美味
　　近日，记者走进谢氏真味红油米粉店，午市高峰时段座无虚席，全州方言的谈笑声与嗦粉声交织，烟火气十足。
　　“我们的粉现榨现吃，一次仅榨20碗左右，只为保住最佳口感。”店主谢明荣介绍，出榨粉放久易断，刚榨出的米粉兼具韧性与脆爽，是隔夜粉、干米粉无法比拟的。记者现场目睹出榨全过程：特制模具入机，放入米块轻压，纤细米粉落入沸水瞬间定型，捞出过冷水锁住脆弹。操作台上骨汤冒泡，员工快速烫粉、舀汤，铺肉末、黄豆，撒葱花、香菜，淋上一勺红油，每根米粉都均匀裹上红油色泽。
　　热汤款口感惊艳，粉体弹脆爽滑，骨汤鲜辣醇厚，黄豆一抿即化，肉末咸香与红油脂香层次分明。夏日爆款凉拌红油米粉更具特色，莹白脆弹的出榨米粉铺底，卤得油亮的大肠、猪耳朵、卤肉切片码边，顶端撒上金黄酥脆的花生，一勺秘制红油淋下香气炸开。入口后，米粉脆弹、卤肉软糯、花生香脆、卤水醇厚、红油香辣层层递进，清爽不腻、鲜辣回甘。“凉拌粉的灵魂是我独创的特制卤水，和桂林米粉不同，冷食更出味，这是无数次试验摸索出的秘诀。”谢明荣说。
★小店故事 从学艺到坚守 把全州味带出家乡
　　地道全州人谢明荣，从小伴着红油米粉长大，这份家乡味是他最深的记忆。早年他在全州涉足酒楼、旅游行业，兜兜转转回归餐饮。初到桂林开第一家店时，凭自己理解做的粉味道平淡，缺了全州红油米粉的魂，回头客寥寥。
　　“味道不正，就是对不起家乡味。”这份执念让他决心死磕口味。他专程回全州，挨个拜访四五位老师傅从头学起：汤头不香便守锅记火候、调香料配比；红油不醇就反复试辣椒品种、控熬制时长；米粉不弹则钻研米质、压力与温度。白天学艺、晚上试验，失败便倒掉重来，直至骨汤鲜、红油香、米粉弹。
　　2011年，他在桂林铁路菜市附近开出第一家全州红油米粉店，地道口味迅速收获街坊喜爱；搬迁至现址后，老顾客循味而来，新顾客被风味吸引，生意愈发红火。
　　“红油米粉是全州人的传统味道，我想把最正宗的家乡味带出全州。”谢明荣说，如今不少在外打拼的全州人专程来吃，一口家乡味便能拉近与家乡的距离。未来，他只想坚守初心，用真材实料和匠心工艺做好每一碗粉，让更多人爱上全州红油米粉，也让漂泊在外的全州人在这里找回记忆深处的家乡滋味。
　　 记者周子琪 文/摄