返回 2024年10月22日

　　水塔糕，又被称为米发糕，是一款历史悠久的米制小吃。在临桂区金山路与临政路交叉口附近，有家名为“唐丽得福米糕”的店铺，专注于水塔糕、夹心糕等米糕的制作。虽然开业仅三年时间，但该店依靠居民们的口口相传以及回头客，在市场中占有一席之地。

★推荐理由 临桂少见的水塔糕，冷吃热吃皆美味
　　在临桂，我目前只发现这一家在卖水塔糕。每次路过，总会忍不住买上一两盒。水塔糕散发着淡淡的米香和桂花香，口味和口感都很特别。趁热吃口感柔软香甜；放冷后吃，则会更Q弹、带点韧性。无论是作为正餐还是零食，感觉都很绿色健康！　　　　　　　　　　　　　　　——家住临桂区虎山路的朱女士

★记者探店 传统手艺打造地道风味
　　日前，记者来到位于临桂区金山路与临政路交叉口附近的“唐丽得福米糕”店。刚行至路口，其醒目的招牌便映入眼帘。该店没有堂食区域，采取即买即走的销售模式，售卖柜台后方便是蒸箱和米糕制作台。记者到店时已临近午餐时段，柜台上仅余6盒糕点。
　　“每天天刚蒙蒙亮就开始忙了。由于产能和人力有限，我一般只在上午进行蒸制。第一批水塔糕通常在8点前就出炉了。每天大约蒸100斤大米，除了供应其他定制的店家外，仅是周边的居民就足以将剩余的糕点一抢而空，有时候不到中午就卖完了，想吃就得早点来。”老板唐丽告诉记者。
　　她还表示，她家的糕点都是当天现做现卖。米糕的原料仅包括大米、水、糖和酵母，看似简单，但制作过程却极为繁琐，每一道工序都需要纯手工制作。“从泡米、磨米浆、发酵、蒸制到冷却，整个过程耗时10多个小时。任何一个环节稍有疏忽，都会影响糕点的口感。好多人第一次吃可能会感受到一丝酸味，但这并不是变质，而是米糕特有的风味。”
　　记者观察到，店内出售的米糕分为水塔糕和夹心糕，水塔糕有原味、桂花味、葡萄干味、黑芝麻味等多种口味。夹心糕则是采用与水塔糕相同的米浆加入老红糖，表面再撒上桂花点缀蒸熟而成，呈长方形。水塔糕售价10元一斤，夹心糕售价13元一斤，顾客可以指定口味购买，也可以混装。
　　在店家的推荐下，记者购买了一盒夹心糕。糕体入口软糯，层次丰富，散发着明显的酒酿香气和清新的微酸，甜度适中。红糖的醇厚与桂花的馥郁相互交融，令人回味无穷。

★小店故事 水塔糕质朴的味道让她萌生了开店念头
　　今年是唐丽开设这家米糕店的第三个年头。在她看来，每一块简单纯粹的米糕都蕴含着她对传统美食的深厚情感。当被问及为何在众多点心中，偏偏选择了这款看似平平无奇的水塔糕时，唐丽笑着说：“我以前都是打零工的，生活不太稳定。”在一次旅游中，她第一次品尝到水塔糕，就被那质朴的味道深深吸引。当时她想，自己的老家临桂似乎并没有这种糕点，于是，她萌生了学习制作水塔糕并在临桂开设店铺的念头。
　　“现在满大街都是卖肉松小贝、虎皮卷等这些精致的西点，这让很多人都忽略了传统中式点心。”唐丽感慨地说，“用老方法制作的水塔糕，虽然外表朴素，但那股淡淡的米香和软糯的口感，让人一试难忘。在我看来，它不仅是一种美食，更是一种老味道的传承。”
　　为了掌握这门手艺，唐丽特意前往宁波拜师学艺。“那时候真的是从选材、磨粉、发酵到蒸制，每一步都精益求精。”她回忆道，开店初期，她遇到了不少困难和挑战：三河米成本高、客流量不稳定……这些问题一度让她倍感压力。但凭着一腔热情，她不断优化产品口感和服务质量，增加特色口味。渐渐地，她的糕点吸引了周边居民，收获了一批忠实顾客，甚至还有餐饮店前来定制。
　　如今，唐丽的米糕店已成为社区居民喜爱的店铺之一。每天清晨，店里都会飘出诱人的米香，吸引着过往行人驻足品尝。每当看到顾客们脸上露出满足的笑容时，唐丽的心中都会涌起一股成就感。
　　记者刘琪 文/摄