返回 2025年05月08日

　　在桂林，肠粉早已融入市井烟火，成为本地人舌尖上的常客。灵川县八里三路三一○小区门口，就有这样一家肠粉店，店家坚持传统工艺，以石磨研磨米浆，用簸箕炊制肠粉，做出来的肠粉薄如蝉翼、晶莹剔透，米香浓郁。每天清晨，无论是匆忙赶早班的上班族，还是悠闲的老街坊，都被这一口滋味丰富的美食所俘获。

★推荐理由 肠粉皮薄馅多 米香浓郁
　　这家店的石磨肠粉口感很特别，肠粉皮薄馅足，瘦肉鲜嫩，吃下去咸香里带着微微的甜，跟米香搭配得刚刚好，一口下去层次感拉满，嗦完一整份都还意犹未尽。
　　——家住七彩小康城的林先生　　
　
★记者探店 红招牌下的“透明厨房”
　　日前，记者来到位于八里三路三一〇小区门口的唐记石磨肠粉店。刚到店门口，大红底色的招牌格外亮眼。这家店占据两间门面，肠粉操作间面向马路，顾客能将制作过程尽收眼底。蒸箱旁摆放着磨制大米的石磨，即磨即用，让人一看就感觉充满新鲜感。
　　记者到店时虽已过早餐高峰期，但仍有不少顾客用餐。小店老板介绍，小店营业时间为6：30至14：30，专营石磨簸箕肠粉。肠粉有11种口味，从售价4元的素肠粉，到8元的虾仁肠粉，丰俭由人，最受欢迎的当数瘦肉鸡蛋肠粉。
　　“老板，还是老样子，打包一份瘦肉鸡蛋肠粉，明天早上给我儿子吃。”家住灵川潭下镇的易女士说，“之前带孩子来吃过几次，他就认这家店的肠粉，所以我专门过来买。”
　　根据推荐，记者也点了一份瘦肉鸡蛋肠粉。只见老板手法娴熟，先在簸箕上刷一层油，再舀一勺米浆倒入，如耍杂技般旋转簸箕，使米浆均匀铺开；接着打入新鲜鸡蛋，加入生菜和肉末，最后送入蒸箱。两分钟后，取出簸箕，用铲子轻轻一铲，一条圆润饱满、白嫩透亮的肠粉便呈现在眼前。
　　刚出炉的肠粉滑顺无比，不仅保持了大米原本的米香，又融合了竹子原有的淡淡清香，表皮还带有簸箕独特的格子纹路，别具一格。入口米香四溢，再搭配上老板特制的萝卜干和辣椒酱，味道十分可口。
　　老板透露，这种独特口感源于石磨工艺。“采用石磨磨制米浆，是客家传统特色做法。石磨磨出的米浆做的肠粉口感嫩滑，常吃肠粉的食客能明显分辨出石磨肠粉与机器磨浆制作的肠粉的区别——石磨肠粉散发着原始的米香味，这是机器磨制的肠粉无法比拟的。”
　
★小店故事 返乡创业 她用簸箕石磨留住食客心
　　今年，是老板唐桂芳经营这家肠粉店的第四个年头。令她意想不到的是，自己首次涉足肠粉生意，便收获了成功。
　　唐桂芳来自全州，年轻时怀揣着对外面世界的向往，在珠海经营湖南菜馆，一干就是10多年。在珠海，她不仅收获了事业上的成长，还在那里成家置业，定居下来。看似生活已然安定，然而，那份对家乡桂林的思念，却在岁月流转中愈发浓烈。
　　2018年，思乡之情达到顶峰，唐桂芳和丈夫商量后，做出了一个重大决定：卖掉房产，回到桂林定居。刚回到家乡时，她对餐饮行业产生了倦怠感，于是转行从事保险工作。然而，生活似乎总有着奇妙的安排。由于曾在广东生活多年，唐桂芳对肠粉有着特殊的喜爱。回到桂林后，她四处寻觅记忆中的肠粉味道，却发现每一家肠粉店都无法还原心中那份熟悉的美味。于是，一个大胆的想法在她心中渐渐萌生：既然找不到，那就自己开一家。
　　虽然此前从未涉足肠粉行业，但唐桂芳骨子里有着一股不服输的劲儿。凭借着在珠海品尝肠粉时的记忆，她开始摸索。那段时间，她反复尝试不同的大米配比、研磨方式和蒸制时间。为了做出独特的肠粉，她决定采用在广东常见，但在桂林却比较少见的簸箕炊制方法。
　　在她看来，传统工艺是打造独特风味的关键。开业初期，小店因新奇的制作方式吸引了不少顾客。石磨研磨米浆制作出的肠粉，最大限度地保留了大米的天然香气，加上食材的新鲜，备受食客肯定。慢慢地，这家店被越来越多的食客发现并认可。不少人从瓦窑、三里店等较远的地方专程赶来，起初只是抱着尝鲜的心态，品尝过后，便被这独特的味道征服，成了店里的常客。
　　谈及未来，唐桂芳眼神中满是憧憬与期待。她希望能够开一家分店，将这份美味传递给更多人。同时，她还计划创新研发更多果蔬皮肠粉，比如用菠菜汁、胡萝卜汁制作彩色肠粉皮，为食客带来更多新颖独特的口味体验，让传统美食在新时代焕发出新的生机与活力。
　　记者刘琪 文/摄