返回 2025年08月07日

　　清晨的叠彩区永彩南路，总被一股醇厚的香气唤醒。全州朱记出榨红油米粉店的卷帘门缓缓升起，红油的香辣与米浆的清甜气味慢慢溢出来，为这条街注入了鲜活的烟火气。在这里，全州红油米粉凭借独特风味，成了许多社区居民选择早餐时的“宠儿”。

★推荐理由 早上来一碗 一天都有精神
　　吃惯了桂林米粉，偶尔来碗全州红油米粉，那股子发酵的米香和醇厚的红油味，总能让我眼前一亮。他们的米粉是鲜榨的，很脆很爽口，搭配上可口的黄豆肉末汤，早上来一碗，一天都有精神。
　　 ——家住江与城小区的陈先生　　

★记者探店 现场榨米粉 做出地道全州味
　　近日，记者来到叠彩区永彩南路的全州朱记出榨红油米粉店。店面不算小，四张方桌和三张长条桌整齐排列，阳光透过玻璃洒在桌面上，映得木桌纹路格外清晰。操作台上蒸汽腾腾，店主朱女士正忙着给客人榨粉、配粉，动作麻利又娴熟。
　　墙上的菜单简单明了，只供应出榨红油米粉、凉拌红油米粉、红油切粉等三种，价格从5元到7元不等。
　　记者点了一碗出榨红油粉。只见朱女士打开榨粉机，细细的米粉便从圆孔中滑落，直接落入下方锅里的开水中。接着，她用一个巨大的漏勺将米粉捞出，迅速放入冷水降温。她告诉记者，每一轮榨米粉大约可以出15碗，最佳“赏味期”在20分钟左右，卖完后才会榨下一轮。
　　记者看到，这家店的生榨米粉颜色偏灰暗。“我们的米粉没有添加其他东西，所以看起来颜色会暗一点，虽然不是特别好看，但口感脆爽，更新鲜好吃，也更原生态。”朱女士向记者解释说。
　　刚制作好的米粉带着淡淡的米香，放进沸水里焯烫片刻，捞起装入碗中，浇上骨汤，铺上黄豆和肉末，一碗米粉便递到了记者手中。
　　“我们的红油是由顾客自己往碗里放的，多少随意。我们的红油是醇厚的香辣，不是冲喉的烈辣。”朱女士告诉记者，自己的红油用本地辣椒、生姜、大蒜慢慢熬，整整8小时才出香味。
　　加入一勺红亮的红油，碗里泛红，香气直往鼻尖钻。挑起一筷子米粉，细软中带着韧劲，发酵的微酸中和了红油的辣，格外清爽。喝一口汤，不腻不燥。一碗米粉下肚，额头微微冒汗，辣得开胃，通体舒畅。

★小店故事 用老手艺守住家乡味
　　店主朱女士来自全州，今年是她接触红油米粉行业的第五年。“当时开这个店，心里就想着把老家的味道带来桂林。”朱女士说，全州红油米粉是她刻在骨子里的乡愁，“小时候家门口做的出榨米粉，香味能飘满整条巷，我们到现在都忘不了那个味道。”
　　来桂林生活后，朱女士自家小区周边没有红油米粉店，但全州老乡很多。于是，她下定决心开一家全州红油米粉店。为了学好手艺，她回全州跟着老师傅学了大半年。米要挑选本地米，泡足24小时，发酵要控制温度和时间。一套流程走下来，整整3天才能出一批鲜米粉。“出榨米粉的关键在发酵，时间短了没酸味，长了会发馊，需要细心把控。”
　　每天凌晨5点，朱女士就到店忙活，熬骨汤、热红油、备浇头。早上6点半，店铺准时开门迎客。她一直要忙到下午2点才能稍作休息。“确实是累，但看到客人吃得津津有味，就觉得一切都值了。”朱女士说。开店这些年，熟客越来越多，其中有在附近工作的上班族，他们常常在早餐时间匆匆赶来，打包一份带走。此外，还有特意绕远路过来的全州老乡，就为了这一口家乡味。“有个阿姨每周都会来，说吃着我做的米粉，就像尝到了当年在全州吃到的味道。每次听到这话，我心里都暖洋洋的。”
　　如今，朱女士始终坚守着老手艺，米粉必须是自己亲手榨制的，红油都是自己现熬的，酸萝卜也是自家腌制的。“全州红油米粉是老祖宗传下来的宝贝，品质这道关必须守住。”她笑着说道，赚钱固然重要，但看着大家吃得满足，由衷地说一句“像老家的味道”，那才是她最开心的事情。
　　记者刘琪 实习生唐欣 文/摄