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　　1992年秋天，19岁的陈应平走进桂林桃江食品厂时，不会想到自己将与一块小小的桂花糕情系三十四年。
　　彼时的他只是作为学徒拜师从最基础的腌桂花蜜学起。师傅告诉他：“桂花要选花开七日内、清晨五点采的，蜜要封存一整年，急不得。”年少的陈应平点点头。金顺昌桂花糕制作技艺讲究时令与火候。陈应平在学艺期间，系统掌握了从桂花筛选、蜜渍封存到糕粉搅拌的全过程。这套严谨的工序，为他日后改良技艺打下了基础。
　　三十四年后，他坐在桂花公社的办公室里，窗外是络绎不绝的研学孩童，手里拿着刚做好的桂花糕，笑闹着跑过。陈应平看着他们，忽然想起自己第一次做成桂花糕那天——捏在掌心，软糯温热，桂花香扑鼻，“那时候我就觉得，这东西，值得做一辈子。”

　　传承·传奇
　　守住的是规矩 也是良心
　　金顺昌桂花糕的传承谱系，可以追溯到第一代传承人唐顺安。1883年出生的他，在清末民初的桂林街头，用最朴素的糯米粉和桂花蜜，做出了第一块成型规整的桂花糕。此后，技艺传到陈应平手里，已是第四代。
　　“最难的就是选料。”这是陈应平常挂在嘴边的话。在他看来，一块桂花糕的灵魂，从选料那天就定下了。
　　桂花要选新鲜桂花，开花第三天采摘最合适——不能早，不能晚。早了香气不足，晚了花瓣发蔫。每到桂花季，陈应平就带着人往乡下跑，到农户家里收桂花。他说，只有亲眼看着从树上采下来的花，心里才踏实。
　　采回的桂花一部分用来腌制桂花蜜，一部分制成桂花干。腌制桂花蜜有严格的规矩：花开七日内、清晨五点到七点采摘，加入蜂蜜后密封贮存，时间不低于一年，环境温度控制在30℃以下，湿度不超过75%。这样腌出来的桂花蜜，香气浓郁，色泽金黄，也是桂花糕风味的根基。
　　除了桂花，绿豆也要精选上等品种。炒制绿豆蓉更是手艺活——火候稍过就发苦，稍欠就夹生。炒出香气后，再磨成粉，再加入植物油做成细腻的绿豆沙。最后加入桂花搅拌，等桂花的香气完全吸入馅料，才能用来制作桂花糕。整套工序下来，一批桂花糕的制作需要两到三天。
　　这份守艺之心，也体现在师徒传承上。陈应平的徒弟陈俊宏是第五代传承人。学艺之初，陈应平给他定下规矩：从筛选桂花、腌制蜜糖，到糕粉搅拌、模具成型，每一道工序都要重复成百上千遍，直到做出对得起自己良心的桂花糕。
　　如今，陈俊宏已经能独当一面。除了他，陈应平还在桂花公社景区开设DIY体验课程，让更多年轻人亲手触摸这项传统技艺。截至2025年5月，累计开展体验活动近3000场次，参与人数超过20万。孩子们在师傅指导下揉粉、压模、倒扣，看着自己做的桂花糕成型，眼里有光。“有个小朋友做完后，把桂花糕装好说要带回去给奶奶吃，因为奶奶牙口不好，这个软。”陈应平说起这事，语气里满是欣慰。

　　传承·技艺
　　每一道工序 都是时间的沉淀
　　金顺昌桂花糕制作技艺的核心，在于对原料和火候的精准把握。陈应平三十多年的实践，将这些经验凝练成一套可传可授的规范。
　　走进顺昌公司的工艺制作间，最先感受到的是安静。没有机器的轰鸣，只有工具转动的低沉声响，和模具倒模的声音。
　　那天上午，陈应平正站在操作台前，仔细检查每一盘桂花糕的成型情况，才点点头递给旁边的徒弟。记者站在一旁，看他重复这个动作，整整看了十分钟。
　　陈应平告诉记者，车间里已经是成型后的桂花糕。而在这之前的选材最为重要，上等绿豆洗净浸泡，去皮后炒制。炒锅必须用厚壁铁锅，导热均匀。陈应平要求，炒制时要能听到绿豆皮轻微的爆裂声，闻到浓郁的豆香，才算火候到位。炒好的绿豆磨成粉。然后加入植物油，反复搅拌成细腻的绿豆沙。这一步全凭手感，油多了腻，油少了散，只有恰到好处，才能与桂花完美融合。
　　最后是加桂花蜜。腌制了一年的桂花蜜从陶坛里舀出，金黄透亮，香气扑鼻。陈应平把桂花蜜倒入绿豆沙，开始反复揉搓。一边揉，一边让记者靠近闻：“你闻，现在还有豆香。再揉一会儿，桂花香就进去了。”
　　果然，揉了几分钟后，盆里的混合物渐渐变了味道。豆香隐退，桂花香升腾起来，两种气息交织在一起，分不清彼此。“这就对了。”陈应平说，“等桂花的香气完全吸入馅料，就可以做桂花糕了。”
　　他介绍，整套技艺，没有三年五载的磨练，难以掌握。最难的不是某个步骤，而是每一步都不能出错。“就像盖房子，地基歪了，后面再怎么修都没用。”
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