返回 2024年03月12日

　　烤冷面起源于黑龙江省密山市，是东北的特色小吃之一。这道小吃以冷面作为主料，配上鸡蛋、洋葱、烤肠等食材，以及芝麻、陈醋、酱料等佐料，经过铁板烘烤而成。
　　漓滨路上，有一家名为“馋味儿·东北烤冷面”的专营店，凭借着独特的风味与品质，让这道小吃成了不少食客的心头好。

★推荐理由 味道好分量足 价格也公道
　　以前在北方我就很喜欢吃烤冷面，回到桂林就没怎么吃过了。有一次路过这家店，被香味吸引了，马上决定买来尝尝。这家烤冷面比较正宗，面皮很有韧劲，用料干净卫生，量也挺足，价格也不贵。我比较推荐经典烤冷面和芝士火鸡烤冷面。
　　——家住施家园的于女士　　

★记者探店 一家专注于烤冷面的小店
　　上周末，记者来到“馋味儿·东北烤冷面”。小店位于漓滨路，临近中山中学，面积不大。
　　对很多桂林人来说，烤冷面这道美食或许还比较陌生。“烤冷面是什么？”不少顾客第一次到店时都有些疑惑。店员介绍，这家小店专注于烤冷面，算得上是一家烤冷面专营店。常规的烤冷面根据加料不同，分为“经典原味”“加料升级”“美味十足”三种，售价从10-16元不等。如果不喜欢店主搭配的馅料，或是觉得这些料吃起来还不过瘾，客人们可以根据自己的口味任意加料，包括鸡蛋、烤肠、鸡柳、培根、肉松、面皮等，加料的价格在2-6元之间。
　　此外，店长创新的芝士火鸡烤冷面属于店里的“网红爆款”，配料也有别于常规的烤冷面，主要为芝士、火鸡面和腿排。凭借着独特的风味，这款烤冷面受到了很多顾客的青睐。
　　店员告诉记者，由于用料原因，烤冷面多少带点辣味。为了照顾完全不能吃辣的顾客，店里才推出了手抓饼。手抓饼和烤冷面一样，根据加料的不同，售价也在10-16元之间。
　　记者在现场看到，烤冷面之前，店员先预热了铁板，之后淋上食用油。待油温升高后，他取出两块干制面皮放在铁板上烘烤。很快，面皮就被烤得嗞嗞作响，而他正是通过声音来判断什么时候该翻面、放料。面皮被烤热后，他迅速在上面打了鸡蛋并摊开，使得蛋液能均匀包裹面皮。随后，他麻利地将面皮翻面，刷上秘制酱料、陈醋，撒上洋葱、香菜、芝士、鸡柳、烤肠等配料。
　　等到食材基本烤好后，他又向面皮底部加入了不少水。据了解，这种做法是为了让面皮快速冷却，同时也更有嚼劲。最后，将面皮卷好、切成小块，一份美味的烤冷面就做好了。
　　刚出炉的烤冷面吃起来韧劲十足，鸡蛋的加入使得口感更好，味道和香味都很浓郁。经典款烤冷面为酸甜口，芝士火鸡烤冷面的口味则更加丰富有层次。

★小店故事 坚持的动力源自客人的认同
　　“馋味儿·东北烤冷面”的老板叫做卫辰星运，他告诉记者，虽然开店不久，但创业的想法其实由来已久。
　　“在大学时我就一直想创业，但我从小就有参军梦，就先去部队完成我的个人梦想。服役期满后，我回到了桂林，把创业的想法付诸行动。”卫辰星运说，决定创业后，他开始考虑小店究竟该卖些什么。为此，他从选品到选址都做了详细分析，也深入开展了市场调查。
　　一次去齐齐哈尔旅行的过程中，他在一个集市上第一次尝到了烤冷面，从此便与这道东北特色小吃结缘。
　　“在那之前，我从没吃过烤冷面。第一次看到的时候，我也很好奇这个小吃到底是什么，为什么叫这个名字。”他在小摊上买了一份烤冷面，酸甜的口味、韧劲弹牙的口感让他瞬间就爱上了这道美食。“我对于创业的想法是想做一家能够细水长流的老店，而不仅仅是昙花一现的潮流新品。烤冷面经受了二三十年的市场考验，能被很多人接受，而且这道小吃在桂林很少见，我想让本地朋友也尝尝来自东北的美味。”
　　卫辰星运说，起初他想在桂林找师傅学习这道小吃的制作方式，但尝过了市面上的烤冷面后，他觉得味道都和他在东北吃的不同。“如果要做，肯定要做最传统、最正宗的，在桂林学虽然更方便，但味道却是不对的，那就违背了我自己的想法。”经过亲友介绍，他联系上了一位齐齐哈尔烤冷面师傅，并特意到当地学习了一段时间。回到桂林后，他就卖起了烤冷面。
　　由于是初次创业，刚开始卫辰星运比较谨慎，考虑到成本等各方面因素，所以从外卖做起。去年2月，他在王城附近租了门面，做了一段时间后，他收到了一些“投诉”。“那时经常很晚了还有订单，后来就有邻居和我说，‘小伙子，你做的这个太香了，大晚上还在出餐，弄得我们也睡不着’。”邻居的话让他意识到这道美味确实有不少人喜欢，但为了不再打扰他们，他重新选址开店。
　　果然，小店开业后，前来品尝烤冷面的人不少，除了桂林人之外，当然也少不了东北人。“一开始很多东北人都会问我是不是东北人，他们似乎抱着怀疑的态度，但只要尝过之后，他们都认可我做的味道。”他表示，有几位客人给他留下了很深的印象，也正是顾客们的认同，让他有了坚持做下去的动力。
　　“我记得过年的时候，有个小孩一天之内来买了四次，还有个‘小东北虎’来旅游的时候在我这吃了一份，没过多久就带着他爸爸来到了店里，说我这儿的烤冷面和长春吃到的一模一样。对我来说，客人们的肯定是非常有价值的，也让我想继续专注地把这件事做好。”卫辰星运说。
　　记者唐霁云 文/摄