返回 2025年04月16日

　　在象山区象塘路，有一家不起眼的“黑山羊羊肉粉”店。每天天还没亮，店主李绍渐就和妻子开始了一天的忙碌，“咚咚咚”的切肉声和“咕嘟咕嘟”的熬汤声，成了这条街最早的晨曲。天色渐渐亮起，浓郁的羊肉香气从店内飘散而出，将过往市民吸引而来。

★推荐理由 汤底鲜香 羊肉薄嫩
　　他们家的汤喝着清甜，羊肉片又薄又嫩，我第一次吃就被汤底的鲜香惊艳到了！推荐搭配店家特制的辣椒和花椒，香而不燥的辣味，让羊肉粉的鲜美更上一层楼。每次吃完，我都觉得特满足。
　　——家住象山区迎宾新村的陈先生　　

★记者探店 吃完羊肉粉 全身暖洋洋
　　记者日前来到象塘路看到，这里老牌桂林米粉店一家挨着一家，“黑山羊羊肉粉”店在其中显得有些与众不同。
　　还未踏入店门，浓郁的羊肉香气就直往鼻子里钻。走进店内，店面不大，但整洁明亮，五张方桌和一条长桌摆放得整整齐齐，墙上张贴着简洁明了的菜单。
　　菜单显示，店内主打羊肉粉，分为一两（7元）、二两（9元）、三两（10元）三种规格。此外，还有丰富的加菜选择：羊血、羊肉、羊杂、羊龙骨、羊蹄等，价格从2元到20元不等。
　　一旁的灶台上，羊骨白汤正欢快地翻滚着，蒸腾起袅袅雾气。记者凑近细看，羊汤中漂浮着被视为灵魂的羊油和羊肠，而汤锅上则摆放着切好备用的羊肉、筒骨等各类加菜。
　　这时，一名顾客走进来，熟络地喊道：“二两米粉，多加点羊血！”店主李绍渐听到声音，立刻回应道：“好哩，你稍等！”
　　话音刚落，只见李绍渐娴熟地将米粉在漏勺中颠簸几下，随后倒入碗中，紧接着快速码上现切的带皮山羊肉片、羊血、羊肚、羊肠等配料，再舀起滚烫的羊汤冲入碗中，最后撒上一把翠绿的香菜和葱花，一碗贵州羊肉粉就端到了客人的面前，再配上店家自制的酸包菜和油辣椒、花椒等，一碗色香味俱全的羊肉粉便大功告成。
　　记者也品尝了一碗羊肉粉，米粉爽滑，羊肉片肥瘦相间，入口即化。最让人惊艳的是看似清淡的汤底，入口层次分明——羊骨的醇厚中透着淡淡的辛香，后调还有淡淡的鲜甜。“这是用贵州传统工艺熬的汤。”李绍渐边切肉边解释道，“羊骨要捶裂出髓，配上老姜、十余种辛香料，文火至少炖足2小时，这样才能去膻留鲜。我们每天6点营业，我和妻子凌晨4点就得起来熬汤了。”记者吃完这一碗羊肉粉，只觉全身暖洋洋的，清晨的寒意仿佛都被这一碗羊肉粉驱散了。

★小店故事 从田间到灶台的转换
　　卷着袖管切肉的李绍渐，皮肤黝黑。这位来自南宁上林的小店老板，2017年以前还在家乡务农。他说，当时生活虽宁静，收入却不稳定。2018年，在亲戚的建议下，李绍渐带着妻子来到桂林，打算一起打拼出一番事业来。
　　在四处考察了很久之后，李绍渐发现贵州羊肉粉在桂林比较少见，而自己平时就爱吃羊肉粉，于是便萌生了开一家店的想法。
　　“当时在老家务农，收入不太稳定，就想着来桂林学门手艺好谋生。”李绍渐回忆道，“我一直对美食感兴趣，当时桂林满大街都是桂林米粉，我觉得要是开家羊肉粉店，说不定行得通。”为此，2017年李绍渐赴贵阳拜师学艺，一学就是个把月。从选羊、熬汤到切肉，每个环节他都严格按照贵州标准认真学习。
　　2018年初，学成归来后的李绍渐在象山公园旁开起了自己的贵州羊肉粉店。然而，创业之路并非一帆风顺。“那时候租金高，周边竞争也大，最难的是要适应桂林人的口味。”
　　李绍渐回忆说，“起初完全按照贵州做法，不少桂林人觉得口味重，最早我们配菜里还有羊肝，很多桂林人觉得有腥味。生意不太好做，没到半年就把店关掉了。”但他没有放弃，经过几个月的反复调试，最终在保留贵州特色的同时，将汤底调得更适合桂林人的口味，还增加了免费酸菜来满足本地食客的喜好。2018年底，他来到象塘路开了现在这家店。
　　为了保证品质，李绍渐坚持用每天现宰的山羊肉。“我们选用本地的黑山羊，肉质比内蒙羊和新疆羊更细嫩而且不膻。”操作台上，厚实的砧板已经被切出明显的凹陷，见证着店主日复一日的坚持。“每天凌晨四五点，我就开始处理羊肉，然后熬汤。虽然辛苦，但看到顾客吃得开心，我就觉得一切都值得了。”
　　“我们这里的辣椒和花椒都是从贵州运来的，就是为了保证那个原汁原味，”李绍渐笑着补充道，“为了这口正宗的味道，食材可不能马虎。”
　　如今，“黑山羊羊肉粉”店已在象塘路扎根多年，凭借地道的口味和用心的服务，积累了一大批忠实顾客。每到饭点，店内总是座无虚席，最多的时候一天可以卖出300多碗。
　　谈及未来，李绍渐露出憨厚的笑容：“我就想守着这个小店，分店也不想了。”在他看来，这不仅仅是一门生意，更是一份对美食的执着与热爱，一种跨越地域的美味传承。“不是所有人给钱就教，要看能不能坚持。之前也有很多人来找我，想加盟或者学手艺，但有的人就是想赚快钱，我觉得这样不行都拒绝了。做美食得有耐心，得用心。”李绍渐认真地说道。
　　记者刘琪 文/摄