返回 2025年04月10日

　　作为瑶族传承千年的饮食文化瑰宝，灵川县大境瑶族乡斋茶的历史可追溯至盘王南迁的时期。据瑶族老人讲述，在那时，便于携带且耐储存的斋茶是瑶族先民在迁徙途中维系生存的重要物资。最终，一支瑶族支系穿越重重关隘，在大境瑶族乡的莽莽群山中寻得安居乐土，而斋茶的制作技艺也在这片土地上得以世代相传，绵延至今，并走进大众的视野，焕发新的韵味。

■老手艺简介
　　地处桂北山区的大境瑶族乡，常年云雾缭绕，寒湿之气较重。为抵御湿寒、预防疾疫，瑶族先民创制了斋茶。
　　斋茶，这道独特的无油烹煮饮品，以茶叶搭配姜蒜，经过特殊的熬煮工艺，既保留了茶香本味，又融入了姜蒜的辛辣。在瑶胞们看来，斋茶不仅能提神醒脑，还能驱寒发热、除湿气。2020年，灵川县大境斋茶制作技艺被列入桂林市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
乡野寻艺：
家家户户都以斋茶待客
　　近日，记者从桂林市区出发，沿着蜿蜒曲折的国道357线，大约一个小时的车程后，抵达了大境瑶族乡。在乡工作人员的带领下，记者来到大境斋茶非遗传承人卢顺的工作车间。
　　卢顺向记者介绍了大境斋茶的选材和制作工艺。“我们的茶叶是谷雨时节采摘的高山野茶，叶片饱满鲜绿，紫苏也是我们大境瑶族乡高山林里野生的。”只见卢顺熟练地抓起一把茶叶放入沸水中，然后依次加入干姜、干蒜、干紫苏、干香菇和干辣椒。经过简单的烹煮，便散发出斋茶独特的味道。
　　十多分钟后，一锅色泽如琥珀、香气扑鼻的斋茶便煮好了。卢顺加入适量食盐调味，再撒上葱花、炒米、花生、玉米等配料，一碗碗色香味俱佳的斋茶便呈现在了记者面前。
　　大境瑶族乡党委委员苏梅芳告诉记者，当地居民热情好客，家家户户都以斋茶待客。每当有客人来访时，主人总会煮上一锅斋茶，大家围坐在一起喝茶聊天，好不惬意。“在大境，去别人家做客时，人们根本不会问有没有美酒，而是会问斋茶煮好了吗？”苏梅芳笑着说道。
　　“喝斋茶不需用筷子搅拌，只需轻轻晃动碗中的茶水，待米花等配料聚拢后一饮而尽。”在听完卢顺对斋茶饮用传统的介绍后，记者也依葫芦画瓢品尝了斋茶，喝下第一碗茶感觉略带涩口，紫苏的清香扑鼻而来；加水后的第二碗茶味道变得中和，香菇的味道也开始浓郁鲜美；再喝上久煮后的第三碗时，姜的辛辣逐渐显现，越喝越香。
　　下转13版◥◥