返回 2024年07月24日

　　或许是米粉店的竞争过于激烈，在桂林，有的店铺干脆“另开赛道”，尝试将其他风味与桂林米粉相结合，以此吸引顾客。
　　七星区毅峰南路和空明西路交叉口附近就有这样一家煮粉店——“刘一碗生料煮粉”，开店的夫妻俩把湖南和桂林的口味融入在煮粉当中，还加入了不少时令配菜，并靠这些创意赢得了顾客的青睐。

★推荐理由 配菜丰富 量大管饱
　　店里的配菜特别多，例如三鲜粉，别的店里配菜大多是猪肝、瘦肉、粉肠，而他们家还有猪腰和猪血等。而且粉的分量特别足，顾客得双手捧着才能把碗端起来。
　　——家住七星区世纪新城小区的黄先生　　　　

★记者探店 “时令配菜”大受欢迎
　　“刘一碗生料煮粉”的店铺招牌是蓝色的，除了店名，招牌上还列了一行小字——“营业时间7：00-13：30”。
　　“大家工作之余也要照顾自己的家庭，所以做完早、午两个时间段，就可以回去休息了。”正在店里冒粉的大姐告诉记者，店铺是老板夫妻和几个员工一起打理经营的，平时大家清晨5点半到店筹备，下午1点半就陆续开始收拾，3点下班各自回家。“虽然就开大半天，但是客人还是特别多。”
　　记者来到店里的时候是中午12点，小店店面并不算大，十几平米的铺面一共就20来个座位。此时，小小的店铺里早已经坐满了顾客。后厨的大姐特别热情，一边整理柜台上的配菜盘，一边向记者介绍，“可以煮米粉、细粉、切粉或者伊面，配菜可以从猪杂、牛杂里面选。”
　　记者点的是最近店里颇受欢迎的“瓜花粉”，即三鲜煮粉加一份南瓜花，售价13.5元。煮好后端出来，满当当的一大碗还挺对得起它的售价。大姐还告诉记者，在店里堂食可以免费“续粉”，没吃饱可以随时再加。
　　除了“续粉”的福利，柜台旁的小料台也给记者带来了惊喜，上面除了粉店标配的葱花、香菜、蒜末等，店家还准备了切得细碎的紫苏、薄荷，这些独特的香料，可以给煮粉增添独特的风味。
　　最让记者印象深刻的，是这碗粉里的南瓜花。新鲜南瓜花加入煮粉后，有很浓郁的肉香，送入口中又能泛起独特的甜味，让人停不下嘴。
　　大姐说，南瓜花是时令菜，所以煮粉额外增加了南瓜花这个配菜供顾客选择，不少顾客都是专门冲着这份“瓜花粉”来的。到了春秋季，小店还有枸杞菜可以选。“这些加菜也算是我们的特色，除了素菜，顾客还可以选择脆皮猪脚、牛百叶、煎蛋等。”

★小店故事 夫妻融合两地口味做出特色煮粉
　　老板娘王琴说，她是桂林人，丈夫是湖南人，所以店里米粉的做法融合了桂林、湖南的饮食习惯。“像酸豆角、酸萝卜这些，采用的是湖南的做法，切得更大块，而且还要用糟辣椒搅拌，能吃辣的顾客特别喜欢。”
　　此外，该店的米粉、配菜也有“湖南款”可以选择。顾客不仅可以选湖南鱼粉使用的细粉，也有比切粉更宽且劲道的湖南粉皮，多种多样的搭配方式，可以让不少熟客轮换着搭配点餐。“桂林人常吃的三鲜粉主要是猪肝、瘦肉、粉肠，但我们就想加点湖南风味，所以把猪腰和猪血一起放进了煮粉的配菜中。”
　　老板娘介绍，为了让这些配菜吃着顺口，每次她都要提前把猪腰切成薄片腌制，并且店里用的猪血也是她动手自己“冲”出来的，只有这样才能去除腥味，保证口感细嫩。
　　据王琴介绍，他们夫妻俩做餐饮已经近20年了，而粉店是2022年开起来的，因为口碑不错，老顾客带着新顾客互相宣传，现在的生意逐渐好起来了。今年他们还在银锭路开了一家分店，夫妻俩各自“镇守一方”。王琴说：“以后我们会继续琢磨，融合出更多各自家乡口味的吃法，创出我们小店的特色来。”
　　记者阳聃甫　文/摄