返回 2026年01月09日

　　在象山区安新洲充满烟火气的新桥园路口，有一家不起眼的小店——秦阿姨馄饨。这里没有花哨的门头装饰，只有一块简约灯牌。店内总有一股清润的骨头汤香，混着面皮的麦香，悠悠飘散在街巷里，吸引食客们循味道而来。

★推荐理由 肉鲜汤清 吃得踏实
　　我住附近，常来吃。她家肉新鲜、汤清爽，没有那些杂七杂八的添加剂。在秦阿姨这里吃得踏实！
　　——家住象山区安新小区的林女士　　

★记者探店 从选肉到熬汤 处处见匠心
　　日前，记者来到秦阿姨馄饨店。店主秦女士正在包馄饨。只见她指尖翻飞间，一张薄如蝉翼的面皮，裹进紧实的鲜肉馅，轻轻一捏，便绽出整齐的褶皱，一个个圆润饱满的馄饨，乖巧地卧在盘中。
　　“其实没什么诀窍，就是食材要新鲜，手艺不偷懒。”秦女士一边忙活，一边笑着和记者唠起了家常。
　　每天天不亮，秦女士就会到菜市场买新鲜猪肉。返回店里后，她就开始剁馅，“我每天早上去挑，回来现剁现拌，从不隔夜”。店里的馄饨皮也是定制的，薄而不破，透着一股韧劲，捏合时不易开裂，煮后口感更是筋道。
　　汤底的熬制也有讲究。大骨文火慢炖数小时，待汤色清亮、滋味醇厚，方才关火备用。馄饨出锅前，撒上少许盐和白胡椒提味，再淋几滴麻油，放上几片紫菜和生菜，便是最本真的味道。“我不放嫩肉粉等乱七八糟的添加剂，吃得健康比什么都重要。”秦女士说。
　　记者看到，店内的菜单价目比较亲民，鲜肉馄饨4元20个起，额外添加是1元/5个；香菇鲜肉饺子、玉米鲜肉饺子均为1元/个，饺子买10个送2个。此外，店里还有干捞馄饨，搭配的是秦女士女儿自创的花生酱和火鸡面拌料，口味独特。秦女士告诉记者，虽然吃干捞馄饨的人不算多，但却是熟客之间口口相传的“隐藏菜单”。
　　记者品尝了一份鲜肉馄饨，馄饨面皮爽滑筋道，肉馅紧实弹牙；喝一口汤，清鲜不油腻，20个馄饨下肚，饱腹感十足。

★小店故事
为女儿“重操旧业” 用初心守本味
　　秦女士经营馄饨店，其实算是“重操旧业”。30年前，她就在如今这家店的位置摆摊卖馄饨，不同的是，当时是石棉瓦搭成的简陋摊位，馄饨售价为1.5元一碗。那时候，靠着地道的味道，秦女士的生意格外红火。后来因为种种生活琐事，她不得不停下摆摊的营生，这一停就是20多年。
　　秦女士告诉记者，2024年，其女儿爱好烘焙，想利用自家闲置门面开一家面包店。可是店铺面积较大，空置了不少空间，面包店开业一段时间后，为了不让女儿看店无聊，秦女士便主动提议：“不如我和你一起做，我会包馄饨、饺子，让店里的品类多一点，生意也能更好一点。”
　　就这样，“秦阿姨馄饨店”在面包店的一侧悄然开张。没有特意装修，没有营销套路，有的只是30年前的老手艺，和一颗“让客人吃得放心”的赤诚之心。起初经营馄饨店的日子并不轻松，周边米粉店林立，竞争十分激烈，但秦女士却看得很开：“用的是自家的门面，不求赚大钱，就当有个事做，混口饭吃。”
　　店里菜品的定价也藏着秦女士的用心。她坦言：“定价贵了，街坊邻居就舍不得来了。就是图个实在，街坊邻居吃得开心，我就开心。”
　　如今，秦女士母女守着店铺，日子过得平淡却格外踏实。生意虽不如网红店那般火爆，但总有一些老街坊，或是偶尔路过的游客，特意寻来，点一碗热乎的清汤馄饨，细品那份朴素的家常味。
　　在如今追求效率与刺激口感的餐饮市场中，秦女士依然坚持着最传统的做法：新鲜食材、手工制作、无添加调味。这份坚持，或许不够“创新”，却恰恰成了食客们心中最难能可贵的味道。
　　“希望客人喜欢吃，吃得健康。”采访最后，秦女士笑着说道。这句话，没有华丽的辞藻，却是这家藏在安新洲的小小馄饨店，最动人的初心。对于秦女士来说，这碗馄饨是生活的底气；对于食客而言，这碗馄饨则是市井里最治愈的家常滋味。秦女士表示，只要还有人想念这份纯粹的鲜香，就会坚持做下去。
　　记者刘琪 文/摄