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编者按
　　“潮动三月三·（桂林）首届‘粉超’——米粉超级联赛”将于下月启幕，本报“口碑小店”栏目即日起进入“粉超”模式，记者将踏遍桂林的街头巷尾，走进一家家藏着惊喜的米粉小店，挖掘每一碗米粉背后的故事，呈现不同门店的特色风味与匠心坚守，为读者解锁桂林米粉的多样打开方式。

　　在叠彩区花卉基地旁的潘家村，一家名为“阿细米粉”的小店在村间巷陌里经营了近15年。每天一早，门口便停满了专程赶来吃粉的车辆。店主潘小云总带着爽朗的笑容迎送客人，一口地道的大河乡土话，配上滋味醇厚的米粉，让这家小店成了不少食客心心念念的美味地标。
推荐理由 吃了还想吃 不会腻
　　阿细家的米粉，你说不上它哪样特别突出，但就是吃了还想吃，不会腻。卤水熬得很好，没有哪一味香料抢了风头，吃完也不会口干。我儿子在外地上学，不论是放假回家还是临开学前，总会特意绕路过来吃上一碗。
 ——家住三里店的市民廖女士　　
记者探店 烟火气里见诚意
　　“妹仔，要什么菜？”记者日前来到阿细米粉店，还没进门就听见潘小云热情的招呼声，她脸上挂着灿烂的笑容，眉眼间满是爽朗，瞬间让人觉得亲切又温暖。与藏在巷弄里的小食店不同，这家店的空间格外敞亮，操作区有三位师傅各司其职：一人冒粉，一人切配卤菜，一人收碗洗碗，分工明确，动作行云流水，忙而不乱。
　　记者看到，操作台上的锅烧、牛肉、叉烧、猪耳朵、牛肚等多种卤菜码得整整齐齐，卤香混着米粉的米香，勾得人食欲大开。“我们家米粉五元二两，卤菜品种丰富。”潘小云一边给客人配菜，一边笑着向记者介绍。店里不用常见的不锈钢碗，清一色都是厚实的大瓷碗。“瓷碗能装更多，拌粉的时候也更顺手，味道能裹得更匀。而且自己清洗和消毒，客人吃着放心，我也安心。”
　　记者买了一碗卤菜粉品尝。大瓷碗端上桌，卤菜铺得满满当当，混着配菜拌匀后入口，米粉爽滑弹牙，卤水味道咸香。卤肉的鲜香与卤水融合得恰到好处，锅烧外酥里嫩，牛肉紧实入味，吃完一碗，唇齿留香，不会口干。潘小云说，这是因为卤水全程靠肉吊鲜，不加任何添加剂，“我不吃的东西，绝对不会端给客人，品质永远是第一位的。”
　　据介绍，小店从清晨五点半开始营业，一直到下午三点。即便过了饭点，也总有食客陆续赶来。不少人向记者表示，他们从市区甚至周边县城开车过来，就为了吃一碗阿细米粉。
小店故事 两代人的手艺 守心守味的坚守
　　潘小云告诉记者，因为自己在家中排行最小，所以大家都叫她阿细，店名也就顺理成章地叫做“阿细米粉”。她的手艺是从母亲手中传承下来的。潘小云的母亲在潘家村开了几十年米粉店。那时，刚生完孩子在家休养的潘小云，只是闲来无事到店里帮忙，没想到这一帮，就接过了这份烟火缭绕的事业。
　　2011年，她在村里开了间属于自己的米粉店，十多年间，小店搬了三次地方，最终在现在的店面扎下了根。从最初的不情愿，到如今的热爱，潘小云把青春和心意，都融进了这一碗碗米粉里。
　　“年轻的时候爱美，觉得做米粉又累又不体面，一点都不喜欢这个行当。”潘小云笑着回忆。可在经营过程中，她发现每天和不同的客人打交道，听他们说说笑笑，相处久了都成了朋友，这份事业也变得格外有温度。如今她能准确记住老顾客的口味，谁不吃辣，谁不要豆子，谁爱多加牛肉，她都记得一清二楚。这份用心，让客人们倍感温暖。
　　做米粉看似简单，实则处处是门道。潘小云觉得，最难的从来不是熬卤水、做卤菜，而是日复一日地坚持早起。为了让米粉的味道跟上食客的口味，她在母亲传下来的手艺基础上不断改良，卤水反复调试，既保留了传统米粉的精髓，又做出了更符合当下人口味的味道。“百家百味，而我们家的味道，就是那碗吃不腻的家常味。”潘小云说。
　　十多年的坚守，阿细米粉不仅征服了本地的食客，最让潘小云有成就感的，是那些远道而来的客人。
　　“我喜欢玩抖音，应该算是桂林比较早直播卖米粉的老板。”潘小云说常有从北京、上海等地远道而来的食客专程来到店内吃粉。不少人吃完也念念不忘，回到家第二天就联系她邮寄真空包装的米粉。还有游客在社交平台表示，来桂林旅游，没吃阿细米粉，那就算是白来了一趟。这些年，她寄出去的米粉也遍布天南海北，最远的地方连她自己都说不上名字，只知道坐飞机都要飞很久。这份跨越山海的喜爱，成了她坚守下去的最大动力。
　　谈及未来发展，潘小云说，自己没有什么宏大的规划，只想着一步一步做稳，把品质把控好，把味道守住。“吃进嘴里的东西骗不了人，只要店开着，就一定要让客人吃得放心、吃得开心。”
　　记者离开时，门口又来了一些客人。潘小云连忙招呼客人，笑容明亮而温暖。潘小云用她的真诚、用心和阳光，做出了一碗有人情味的米粉。而这份人情味，或许就是它让人百吃不厌的真正秘密。
　　记者刘琪 文/摄