返回 2026年03月18日

　　上接02版
　　传承·创新
　　从一块桂花糕 到一条产业链
　　守艺不等于守旧。1994年底，陈应平就做过一次大胆的尝试。
　　那时进厂没多久的他发现，“传统的糯米粉桂花糕口感偏硬，不好消化，年轻人不爱吃”。他和工厂同事商量后，决定用绿豆粉替代部分糯米粉。结果出乎意料：绿豆粉做的桂花糕，口感细腻爽滑，甜度降低，香气反而更突出。上市后，销量明显上升。
　　这件事让陈应平明白：“传统不是死的，是活的。守着老规矩，也要顺着人心。”此后三十多年，他把这句话变成了自己的信条。
　　上世纪90年代，桂林市顺昌食品厂成立。2001年，桂林市顺昌食品有限公司成立。陈应平从学徒成长为技术负责人，面对的挑战不再是单一产品的改良，而是如何让桂花糕形成一个完整的产业。在他的带领下，公司在定江镇建立了上千亩的桂花种植基地，并成立了“桂花糕饼文化与技艺研究中心”，组建了20多人的科研小组。研发方向很明确：在保留传统风味的基础上，开发适应现代消费需求的新产品。
　　低糖桂花糕、无糖桂花糕、海盐芝士桂花糕、奶黄软心桂花糕……一个个新品类陆续问世。包装设计也融入了桂林元素：漓江山水、地方方言、金桔特产，都被巧妙地呈现在糕点盒上。如今，仅食品一类，金顺昌就有数百个单品。除了传统糕点，还延伸出桂花蜜、桂花干、桂花糖、桂花蜜饯等系列产品，甚至跨界开发了桂花护肤品、桂花酒、桂花茶饮，将桂花系列产品打造成桂林的城市名片，遍布桂林各景区和核心商圈的“金顺昌桂林桂花伴手礼”专卖店也成为桂林最具有代表性的城市符号。
　　2014年，公司成立电商业务部，在淘宝、天猫、京东、拼多多、抖音等平台开设旗舰店。通过与李佳琦、东方甄选等合作直播，桂花糕在线上深受欢迎，年营业额近5000万元。物流技术的进步，也让传统糕点走出了桂林——真空包装、铝箔阻隔、充氮保鲜，保质期延长到90天，外省复购率大幅提升。
　　2017年，陈应平做了一个让同行意外的决定：投资2亿元建设桂花公社景区。2021年农历三月初三，景区正式开放。有人不解：“做糕点的跑去搞旅游？”他有自己的盘算。
　　景区里最核心的板块，是桂花文化体验馆——中国首家以桂花为主题的文化展馆。馆内系统展示了桂花的品种、生长周期、历史渊源，以及桂花糕的制作工艺。此外，还有以桂花为主题的文创产品、研学课程、茶饮空间。游客可以体验DIY、购买伴手礼、品尝桂花茶饮。展厅里陈列着数百种桂花产品——食品、茶饮、文创、护肤品、桂花酒，琳琅满目。
　　“我们想把桂花做成一个完整的产业链。”陈应平说。政府推桂花、农民种桂花、企业用桂花、媒体讲桂花、市场卖桂花——这一愿景正在逐步实现。2023年，桂花公社被中国花卉协会授予“全国桂花产业创新中心”称号。景区年营业额约3000万元，解决就业近200人。
　　“非遗不是摆在博物馆里的，是活在日常里的。”他说，“老百姓吃得上、爱吃、想送人，这东西就传下去了。”
　　2022年，他带着桂花糕DIY课程走进灵川县大境瑶族乡九块田民族中心小学，让瑶乡的孩子第一次亲手制作桂花糕。2024年，他参加“桂林非遗说乡味”年俗活动，把桂花糕送进社区、送进直播间。
　　如今的金顺昌，已经走出桂林。60多家“金顺昌桂林桂花伴手礼”专卖店遍布广西，电商业务覆盖全国。陈应平偶尔会到展厅转转，听听游客的意见。
　　2025年，桂林市公布第九批市级非物质文化遗产项目代表性传承人名单，陈应平入选“桂花糕制作技艺（金顺昌桂花糕制作技艺）”项目代表性传承人。
　　此前他们提交公示材料里，写着一行字：“截至2025年5月，桂花公社景区累计接待桂花糕DIY体验活动近3000场次，约20万人。”
　　这20万人里，有多少孩子会记住那块自己亲手做的桂花糕？有多少外地游客会把这份甜味带回家？有多少年轻人因此愿意走进这行？陈应平不知道。
　　他只知道，每天清晨，他还会去车间看看第一锅糕点的成色，还会捏一块放进嘴里，感受温度、湿度、甜度是否恰到好处。“只要还有人爱吃，这手艺就断不了。”陈应平说。而这，大概就是“守艺”最朴素的样子。
　　记者陈静 文/摄