返回 2025年03月20日

　　中国茶树品种繁多，制茶工艺不断创新，孕育出丰富多彩的茶类，其中黑茶便是中国独有的茶种。黑茶原料相对粗老，多以紧压茶形态呈现，属于后发酵茶，兼具良好的保健功效，备受瞩目。提及黑茶，人们会想到云南普洱茶、安化黑茶等，在桂林灵川县的潭下镇，也生产着一种黑茶，其制作技艺还被列入了自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

■老手艺简介
　　明末清初，随着茶马古道商贸路线的繁荣，黑茶制作技艺自湖南传入桂林，至今已有约400年历史。
　　桂林黑茶原料精选自桂北高寒山区的野生乔木古树，专取春季鲜嫩芽叶。其初制流程包括采青、晾青、杀青、揉捻、渥堆、复揉、熏制、陈化等环节。经过陈化后的黑茶，具有养胃、降脂、驱寒除湿等多重功效。
　　2020年，“桂林黑茶制作技艺”被列入第八批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

乡野寻艺：
贸易重镇流传至今的茶香
　　近日，记者在灵川县潭下镇宣传干事秦文蓉的陪同下，来到潭下镇老街村。
　　秦文蓉告诉记者，老街村北倚漓江源山区，千年古韵悠长。明朝初年，其成为桂北贸易重镇，物资进出频繁，商贾云集。至明朝末年，老街常住人口已达5000余人。
　　如今的老街村古民居群落保存完好，百年镂花门窗风雕雨琢，仿佛诉说着那段永恒的老街繁华历史。
　　沿村口一路前行，不远处，一座独具徽派特色的建筑——广西桂林黑茶文化馆映入眼帘。这栋五层高的文化馆茶香悠悠，馆内布局精巧，设有茶叶加工房、发酵间、储藏室，还有品茗室、鉴茶间等区域。
　　在发酵间，桂林黑茶制作技艺非物质文化遗产代表性传承人李宗俭正专注地查看着茶叶。这些精心加工的桂林黑茶，色泽黑褐，油润光亮。李宗俭介绍：“这些茶叶已经陈放了6年，即将上市。”
　　李宗俭告诉记者，他自幼便在悠悠茶香的环绕中成长。外婆和母亲专注制茶的身影，如同明亮的火种，在他幼小的心灵里播下了热爱的种子，让他对制茶产生了浓厚的兴趣。“从我们这边到九屋那片山林里有好多野生的老茶树。这个茶对我们村里人来说是生活的必需品。我小时候，外婆和妈妈经常上山去采茶，回来后就忙着晾、手炒、熏，然后把茶叶卖到湖南去，或者在集市上卖给人家打油茶用。时间长了，我也被这门手艺给深深吸引住了。”
　　李宗俭说：“我们最注重的是选茶、炒茶和熏茶。我们的茶叶都是群体种、野生乔木种，春天才采摘嫩芽。手炒讲究三起三落，通过掌温感知茶叶变化，比机械杀青更能锁住山野之气。”他解释道，手工炒制使茶叶受热均匀，细胞壁适度破裂，既保留了丰富的茶多酚，又激发了独特的花果香。最引人入胜的是松烟熏制环节，用松柴明火烘干，使茶叶散发出独特的松烟香。这松烟含有天然杀菌成分，既能延长茶叶保存期，又赋予了其独特的“腊肉香韵”。
　　来到茶室，李宗俭邀请记者品尝他生产的黑茶。从茶砖钻取茶叶时，一股淡淡的腊肉香味飘入鼻腔。李宗俭笑着解释，这正是传统手炒、烟熏技艺所赋予桂林黑茶的最大特色。经过开水冲泡后，茶汤橙黄明亮，宛如晶莹琥珀般诱人。轻抿一口，茶味浓厚爽滑，生津回甘，那股淡淡的松烟味更是萦绕舌尖，久久不散，令人回味无穷。
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