返回 2025年05月29日

上接14版　
林嘉伟：融合三地粽子香
　　说到包粽子，秀峰区秀峰街道解东社区居民林嘉伟头头是道。她会一边比划一边告诉你，绿豆要先用沸水烫一遍，然后捞去浮皮，再冷却后备用；糯米也提前泡好，这样包出来的粽子才更有嚼劲；五花肉一定要选最好的，腌制好，这样才能入味；就连粽叶，也有学问，一般一个粽子需要五张粽叶，多了浪费，少了的话，蒸的时候容易漏。
　　林嘉伟的“粽子经”这么丰富，也是源于她的生活经历。林嘉伟出生在桂林，但在柳州生活了20多年。“柳州也喜欢吃咸香口味的粽子。”林嘉伟说，柳州做法跟桂林差不多，所以自己回到桂林后，在包粽子时就会把两地的口味和包法融合在一起。
　　林嘉伟是个细心好学的人，包粽子时也喜欢琢磨。她发现南宁人喜欢吃比较大的“枕头粽”，她又把“大”的元素加入包粽子的手法中。所以，她现在包粽子有桂林、柳州的口味，也有南宁的样子，总之是“广西人都喜欢的那一口”。
　　林嘉伟和丈夫都喜欢吃粽子，有些人说吃粽子难以消化，尤其是老年人应该少吃。但林嘉伟和丈夫却没这个问题，他们不但觉得吃粽子舒服，而且好像还有养生功效。林嘉伟不但自己包粽子，她也熟知桂林市面上的粽子，她喜欢“粽子大王”的粽子，还发现铁西有一家粽子特别符合她和丈夫的口味。正如林嘉伟所说，桂林人离不开这一口粽子，端午节只是集中吃，粽子本来就是桂林人平时的吃食。
　　林嘉伟说，他们整个大家族都喜欢吃粽子，她有一个外甥女在北京工作，无论是不是端午节，外甥女只要想这一口味道，就会专门从桂林网购粽子到北京。有一次林嘉伟去北京看她，特意带了桂林的粽子去，外甥女拿去工作单位，被同事们哄抢一空，她自己反而没吃到，“这种咸香口味的粽子，很多北方人也很喜欢”。

李连英：
粽子咸香四溢包裹邻里温情
　　在七星区穿山街道汇丰村，粽子是节日餐桌上的“常驻嘉宾”。清明祭扫、端午祈福、中秋团圆，甚至农历九月十四的姊妹节，家家户户总要围坐在一起包粽子。村民李连英一双巧手制作的粽子不仅传承着独特风味，更包裹着浓浓的邻里温情。
　　“端午前一两天，村里热闹得很！”李连英说，天气晴好时，村口巷尾随处可见粽叶翻飞、麻绳穿梭的场景，欢声笑语伴着粽香飘得老远。
　　来到李连英家，水桶里浸着墨绿的粽叶，糯米，花生、绿豆、板栗码放得整整齐齐。她包的粽子在糯米中加入碱水，与花生充分混合，不仅避免胀气，还让粽子口感更软糯黏香。“早些年只放芸豆和猪肉，现在加了绿豆、板栗，口味更丰富。”李连英说。
　　说话间，李连英指尖翻飞，几片粽叶相叠，抓一把浸透碱水的糯米打底，铺上肥瘦相间的五花肉、酥软的板栗，再盖上一层绿豆，轻轻压实。“包粽子得讲究手法，捆绳时要收紧，但又不能勒破粽叶。”她手腕轻转，稻草缠绕三圈，一个棱角分明的粽子便稳稳落在篮子里。
　　剥开刚出锅的粽子，粽叶的清香裹挟着肉香扑面而来。外层糯米软糯透亮，中心被肥肉浸润的米粒颗颗油亮，嚼劲十足。咬上一口， 软的绿豆、香甜的板栗与咸香的五花肉在舌尖交融，令人回味无穷。
　　好手艺藏不住。近几年，尝过李连英粽子的邻里、朋友纷纷点赞，每逢端午便找她订购，她在节日前也变得格外忙碌。清晨五六点，她就开始备料，随着一个个粽子送进各家各户，这份带着温度的传统美味，也成为联结大家情谊的纽带，让端午的粽香里，更添了几分人情味。
　　 记者苏文娟 周子琪
　　 通讯员张延玲 周璇